El wantán, wan tun, wantoón, wontón o won ton es una pasta muy común en la cocina china, conocida por ser la base de las famosas empanadillas chinas, también llamadas dumplings, gyozas o dim sums. Esta pasta se consume cocida, frita o a la plancha en diversos platos, desde aperitivos y entrantes hasta sopas.
La pasta wonton ha trascendido las fronteras chinas, implantándose en lugares como Tailandia, Indonesia y Filipinas, y llegando también a Perú, Estados Unidos o Canadá de la mano de emigrantes chinos. Aunque tiene cierto parecido con la pasta italiana, su amasado es más prolongado. Algunos incluso encuentran similitudes entre la pasta wonton y la masa filo.
Pasta wonton: elaboración y características
La pasta wonton son láminas delgadas con forma cuadrada, elaboradas a base de harina de trigo, huevo y agua. Preparar esta pasta desde cero puede ser más económico que comprarla ya hecha, y permite una mayor versatilidad en su uso.
Ingredientes básicos para la masa
- 300 g de harina de trigo normal
- 2 huevos (tamaño L)
- 55 ml de agua caliente
Preparación de la masa
- En un bol pequeño, casca los huevos y añade 55 ml de agua caliente. Mezcla bien.
- En un bol grande, añade la harina de trigo, haz un hueco en el centro y añade la mezcla de huevos y agua. Mezcla poco a poco.
- Transfiere la masa a una superficie de trabajo y amasa durante 7 u 8 minutos, o hasta que sea elástica y lisa.
- Envuelve la masa en papel film y déjala reposar una hora a temperatura ambiente.
- Una vez reposada, estira la masa a lo largo con la ayuda de un rodillo, dóblala en tres partes (como una carta), gírala 90 grados y repite.
- Estira la masa con una máquina de pasta o un rodillo hasta el número 5 aproximadamente, buscando que sea fina pero no translúcida.
- Corta la masa en cuadrados de 5x5 cm.
El wonton sobrante se puede guardar en el refrigerador un par de días.
Rellenos y cocinado: un mundo de posibilidades
Una vez que la pasta wonton está lista, las posibilidades son infinitas. Aunque las empanadillas chinas son su forma más común, esta pasta puede utilizarse para una gran variedad de alternativas, no necesariamente de inspiración oriental.
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Opciones de relleno
Los rellenos no tienen fin: pueden ser de carne, pollo, marisco, pescado, vegetales, o una combinación de ellos. Conseguir el relleno perfecto es un punto clave. Una pequeña cantidad de grasa de cerdo puede aportar una textura más suave, jugosa y agradable en la boca. Entre los condimentos, la lista también es inmensa para elegir, incluyendo cebolleta, jengibre, salsa de soja, vino de arroz, maicena, sal y pimienta.
Ejemplo de relleno de carne y gamba
- 150 g de carne de gamba (unos 300 g de gambas)
- 150 g de carne de cerdo picada
- 3 ajetes grandes
- 3 dientes de ajo
- 3 cm de jengibre
- Dos cucharadas de salsa de soja
- Cucharada de vino de arroz
- Cucharada de maicena
- Pizca de sal
- Pimienta negra/blanca
Para prepararlo, pela y quita las cabezas a las gambas, córtalas en trozos pequeños y añádelas a un bol junto con la carne picada de cerdo. Pela y pica los ajetes, los dientes de ajo y el jengibre fresco. Añádelos al bol. Luego, agrega la salsa de soja, el vino de arroz, la maicena, sal y pimienta. Remueve con una espátula, siempre en la misma dirección, hasta que forme una pasta que se adhiera a las paredes. Prueba y corrige la sal y pimienta. Reserva el relleno en la nevera.
Formado de los wontons
Pon una cucharadilla de relleno en el centro de un cuadrado de masa. Humedece dos de los lados del cuadrado y cierra el dumpling, creando un triángulo. Moja uno de los vértices inferiores, dobla el relleno hacia dentro y conecta los dos vértices. Repite con todos los cuadrados de masa.
Métodos de cocción
Los wontons se pueden cocinar de varias maneras:
- Hervidos: Cocina en agua hirviendo unos 8 minutos, dependiendo del tamaño.
- Fritos: Fríelos en aceite de girasol a 180 grados, unos 3 minutos o hasta que estén dorados. Déjalos escurrir el aceite excedente en una rejilla sobre papel de cocina.
- A la plancha: Otra opción para un acabado diferente.
Acompañamientos y salsas
Los acompañamientos son variados, especialmente en cuanto a salsas se refiere: soja, ponzu, agridulce, picante, teriyaki, con mostaza y miel, mayonesa aromatizada con chile, pimentón, curry y muchas otras especias. Para los wontons fritos, una salsa agripicante casera con base de gochujang coreano y sriracha es una excelente opción.
Receta de salsa agripicante
- 100 g de azúcar blanco
- 120 ml de vinagre de arroz/vinagre blanco
- 3 dientes de ajo
- 5 cm de jengibre
- 20 g de sriracha
- 20 g de gochujang (sustituible por 20 g de sriracha)
- 1 cucharadita de chiles secos
En un cazo, añade el azúcar y el vinagre de arroz. Ponlo sobre fuego medio alto y llévalo a ebullición. Cuando hierva, déjalo reducir 4 minutos o hasta que tenga consistencia de sirope. Mientras, pela y pica el jengibre en brunoise fina, así como los dientes de ajo. Transfiere el sirope a un bol y déjalo enfriar 1 minuto, removiéndolo constantemente. Cuando puedas meter el dedo sin quemarte, añade el ajo, el jengibre, los chiles secos, la sriracha y el gochujang.
Platos populares con wonton
Sopa Wonton
La sopa Wonton es un plato típico de China, una de las sopas chinas más populares. Consiste en dumplings rellenos de carne (normalmente de cerdo) y gambas, sumergidos en un sabroso caldo claro (hecho a base de huesos de cerdo, pollo o verduras) y, a menudo, acompañados de noodles de arroz. Se sirve con zanahoria, cebolleta, pimiento y brotes de soja salteados con aceite de sésamo. Para una versión más sencilla, se puede usar simplemente aceite de sésamo al emplatar, pero un aceite aromático hecho con ajos, chalota y jengibre fritos juntos puede aportar un sabor más complejo.
Wontons fritos
Los wontons fritos son una comida típica del Año Nuevo Chino en algunas comunidades, ya que su forma y color se asemejan a los antiguos lingotes de oro chinos, asociándose así con la prosperidad. Son crujientes por fuera y muy jugosos por dentro, y se sirven tradicionalmente con una salsa agripicante.
Hacer dumplings es una experiencia relajante, desde la preparación de la masa hasta el formado de las empanadillas, y, por supuesto, disfrutarlas.
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