Deliciosas Recetas de Guisos con Vino: Un Viaje Culinario Reconfortante

Cuando el tiempo revuelto nos acompaña y el fresquito está presente, no hay nada como recuperar la cuchara y disfrutar de un buen guiso. Los guisos con vino son una de esas joyas culinarias que nos reconfortan el cuerpo y el alma, llenándonos de sabor y calidez. El vino, ya sea tinto o blanco, aporta una profundidad de sabor y unos matices que elevan cualquier estofado a otro nivel.

Patatas Guisadas con Carne y Vino Blanco

Una versión deliciosa y reconfortante de un clásico son las patatas guisadas con carne. Este plato es un excelente acompañante para los días fríos y se puede adaptar a los gustos de cada casa, ajustando las especias o el picante.

Ingredientes para Patatas Guisadas con Carne

• 1.200 gr de patatas para cocer
• 600 gr de carne de morcillo u otra para guisar
• 100 gr de guisantes congelados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias pequeñas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de carne
• 3 cucharadas de tomate frito
• Pimentón dulce al gusto
• 1 hoja de laurel
• Perejil recién picado
• Aceite de oliva extra
• Sal y pimienta

Preparación de las Patatas Guisadas con Carne

1. Limpiamos y sellamos la carne: Limpiamos bien la carne, la secamos con papel de cocina, la troceamos y la salpimentamos. Calentamos aceite en una cazuela (preferiblemente de barro) y doramos los trozos de carne a fuego fuerte, unos minutos por cada lado. Esto sella la carne, dejándola dorada por fuera y jugosa por dentro. Una vez dorada, la sacamos de la cazuela y reservamos.
2. Preparamos el sofrito: Picamos la cebolla finita, la zanahoria en dados, el pimiento en tiras o cuadraditos y troceamos los ajos. En el mismo aceite donde sellamos la carne, hacemos un sofrito con la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cocinamos a fuego suave durante un par de minutos y luego añadimos los ajos y la hojita de laurel. Dejamos que las verduras se cocinen a fuego suave hasta que estén tiernas.
3. Cascar o cachar las patatas: Mientras se cocinan las verduras, cascaremos o cacharemos las patatas. Esta técnica ayuda a que las patatas suelten almidón, lo que resultará en un caldo más espeso y ligado para el guiso.
4. Incorporamos especias y tomate: Cuando el sofrito de verduras esté listo, añadimos el pimentón a la cazuela, con cuidado de que no se queme y removiendo para que se distribuya bien. Es el momento de incorporar el tomate frito a la cazuela, removemos de nuevo y dejamos cocinar un par de minutos más.
5. Añadimos la carne y el vino: Volvemos a incorporar la carne a la cazuela y regamos con el vino blanco. Subimos el fuego y dejamos que el alcohol se evapore.
6. Cocinamos el guiso: Vamos añadiendo ahora las patatas y, a fuego suave, mezclamos bien con el sofrito y la carne para que absorban los sabores y jugos. Cubrimos con caldo de carne, justo lo necesario para que las patatas queden cubiertas. Coceremos todo hasta que las patatas estén tiernas, retirando la espuma que se forme en la superficie. Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, añadiremos los guisantes y terminaremos de cocinar todo junto.
7. Toque final: Justo al apagar el fuego, comprobamos el punto de sazón, espolvoreamos con perejil recién picado y nuestras patatas guisadas con carne están listas para servir. Se recomienda dejar reposar un poco para que el guiso se asiente y gane en sabor y consistencia.

Consejos para Patatas con Carne

Las patatas guisadas con carne admiten varias especias, en función del gusto que le queramos dar al guiso: tomillo, orégano, guindilla, clavo… Puedes optar por la que más te guste o combinar varias de ellas.

Guiso de Ternera al Vino Tinto

El guiso de ternera al vino tinto es un estofado de primera, un plato completo y redondo que te llena el estómago y te reconforta. Hay muchos guisos de carne, con mayor o menor dificultad y tiempo de cocción. La olla rápida es un aliado precioso para preparar este tipo de recetas de forma eficiente.

Ingredientes Clave y Preparación General

Para un buen guiso de ternera al vino tinto, es fundamental limpiar bien la pieza de carne y retirar el exceso de grasa. Los churrascos en trozos pequeños también son una excelente opción.

1. Sellar la carne: Calentar aceite en una olla y dorar los tacos o trozos de carne por todos los lados a fuego fuerte hasta que estén dorados. Reservar la carne.
2. Sofreír las verduras: En la misma olla, añadir la cebolla, el ajo y el ají morrón, todo cortado en trozos grandes. Saltear hasta dorar. Luego incorporar la papa y la zanahoria, cortadas en trozos no muy grandes. Revolvemos y cocinamos unos 5-7 minutos.
3. Incorporar carne y elementos secos: Agregar la carne reservada, los tomates y hongos secos cortados en pedazos pequeños. Es importante lavar siempre los hongos secos para evitar tierra.
4. Añadir el vino y el líquido: Agregar el vaso de vino tinto y 2 vasos iguales de agua. Incorporar la sal, la pimienta y el resto de los condimentos.
5. Cocción: Dejar destapado a fuego fuerte hasta que hierva y 5 minutos más. Luego de este tiempo, tapar y cocer a fuego medio durante 1 hora. En el caso de usar olla rápida, una vez transcurrido el tiempo, apagar el fuego y dejar que la olla pierda presión de forma natural, lo cual es importante para terminar la cocción.

