Los filetes de cerdo son una excelente opción para comidas rápidas, sabrosas y que gustan a toda la familia. Su versatilidad permite prepararlos de múltiples maneras, ya sea a la plancha, al horno o en diversas salsas. A continuación, te presentamos algunas recetas y consejos para sacar el máximo provecho a este corte de carne.
Elegir y preparar el corte de cerdo ideal
El lomo de cerdo es uno de los cortes de categoría extra, situado junto al espinazo y bajo las costillas. Tiene forma alargada y cilíndrica, es una carne muy tierna y con poca grasa, lo que la hace exquisita para diversas preparaciones.
Para preparar filetes de cerdo guisados, es fundamental elegir cortes de carne que mantengan su jugosidad y sabor tras una cocción prolongada en salsa. Uno de los cortes más recomendables es la cinta de lomo. Este corte es magro, pero tiene un equilibrio de grasa que le permite permanecer tierno cuando se cocina en filetes y se guisa lentamente en salsa. Los filetes de cerdo guisados elaborados con cinta de lomo absorben muy bien los sabores de las salsas y condimentos sin perder su estructura. Lo único que tendrás que tener en cuenta es que no se deben cocer demasiado porque pueden endurecerse.
Otra excelente opción para hacer filetes de cerdo guisados es el solomillo. Al ser un corte más jugoso y suave, el solomillo resulta ideal para recetas que requieren que la carne se mantenga tierna y fácil de cortar. Al guisar los filetes de solomillo, se logra una textura muy agradable que se mezcla perfectamente con cualquier tipo de salsa, especialmente aquellas con base de vino o hierbas aromáticas. Al igual que los filetes de lomo te advertimos que una sobrecocción puede endurecer la carne.
Por último, el secreto o la presa de cerdo ibérico es también adecuado para hacer filetes de cerdo guisados en salsa. Este corte tiene una mayor cantidad de grasa intramuscular, lo que le aporta una textura especialmente jugosa y un sabor intenso.
Consejos para un filete tierno y jugoso
El método de cocción preferente para este tipo de piezas, como el lomo de cerdo, es mediante calor seco, el cual se puede conseguir, por ejemplo, con el asado en la parrilla o a la plancha. Controlando el tiempo y la temperatura, conseguiremos que los cortes del lomo se mantengan jugosos y tiernos. Para ello, retiramos la capa externa de grasa que lo recubre. Una vez retirada la mayor parte de grasa del lomo de cerdo, procedemos a filetearlo.
Al cocinar, damos la vuelta a los filetes cuando al menear la sartén se desprendan por sí solos. Hacemos los filetes un minuto más por el otro lado y los retiramos de la sartén. Es en este momento, y no antes, cuando procedemos a salpimentarlos. Con esto, conseguiremos que los jugos de la carne se mantengan concentrados en su interior y lograremos así un filete tierno y jugoso.
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Recetas de filetes de cerdo fáciles y rápidas
Filetes de cerdo a la cerveza: una opción económica y deliciosa
En estos tiempos en los que cada vez cuesta más llenar la nevera con el mismo presupuesto, se agradece tener a mano recetas de bajo coste como los filetes de cerdo a la cerveza. Se trata de un plato sabroso que viene con guarnición de serie, pues la salsa, además de cebolla y ajo, va cargadita de champiñones.
Aunque la pieza de carne que se recomienda para esta receta es la cabezada, que es bastante dura pero con una cocción prolongada y lenta se convierte en un manjar tiernísimo y muy jugoso, también se pueden utilizar otros cortes como lomo o solomillo, aunque estos suelen ser más secos. Las chuletas de cerdo -de aguja o de riñonada- también darían muy buen resultado.
Ingredientes para 4-6 personas:
- 1 Kg de filetes de cabezada de cerdo.
- 1 lata de cerveza (330 ml).
- 200 ml de caldo de carne.
- 200 gr de champiñones.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Una ramita de perejil.
- Harina para rebozar.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Preparación paso a paso:
- Salpimentamos los filetes de cabezada de cerdo y los pasamos por harina, retirando el exceso.
- Calentamos un fondo de aceite en una sartén y los freímos a fuego fuerte por las dos caras. Solo queremos que queden sellados y dorados por fuera, no hay que cocerlos por dentro.
- Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos y rallamos los dientes de ajo.
