En un menú de fiesta los volovanes siempre son una opción muy agradecida que abre todo un mundo de posibilidades para jugar con los rellenos y sabores. Tienen además cierto encanto viejuno que encaja a la perfección con el ambiente navideño, dotando de elegancia a cualquier mesa de entrantes gracias al representar ese refinamiento de la alta cocina francesa.
Hoy hemos castellanizado el término e incluso el diccionario de la RAE recoge la palabra volován como tal, definiéndolo como "Pastelillo de masa de hojaldre, hueco y redondeado, que se rellena con ingredientes de muy diversos tipos". Podemos comprarlos ya hechos y listos para usar, pero quedaremos mucho mejor si nos animamos a hacer nuestros propios volovanes caseros con masa de hojaldre, con el tamaño y forma que más nos guste.
Preparación de volovanes rellenos de gulas y gambas
Para esta receta, que destaca por su sencillez y sabor intenso, necesitaremos calcular una proporción de gambas y gulas a gusto de cada uno.
Ingredientes para 6 unidades:
- Gulas
- Gambas
- Dientes de ajo
- Cayenas
- Aceite de oliva virgen extra
- Volovanes de hojaldre
Elaboración paso a paso:
- En un sartén con aceite de oliva, vamos a dorar ligeramente los dientes de ajo, previamente pelados y laminados.
- Después añadimos las cayenas, enteras o ligeramente rotas con los dedos.
- A continuación, agregamos las gulas y las gambas, y dejamos que se cocinen unos siete minutos.
- Y ya, por último, solo queda rellenar los volovanes con el preparado anterior.
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Consejos para el éxito de tus rellenos
Muchos clásicos de los aperitivos de Navidad o cualquier menú festivo encajan como relleno de volovanes, y son además más prácticos si elegimos elaboraciones frías, que nos facilitarán montar las bandejas y su servicio. Lo ideal es que no sean rellenos muy secos, o no dará gusto comerlos, ni muy líquidos, o la masa del volován aguantará menos tiempo sin reblandecerse.
Queremos jugosidad y cremosidad firme, salvo que vayamos a servir los volovanes como entrante o primer plato, para comer al momento con cuchillo y tenedor. A continuación, presentamos una tabla con los puntos clave para un relleno perfecto:
| Tipo de relleno | Textura buscada | Consejo de montaje |
|---|---|---|
| Gulas y gambas | Cremosa/Aceitosa | Servir al momento para mantener el crujiente |
| Carnes (solomillo) | Jugosa (con queso) | Hornear ligeramente antes de servir |
| Vegetales y huevo | Firme | Evitar exceso de líquido al cocinar |
Si nos suenan a cocina viejuna de fiesta es porque llevan ya muchos años con nosotros, y fueron un recurso muy popular décadas atrás para dar apariencia a los menús de familias todavía humildes donde se tiraba la casa por la ventana con el cóctel de gambas, las bandejas de huevos rellenos y los dátiles con beicon. Lo importante es que, al elegir ingredientes de calidad como las gulas y las gambas, este aperitivo sigue siendo una apuesta segura para cualquier celebración moderna.