¿Tus makis se desmoronan al enrollarlos? ¿No haces sushi porque no encuentras el arroz perfecto? ¿Quieres cortar los makis con tu cuchillo de cocina pero se rompen? El sushi lleva años siendo tendencia, pero muchas personas no se atreven a prepararlo en casa debido a la falsa creencia de que su preparación es compleja y tediosa. Sin embargo, el secreto está en la paciencia y el cuidado. Con esta guía básica, aprenderás todo lo que necesitas para convertir tu cocina en un pequeño restaurante japonés.
El arroz: el ingrediente más importante
La clave de un buen sushi es siempre el arte de cocinar el arroz correctamente. Necesitas un arroz que tenga mucho almidón y sea glutinoso, de grano redondo y corto, preferiblemente de la variedad japónica. Uno de los pasos más importantes para preparar el arroz es el lavado: debes poner el arroz en un recipiente y lavarlo bajo el grifo para que vaya perdiendo el exceso de almidón hasta que el agua salga transparente.
Es muy importante controlar las cantidades, que tendrán que ser exactas de arroz y agua. Es importante que comiences la cocción desde agua fría y, cuando comience a hervir, bajes el fuego al mínimo -siempre tapado- durante unos 13 minutos. Nunca levantes la tapa en ningún momento del proceso.
Cómo hacer ARROZ para SUSHI en casa | RECETA JAPONESA 🇯🇵
El aderezo y el atemperado
Llega otro de los momentos más delicados: el de añadir el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Aquí cada cocinero tiene su receta secreta, pero para los no iniciados lo mejor es seguir las medidas estándar: una proporción de cinco partes de vinagre, dos de azúcar y una de sal. Recuerda nunca mezclar el arroz y el vinagre en un recipiente metálico porque puede coger sabor.
Una vez mezclado el aderezo, con cuidado de no aplastar ni romper los granos, llega la hora de hacer que pierda temperatura. El proceso de abanicado del arroz es un paso fundamental para obtener un resultado óptimo. Debes atemperarlo hasta que alcance la temperatura del cuerpo humano, unos 36 grados centígrados.
Técnicas para enrollar y cortar
El paso más complicado las primeras veces es el de enrollar las piezas usando la esterilla («makisu»). A menudo el resultado no es el esperado porque la pieza se desmorona. La solución es bien sencilla: cubre la esterilla con film de plástico y el rollo se deslizará que da gusto.
- Manos siempre húmedas: Tener las manos húmedas mientras elaboras el sushi te ayudará a que el arroz no se pegue en los dedos.
- El truco del alga: Al disponer el arroz sobre el alga nori, deja un par de centímetros de alga sin cubrir en el extremo superior para sellar el rollo.
- El corte perfecto: El secreto para cortar nuestros makis sin destrozarlos es mojar ligeramente la hoja del cuchillo que estemos usando, que debe estar bien afilado.
Consejos de oro para principiantes
A la hora de elaborar el relleno, debes tener presente que «menos es más». Si estás «debutando», lo más recomendable es que te limites a 2 o 3 ingredientes máximo. Además, el sushi es un plato para comer en el mismo momento en el que lo preparas; ni se te ocurra cocer el arroz horas antes. Si sigues estos consejos, pronto verás cómo la tercera, la cuarta y la quinta pieza que prepares tendrán una forma mucho más profesional.