Esta es una receta de las que hay que guardar, unos pastelitos hojaldrados super livianos, que se deshacen con solo tocarlos. La clave de su textura reside en una masa tierna y un proceso de fritura cuidadoso.
Preparación de la Masa
Para empezar, colocamos en un bowl la harina, la sal y el polvo de hornear. Mezclamos estos ingredientes secos un poco antes de agregar el resto. Luego, incorporamos el agua de a poco y la grasa blandita. Es importante mezclar muy bien, y si es necesario, agregar de a poquito más agua hasta obtener la consistencia deseada.
Otra opción para preparar la masa es mezclar la harina con la mantequilla, utilizando un procesador o una licuadora. Después, agregamos el resto de ingredientes, amasamos y formamos una masa tierna que no se pega en los dedos.
Una vez lista, la masa debe descansar. Ya descansada la masa, la dividimos en 2 partes. Posteriormente, estiramos de manera rectangular y bien fina, con un grosor de más o menos 4mm.
El Empaste y los Dobleces
Con anterioridad tendremos preparado el empaste. Pinceleamos la masa estirada y espolvoreamos con almidón (Maizena). Para lograr el hojaldrado, se realizan dobleces. Yo hice dobleses dobles, lo que resultó en unos pastelitos excesivamente hojaldrados. Sin embargo, si lo prefieres, con un dobles simple quedarían bien igualmente.
Para cortar los pastelitos, yo doblo la masa al medio para marcar el centro y luego corto donde se marcó el doblez. Puedes estirar toda la masa a la vez, pero para mostrar el proceso, yo suelo estirar un trocito de masa. Luego, vuelvo a estirar con el palo, y después con la máquina en un grosor más grueso, obteniendo la forma deseada.
El Proceso de Fritura
Para freír hay que utilizar bastante aceite, es muy importante que el aceite no esté demasiado caliente, sino no se abren las hojas. Colocamos una olla con bastante aceite (que cubra en la totalidad del pastelito) y lo ponemos a fuego mínimo.
Pasteles Hojaldrados fritos faciles
Cuando vean que comienzan a aparecer las burbujitas en el fondo del aceite, es el momento de agregar los pastelitos. Con la ayuda de un tenedor o cuchara, vamos moviendo las capas del hojaldre para que se abran como una flor.
Luego, subimos la temperatura de la hornalla y dejamos que se doren de ambos lados. La temperatura del aceite caliente para dorar sería de 160/170°C aproximadamente.
Consejos para la Fritura Perfecta
Un factor crucial para el éxito de estos pastelitos es el control de la temperatura del aceite. Un aceite demasiado frío no permitirá que el hojaldre se expanda correctamente, y un aceite excesivamente caliente dorará el exterior antes de que el interior se cocine y las capas se separen adecuadamente.
Aquí te presentamos una tabla con las temperaturas ideales para cada etapa de la fritura:
| Etapa | Temperatura del Aceite (°C) | Observaciones |
|---|---|---|
| Inicio de Fritura | Mínima (hasta burbujas) | Para que el hojaldre se abra gradualmente |
| Dorado Final | 160-170 | Para un color y textura perfectos |
Miren amigos así quedaron mis pastelitos, obviamente que solo la foto quedó en recuerdo.
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