El pulpo a la parrilla es una forma diferente y deliciosa de disfrutar de este marisco, que a menudo se limita a preparaciones como el pulpo a la gallega o a feira. Esta receta, inspirada en una experiencia culinaria en Vigo, te permitirá recrear en casa un plato espectacular con un toque personal.
La clave para un pulpo tierno y sabroso reside en una cocción adecuada y un acabado a la parrilla que realza su sabor. Aunque existen diversas variantes, el principio fundamental para un pulpo a la brasa perfecto es una cocción previa que lo ablande antes de pasarlo por la parrilla.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pulpo de 1 kg. aproximadamente fresco
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 1 hoja de laurel
- 1 tomate pequeño maduro
- 2 dientes de ajo
- 1 kg. de patatas gallegas
- 4 litros de agua
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal común
- Sal Maldon
- Pimienta negra recién molida
- Pimentón dulce de la Vera
- Pimentón picante de la Vera
Preparación del Pulpo
Para comenzar, es fundamental limpiar el pulpo y congelarlo un par de días antes de la receta. Este paso es crucial para ablandar la carne del pulpo. El día anterior a la preparación, descongela el pulpo, límpialo bajo agua corriente y escúrrelo bien.
En una olla grande, coloca el agua, las verduras (pimiento, tomate, cebolla, ajos) y la hoja de laurel. Añade las patatas peladas y enteras, junto con una cucharada de sal. Lleva el agua a ebullición.
Cuando el agua empiece a hervir, es el momento de "asustar" al pulpo. Sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo en la olla tres veces seguidas, sacándolo rápidamente entre cada inmersión. Esta técnica ayuda a que la piel no se desprenda y a que la carne quede más tierna. Una vez realizado este proceso, deja que el pulpo se cueza junto con las patatas.
Una forma sencilla de saber si el pulpo está cocido es cuando las patatas se deshacen fácilmente. Una vez cocido, apaga el fuego y deja reposar el pulpo y las patatas durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, escurre ambos ingredientes.
Si prefieres ahorrar tiempo, puedes utilizar rejos de pulpo ya cocidos que se encuentran envasados en la mayoría de los supermercados. Recuerda que esta receta se prepara con el pulpo ya cocido.
Para cocer el pulpo en casa, compra pulpo fresco, lávalo bien y pon abundante agua a hervir en una olla grande. Para "asustar" al pulpo tres veces, introdúcelo y sácalo de la cazuela tres veces. Después, deja que cueza durante unos 40 minutos, aunque el tiempo exacto dependerá del peso del pulpo. No añadas sal al agua de cocción. Una vez cocido, deja que la válvula suelte todo el vapor antes de destapar la olla y reserva el pulpo hasta el momento de brasearlo.
Preparación de las Patatas y Acabado
Corta las patatas cocidas en rodajas. Espolvorea las rodajas de patata con pimentón dulce y picante al gusto, un chorrito de aceite de oliva y sal Maldon. Estas patatas servirán como acompañamiento perfecto para el pulpo.
Para la versión con parmentier de patata, puedes cocer las patatas con su piel durante unos 20 minutos. Pélalas y colócalas en una batidora o Thermomix junto con los demás ingredientes hasta obtener una crema. A veces, se llama parmentier a cualquier puré de patatas, pero para serlo realmente, debe contener al menos otro ingrediente clave, como el queso. En este caso, se puede usar queso parmesano o cualquier queso curado que aporte un sabor potente. La parmentier de patatas también suele incluir leche o nata.
La idea es que la textura del parmentier no sea demasiado fina; se busca que se noten algunos grumos. Para ello, lo mejor es triturar las patatas con un tenedor o un 'aplastador' de patatas. Evita usar la batidora si buscas esta textura específica.
Otra opción es pelar y cortar dos patatas en cubos. Calienta un cazo con un chorrito de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo. Agrega 200 ml de leche y agua hasta cubrir las patatas. Pica un diente de ajo pelado y tomillo fresco, y añade ambos ingredientes a la mezcla. Pasado el tiempo de cocción de las patatas, incorpora 100 ml de nata (35% M.G.) y salpimienta. Sirve la crema de patatas en un plato y coloca el pulpo a la parrilla encima.