- Añadimos un poco más de aceite a la sartén y pochamos la cebolla y el ajo a fuego suave durante unos diez minutos o hasta que estén tiernos.
- Mientras esto ocurre, limpiamos bien los champiñones, retirando posibles restos de tierra, y los cortamos en cuartos.
- Incorporamos los champiñones y el perejil, salpimentamos, removemos y sofreímos un par de minutos.
- Agregamos los filetes de cerdo, la cerveza y el caldo de carne. Tapamos y cocemos a fuego suave durante una hora, permitiendo que el guiso evapore el alcohol y los sabores se concentren.
- Cuando la carne tenga el punto deseado y si la salsa ha quedado demasiado líquida, retiramos los filetes y la cocemos sin la tapa durante unos minutos a fuego fuerte hasta que tenga la densidad deseada.
- Deja atemperar y disfruta de la carne melosa de esta deliciosa receta. Como todos los guisos de carne, este está delicioso de un día para otro, pues los sabores se han integrado completamente.
Filetes de lomo de cerdo al horno con cebolla y cerveza
Esta es una receta de hace años, una buena amiga me la explicó un día que había un cumpleaños y con poco tiempo para cocinar. Aunque originalmente se hizo con filetes de entrecot de ternera, el lomo de cerdo funciona igual de bien.
El truco principal:
El truco principal de esta receta se basa en el momento de comprar los filetes. En primer lugar, deben ser más gruesos de lo habitual porque finos quedan como "zapatillas", incomibles.
Preparación:
Mientras se hornea la cebolla, pondremos en una sartén aceite de oliva y pimienta a los filetes por ambos lados. Podemos elegir en el rebozado: o rebozamos los filetes en harina o en pan rallado, a vuestra elección.
Para esta receta se puede usar cinta de lomo o cualquier otra parte del cerdo, siempre cuidando de no pasar la cocción, ya que un lomo muy hecho puede resultar duro.
Una carne tierna, jugosa y el jugo de la cebolla con la cerveza, ¡mágico!
Filetes de cerdo guisados en salsa
Con esta receta de filetes de cerdo guisados, puedes convertir unos sencillos filetes en un plato completo, sabroso y para mojar pan. La elaboración es muy sencilla.
Ingredientes:
- 10 filetes de lomo de cerdo.
- Aceite de oliva.
- 2 hojas de laurel.
- 1 ramita de romero fresco.
- 2 dientes de ajo, pelados y picados.
- ½ vaso de vino (preferiblemente de Jerez).
- Caldo de carne (o agua con pastilla de caldo).
- Sal y pimienta.
Preparación:
- En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio-alto. Marcamos los filetes hasta que empiecen a dorar un poco, los sacamos en un plato y los reservamos.
- Luego, añadimos un par de hojas de laurel y una ramita de romero fresco. Damos unas vueltas y agregamos también los dientes de ajo pelados y picados. Lo vamos a dejar que se dore durante unos 5-6 minutos más o menos.
- Cuando veamos que empieza a coger color, le añadimos el medio vaso de vino. Es el momento de agregar el caldo de carne. Si no tienes caldo, puedes usar agua o agua con una pastilla de caldo diluida.
- Antes de que la salsa esté en su punto, unos 10 minutos antes de retirarla, vamos a añadir los filetes de lomo.
- Servir con patatas fritas o arroz blanco.
Otra variante de filetes de cerdo guisados
- Salpimentamos los filetes, los enharinamos ligeramente y los vamos dorando en una sartén con un fondo de aceite.
- Pelamos la cebolla, el pimiento y los ajos, los picamos y los rehogamos en ese mismo aceite de los filetes. Añadimos la zanahoria en rodajas finas.
- Cuando las verduras estén en su punto, bien pochadas, volvemos a poner los filetes y añadimos el vino y las hierbas. Subimos el fuego y esperamos a que evapore el alcohol.
- Ya tendremos listos nuestros filetes de cerdo guisados para servir con unas patatas fritas o un poco de arroz blanco.
Filetes de cerdo con salsa de queso parmesano
Para los amantes del queso, esta receta de solomillo con salsa de queso parmesano es estupenda. Un plato sencillo y fácil de hacer, con mucho sabor y textura. Este plato de carne al horno con queso es de esos en los que te chuparás los dedos. Combina el secreto de cerdo con tomate y queso provolone, por lo que resulta muy sabroso, y además es muy fácil y rápido de preparar.