Estofado de Ternera Tradicional

El estofado de ternera más tradicional, con los ingredientes más básicos y sencillos, es un plato que con un buen vino tinto le dará el toque a la salsa; y las horas de cocción harán que la carne se deshaga.

Preparación del Estofado de Ternera

1. Salpimentar, enharinar y dorar la carne: Salpimentamos la carne, la enharinamos y doramos en aceite en la cazuela donde haremos todo el guiso. Retiramos y reservamos.
2. Rehogar las verduras: Añadir todas las verduras a la vez en el mismo aceite en el que hemos dorado la carne y estofar lentamente.
3. Incorporar la carne y el vino: Cuando las verduras empiecen a estar blanditas, volver a meter la carne en la cazuela. Añadir el vino y dejar reducir ligeramente.
4. Mojar con caldo y guisar: Una vez ha reducido el vino, mojar todo el guiso con el caldo de carne. Remover bien y dejar guisar a fuego medio-bajo entre una hora y media y dos horas, o hasta que la carne esté tierna.

Este es uno de los platos que puedes hacer de un día para otro, y estará igual de bueno, o más.

Boeuf Bourguignon: El Clásico Francés

El Boeuf Bourguignon es un plato tradicional de la cocina francesa que ha conquistado paladares en todo el mundo, un equivalente del estofado o guiso de ternera cocinado a fuego lento. Casi cuatro horas de cocción hasta que la carne queda suave y melosa, con ese aroma a vino tinto característico.

Preparación del Boeuf Bourguignon

1. Marinar la carne: En un bol combinar la carne cortada en trozos regulares, el vino, la zanahoria en rodajas, la cebolla picada, el diente de ajo, el tomillo, el perejil y el laurel. Cubrir con film de cocina y dejarlo marinar toda una noche en la nevera.
2. Sofreír el bacon y la carne: Sacar la carne de la marinada y secar con papel de cocina. En una olla echar aceite hasta cubrir ligeramente el fondo. Sofreír el beicon durante cinco minutos sin que se queme. Reservar en un plato. Aumentar el fuego. Añadir la carne y sofreír de nuevo otros cinco minutos. Pasarla al plato donde teníamos el beicon reservado.
3. Cocinar vegetales y añadir harina: Añadir los vegetales, cocinar a fuego medio diez minutos hasta que estén un poco blandos. Echar la harina, darle unas vueltas para que se cueza un poco.
4. Incorporar marinada y tomate: Verter poco a poco la marinada, removiendo constantemente. Añadir el tomate concentrado.
5. Añadir carne, beicon y condimentos: Echar la carne y el beicon. Salpimentar al gusto.
6. Cocinar champiñones e incorporar al guiso: Mientras, en una sartén echar la mantequilla, sofreír los champiñones limpios y cortados en láminas. Cocerlos cinco minutos hasta que ablanden un poco. Añadirlos a la olla con la carne.
7. Cocción final: Cubrir y seguir cocinando durante una hora más, añadiéndole caldo de carne en pequeñas cantidades para que la carne quede cubierta siempre por el líquido.

Otras Recetas con Vino Tinto

Además de los guisos tradicionales, el vino tinto es un ingrediente versátil que se puede incorporar en diversas recetas:

• Salsa de vino tinto para carne: Para acompañar medallones de carne, sellándolos en una sartén con aceite de oliva. Luego, en la misma sartén, se sofríe cebolla picada con mantequilla, se añaden azúcar, concentrado de tomate, ajo picado, tomates secos, sal, pimienta, romero, orégano y laurel. Se vierte el vino tinto y se deja reducir. Mientras tanto, se pueden saltear champiñones en otra sartén. Una vez reducida la salsa, se cuela y se vuelven a colocar los medallones en la sartén para finalizar el plato.
• Risotto al vino tinto: Una versión más sofisticada del risotto clásico. Los mejores chefs eligen un vino joven, afrutado y sin barrica para este tipo de platos, que combina especialmente bien con vinos tintos suaves.
• Peras al vino tinto: Uno de los postres más icónicos donde el vino tinto es absolutamente esencial. Se recomienda servir frías, acompañadas con una bola de helado de vainilla o yogur griego.

Preguntas Frecuentes sobre el Vino en la Cocina

¿Se evapora todo el alcohol al cocinar con vino?

En gran parte, sí. Cuanto más tiempo cocines a fuego abierto, más alcohol se evapora.

¿Se puede usar cualquier vino para cocinar?

Técnicamente sí, pero se deben evitar los vinos en mal estado o de muy baja calidad, ya que el sabor se concentrará en el plato.

¿En qué tipo de platos se usa el vino tinto?

Estofados, salsas, carnes, risottos y postres como peras o peras pochadas.

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