Elaboración del Pulpo a la Parrilla
Corta el pulpo cocido en lonchas largas con un cuchillo bien afilado. En una parrilla o sartén grande, añade un poco de aceite de oliva y sal. Unta bien el fondo de la plancha y, cuando esté caliente, coloca las lonchas de pulpo. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado, añadiendo un poco más de aceite de oliva y sal en la segunda vuelta.
Unta la plancha o parrilla con aceite de oliva o rocíala con un spray de aceite. Caliéntala a fuego alto. Cuando esté bien caliente, coloca el pulpo y déjalo unos segundos por cada lado, dándole la vuelta con unas tenacillas de cocina. Es importante servir el pulpo a la brasa de inmediato, ya que al enfriarse puede endurecerse.
Una vez tengamos las brasas candentes, coloca el pulpo en una parrilla y deja brasear por ambos lados. Unos dos o tres minutos por cada lado a fuego fuerte serán suficientes. Si el pulpo pesa menos de 1 kg., ajusta el tiempo de cocción. Si el pulpo pesa 1 kg., el tiempo de cocción será mayor.
Para el pulpo marinado, cuece las patas del pulpo y ponlas a marinar durante unas cuantas horas en aceite de oliva y limón. Para la emulsión de patata y aceite de oliva, cuece las patatas con sal de mar y comino.
Otras Variantes y Acompañamientos
Este plato se puede acompañar de otras delicias. Por ejemplo, se puede servir el pulpo sobre una parmentier de patata, regado con aceite (el de trufa es una excelente opción) y un toque de sal, perejil y pimentón.
En la versión del Restaurante Perro Viejo, el pulpo se sirve con unas migas al pimentón y un huevo poché, una combinación que merece la pena probar.
Otra alternativa es acompañar el pulpo a la parrilla con unas patatas cocidas y doradas en la plancha o parrilla, unas rodajas de calabacín, unos pimientos fritos y una rica salsa de salmorejo y frutos secos, similar a la salsa romesco. Este plato combinado es muy sencillo de preparar, aunque cada ingrediente se cocina por separado.
Para preparar este plato combinado: lava bien las patatas pequeñas para hacerlas con piel y cocínalas en el microondas (unos cinco minutos pueden ser suficientes). Lava y seca los pimientos para freírlos o saltearlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y sal. Mientras se hacen los pimientos, cocina el calabacín en rodajas a la plancha a fuego fuerte para que se doren por ambos lados, pero que el interior quede crujiente. Finalmente, marca en la parrilla las patas de pulpo, también a fuego fuerte para que se doren y no queden secas por dentro. Sirve un poco de salsa de salmorejo en el centro del plato, coloca el pulpo a la parrilla sobre ella y a su alrededor sirve los pimientos, el calabacín y la patata. Termina con un poco de sal Maldon.
También puedes acompañar el pulpo con una parmentier de patata. Si no te atreves con el alioli casero, en el supermercado hay buenas marcas de ajoaceite casero que pueden hacer un buen apaño.
Al emplatar, pon sal gorda o sal en escamas Maldon por encima del pulpo. Sazona con sal gruesa en el momento de servir para que el pulpo no se endurezca.
PULPO ASADO A LA PARRILLA. Perfecto, blando, delicioso e infalible | Todos los secretos
Otras Recetas con Pulpo
Si te ha gustado esta receta, aquí tienes otras ideas para disfrutar del pulpo:
- Canapé de patata y pulpo: Un aperitivo rápido y delicioso que se prepara en el microondas.
- Salpicón de marisco con pulpo y langostinos: Un entrante fresco que puedes preparar con antelación.
- Medias bombas de pulpitos con almendras: Una versión de las clásicas bombas de patata, pero con pulpitos y almendra, para un exterior dorado y crujiente.
El aceite de oliva es un componente esencial en muchas de estas preparaciones. El Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón, procedente de la variedad Empeltre, es conocido por su aspecto limpio, color amarillo dorado y sabor suave y agradable.
Resumen de la Receta:
| Nombre | Autor | Tiempo de preparación | Tiempo de cocinado | Tiempo total | Puntuación media |
|---|---|---|---|---|---|
| Pulpo a la brasa con Parmentier de patata | Pati Ventana (DIVINA COCINA) | 7 min | 10 min | 17 min | 4/5 (Basado en 33 reseñas) |