Ensalada de Pasta con Cebolla Caramelizada: Una Explosión de Sabores Saludable

¿Estás buscando un delicioso plato de pasta, perfecto para una cena? Es un recetón saludable y con muy pocos ingredientes, porque LO MÁS SENCILLO es muchas veces LO MÁS RICO. Este plato es muy sencillo y puede ser servido como entrada o plato principal, además, puede ser preparado con cualquier verdura fresca de temporada. Tienes derecho a decir ¡mmm!

Ingredientes Clave para una Ensalada de Pasta Perfecta

Necesitas 3 ingredientes principales:

• La PASTA: que sea de calidad superior y adecuada a tus gustos. Se pueden utilizar spaguetti o del tipo de pasta que prefieras.
• La CEBOLLA: caramelizada sin usar nada de azúcar y en tiempo exprés (15 minutos).
• Y el TOMATE: concentrado para que el PUNCH de sabor sea BESTIAL.

Con estos 3 ingredientes y poco más… ¡a GOZAAAAR!!!

Lista de Ingredientes Detallada para 4 raciones

• 240 gr de Spaguetti o del tipo de pasta que prefieras, pero que sea de calidad
• 2 Cdas AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 2 cebollas grandes, en rodajas muy finas, o 8 chalotes o cebolla escalonia (1 lb.), cortadas a la mitad y en rodajas
• 3 dientes de ajo, finamente picados o en láminas
• 1 cdita de orégano seco
• Pasta de tomate (1 tubo = 130 gr). Utiliza un tubo entero de pasta de tomate concentrado. Parece mucho, pero es lo que une la salsa y así tampoco te queda un tubo empezado. Utiliza pasta de tomate en un tubo, no de la de lata. La encontrarás en el supermercado al lado de los botes de tomate triturado y envasado.
• 2 Cdas de salsa tamari o soja
• 2 Cdas de levadura nutricional, parmesano o queso similar
• 6-7 tomates secos envasados en aceite o hidratados en agua
• 1 cda de azúcar morena (para la cebolla caramelizada tradicional)
• ¼ cdta de hojuelas de pimienta roja triturada
• ¾ cdta de sal
• 1 pkg. (5 oz.) de espinacas
• 3 tomates (1 lb.) en ramas y maduros, picados
• 2 cdtas de ralladura de limón
• 1 cup de queso gorgonzola desmenuzado
• 50 gr de mantequilla (para la cebolla caramelizada tradicional)
• TOPPINGS: piñones tostados y albahaca fresca, brotes de lechuga verde y roja, nueces al gusto, 5 o 6 tomatitos cherry por comensal, crema balsámica al Pedro Ximénez, una rodaja de queso de cabra.

Preparación de la Ensalada de Pasta con Cebolla Caramelizada

Paso 1: Caramelizar la Cebolla

Hay dos métodos para caramelizar la cebolla. Uno más rápido sin azúcar y otro tradicional con azúcar.

Método exprés sin azúcar:

1. Calienta tu sartén, añade las 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y, una vez caliente, incorpora las cebollas picadas, sal y pimienta. Ojo, pon poquita sal, que luego los tomates secos y la pasta de tomate, tiran al salado.
2. Cuando empiece a formarse un color marrón claro en la superficie de la sartén y la cebolla empiece a estar dorada (habrán pasado unos 5 min), añade un par de cucharadas de agua y cocina. Vete añadiendo agua cuando se evapore, cada pocos minutos y revuelve con frecuencia para evitar que se queme la cebolla. Mantén el fuego fuerte y cocina unos 15 minutos.
3. Baja el fuego y añade a la sartén los dientes de ajo en láminas. Añade un poco más de agua cuando necesites y cocina 5-10 minutos más, hasta que las cebollas estén completamente caramelizadas y el ajo esté dorado y suave.

