Aprovecha ahora que es temporada de alcachofas y prepara esta delicia. La alcachofa es una verdura de invierno que, aunque puede comerse en cualquier época del año, cuesta encontrarlas a buen precio en otra estación. Esta deliciosa receta es ideal para realizarla en épocas de frío porque las alcachofas son típicas de invierno y además combinan muy bien con los mariscos. Sin embargo, te daremos la clave para que puedas disfrutar de nuestras recetas todo el año, y sobre todo, que sean muy fáciles de hacer.
¿Quieres un plato lleno de sabor y tradición? Prepárate para disfrutar de unas alcachofas en salsa verde con gambas, una receta que combina la suavidad de las alcachofas con la intensidad de una deliciosa salsa verde, todo realzado con el aroma y la calidad de nuestro aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes para 4 personas
- 6 alcachofas
- 100 g de gambas o langostinos pelados
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Un buen puñado de perejil
- 20 g de harina de trigo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Truco para que las alcachofas no se oxiden
Verás qué truco más bueno te doy para que no se oxiden sin necesidad de usar limón. Pon una buena cantidad de agua en un bol y añade perejil. El perejil evitará que la alcachofa se oxide y se ponga negra.
Preparación paso a paso
1. Limpieza de las alcachofas
En caso de utilizar alcachofas de temporada, comienza limpiándolas bien. Quita las hojas exteriores más fibrosas y la mitad superior de la alcachofa. Pela una parte del tallo y limpia también el resto. Por último, abre la alcachofa y si tuviera pelitos, retíralos. Sumerge las alcachofas en el agua con perejil para que queden bien limpias y evitar que se oxiden.
2. Cocción de las alcachofas
Pon una olla al fuego con abundante sal. Coloca las mitades de alcachofa y deja que cuezan, durante aproximadamente 20 minutos, hasta que queden bien tiernas. Si las vas a usar al momento, no es necesario este paso, pero puedes sumergirlas en un bol con agua con hielos para parar la cocción.
También puedes optar por la olla rápida. Ponlas a cocer y en 5 minutos estarán listas. Deja que se templen y retira los corazones con una cucharita.
3. Preparación de la salsa verde
Mientras cuecen las alcachofas, corta la cebolla bien finita. Lava el perejil y pícalo junto con un par de ajos. Puedes picarlo a mano o en la picadora.
La salsa verde no es más que un sofrito de cebolla, ajo y perejil enriquecida con un caldo que puede ser vegetal, de pollo o de pescado, dependiendo de cuál sea el ingrediente principal que se vaya a salsear con ella. Para las alcachofas, yo prefiero optar por un caldo vegetal, de sabor más suave, ideal para no enmascarar el sabor de la propia alcachofa.
Pon la cebolla en una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra. Deja que se cocine hasta que quede transparente. Añade el ajo y perejil picado. Añade ahora una cucharada de harina y deja que se tueste sin dejar de remover. Vierte el agua y las alcachofas y un poco de sal. Deja la sartén tapada durante aproximadamente 5 minutos.
Opcionalmente, puedes triturar la salsa para que quede más fina y homogénea.
CÓMO HACER SALSA VERDE - Recetas fáciles Pizca de Sabor
4. Salteado de las gambas
Coloca un chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén al fuego. Añade los langostinos cuando el aceite esté caliente. Saltea hasta que cambien de color y ponles sal al gusto. Añádelos a la cazuela de las alcachofas y sirve.
Variaciones y consejos
- Esta receta está hecha con alcachofas frescas, pero puedes usar alcachofas en conserva si lo prefieres. Si utilizas alcachofas en conserva, escúrrelas y guarda el agua de la conserva. Cortarlas en mitades y reservar.
- Si te gustan las recetas de alcachofas, no te pierdas este recopilatorio: Las recetas con alcachofas más deliciosas.
- Si quieres hacer de esta receta un plato más completo, te sugiero acompañar las alcachofas con alguna proteína al gusto como unos taquitos de jamón, unos huevos o tofu salteado, todo ello en la misma salsa verde para que los sabores se integren y terminen de equilibrarse tras una corta cocción.
- Si lo prefieres también le puedes agregar a este plato almejas blancas enteras, puedes colocarlas junto con las gambas y esperar a que se abran.
Este guiso se hace casi sin pensar. Está riquísimo y te sirve como entrante o, incluso, como plato único: alcachofas en salsa verde con gambas. No te quedes con las ganas de preparar esta nutritiva y saludable receta, estoy segura de que será todo un éxito.