Método tradicional con azúcar:

1. Corta la cebolla en juliana, más o menos toda del mismo tamaño para que se cocine de forma uniforme.
2. En una sartén, funde la mantequilla y rehoga la cebolla. Deja rehogar durante 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
3. Dejamos templar y la guardamos en un bote hermético en el frigorífico, hasta que preparemos la ensalada.
4. Alternativamente, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, el ajo, el azúcar, las hojuelas de pimienta y la sal. Cocina revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén caramelizadas y tiernas, por unos 16 minutos.

Paso 2: Cocinar la Pasta

1. Pon una olla llena de agua con sal a hervir para cocer tu pasta si quieres comer tus spaguetti con tomate y cebolla caramelizada justo al terminar de preparar la salsita. En el momento en el que añadimos el ajito, quedan unos 10 minutos para que terminemos de preparar nuestra salsa, por lo que sería el momento perfecto para poner a cocer nuestra pasta.
2. Añade la pasta ziti o spaguetti y cocina de acuerdo a las instrucciones del paquete.
3. Cuando a tu pasta le falten unos 2-3 minutos para estar lista, apaga el fuego, reserva 3-4 cucharones del caldo de la cocción y escúrrela.
4. Devuelve la pasta a la olla.

Paso 3: Preparar la Salsa y Unir los Ingredientes

1. Añadimos en la sartén el orégano y la pasta de tomate concentrado removiendo bien, para que no se queme. Asegúrate de cocinar la pasta de tomate durante unos minutos hasta que se vuelva más oscura, para que salga el sabor más profundo del tomate.
2. Intégralo y añade también el tamari, la levadura nutricional y los tomates secos picados. Remueve y baja el fuego.
3. Incorpora 2 cucharones del caldo de cocción a tu salsita y añade también la pasta cocida. Mezcla bien mientras se integra y termina de cocinarse un par de minutos más todo junto y ya la tienes.
4. Mezcla 1 taza de agua de la pasta con las cebollas y retira del fuego. Mezcla las espinacas, los tomates y la cáscara de limón; una vez las espinacas comiencen a marchitarse añade a la pasta, junto con el queso gorgonzola. Mezcla y vierte la cucharada de aceite de oliva restante. Añade el agua de la pasta, si es necesario.

Consejos para que tus Platos de Pasta queden Perfectos

• Conservación: A mí me gusta comer la pasta el mismo día que la preparo, pero tengo que reconocer que estos spaguetti con tomate y cebolla caramelizada se mantienen bien en un recipiente hermético durante 2-3 días en nevera y que incluso congela y descongela bien.
• Agua de Cocción de la Pasta: Reserva el agua de la cocción de la pasta: un par de minutos antes de que tu pasta esté lista, apaga el fuego y guarda un poco del agua de cocción. Por un lado, la pasta vierte un poco de su almidón en el agua de cocción, por lo que tiene almidón. Y gracias a que el agua está salada, es un poco sabrosa. Conclusión: si agregas a tus «salsas» agua de cocción, ayudas a que «liguen» y aportas sabor, para que tus platos de pasta queden sabrosos y la pasta termine de hacerse absorbiendo el sabor de la salsita. Te recomiendo que reserves al menos 1 taza de agua. Normalmente necesitarás 3/4 -1 taza del caldito de cocción. Vete añadiéndolo poco a poco para no pasarte y que quede todo integrado.

Decoración y Toppings

Decora con tus toppings favoritos. Yo le puse unos piñones dorados y albahaca fresca picada. Podrías ponerle parmesano vegano o lo que te apetezca. En la base del plato ponemos los brotes de lechuga, (lo mejor es utilizar brotes variados). A continuación ponemos una rodaja de queso de cabra (mejor comprarla del mostrador de charcutería para que las rodajas sean mas gordas que las de los rulos que se venden en los lineales), nueces al gusto, 5 o 6 tomatitos cherry por comensal, aceite de oliva virgen extra, crema balsámica al Pedro Ximénez, sal y pimienta.

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