Receta de Mollejas con Alcachofas: Un Manjar Tradicional Lleno de Sabor

Las mollejas, aunque no son de uso frecuente en nuestro país, son muy apreciadas en otros lugares. Pertenecientes a la casquería o menudillos, las mollejas de pollo son una carne muy utilizada en tapas y pueden elaborarse de diversas maneras. Son ricas en proteínas, minerales y vitaminas, como el hierro y el ácido fólico, aunque también tienen un alto contenido de colesterol.

Por otro lado, las alcachofas son un vegetal que destaca por su elevado contenido en hidratos de carbono y fibra, nutrientes que le confieren un alto poder saciante y que favorecen el tránsito intestinal. Además, son conocidas por ser depurativas y se utilizan en dietas para adelgazar, pero tienen muchísimas propiedades más, incluyendo magnesio, potasio y esteroles.

Este plato, cocinado con una base de verduras y legumbres, pertenece a la cocina tradicional. Por regla general, se consume principalmente durante todo el año y se suele servir a los comensales como primer plato.

Cómo Preparar Mollejas con Alcachofas: Una Receta Sencilla y Saludable

Ingredientes principales:

• 1/2 kg de mollejas (de pollo o cordero)
• 200 gr de alcachofas
• Tomate
• 1 diente de ajo
• Patatas

Preparación de las mollejas:

1. Limpiamos bien las mollejas, las tendremos en remojo con agua y el zumo de un limón unos 20 minutos para que desangren y saquen todas las impurezas.
2. Escurrir las mollejas y retirar la piel más gruesa (si la tuviera) con ayuda de una puntilla.
3. Calentar en una cazuela grande a fuego fuerte 2 litros de agua junto con el vinagre. Cuando rompa a hervir, echar las mollejas de ternera, bajar a fuego medio y cocerlas 4 ó 5 minutos.
4. Retirar del fuego, escurrirlas muy bien e introducirlas en agua con hielo para cortar la cocción.
5. En una sartén con aceite freímos las mollejas con sal y pimienta.
6. Cuando estén doradas las apartamos. Una vez cocinadas las mollejas, cortarlas en trozos medianos y reservarlas en el horno a 50º para que se mantengan calientes hasta utilizarlas.

Preparación de las alcachofas y el guiso:

1. Comenzamos enjuagando y partiendo el tomate en trozos y pelando y picando muy fino el diente de ajo. Sofreímos ambos con aceite de oliva en una olla.
2. Limpiamos las alcachofas y las partimos en trozos regándolas con el zumo de medio limón. Las incorporamos a la olla.
3. Hacemos lo mismo con las patatas peladas y partidas.
4. Añadimos agua hasta que cubra todos los ingredientes y salamos al gusto.
5. Dejamos que se guise una media hora, removiendo de vez en cuando.
6. Cuando pasen los 20 minutos, echar en la cazuela las alcachofas y cocer 10 minutos más.

Ensalada de alcachofas y mollejas:

Si prefieres una opción más fresca, puedes preparar una ensalada de alcachofas y mollejas, ideal para cuando el calor aprieta.

Para la vinagreta:

• 50 gr de mostaza
• 15 gr de vinagre de manzana
• Aceite de sésamo
• Salsa de soja

1. Echar en un bol mediano la mostaza, el vinagre de manzana, el aceite de sésamo, la salsa de soja, mezclar bien con una varilla pequeña y reservar a temperatura ambiente.
2. Echar las mollejas en el bol junto con la vinagreta preparada anteriormente y remover con una cuchara.
3. Por último, repartir la lechuga en 6 platos de presentación, formando un agujero en el centro, donde echaremos las mollejas bien escurridas.

Guiso de garbanzos con mollejas y alcachofas:

Para un plato más contundente, especialmente para la llegada del frío, puedes optar por un guiso de garbanzos con mollejas y alcachofas. Este plato económico, sano y con el sabor de la cocina tradicional es una receta muy completa.

Ingredientes adicionales:

• Garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
• Cebolla en brunoise
• Ajos enteros
• Arroz
• Azafrán

1. La noche anterior poner los garbanzos en remojo en agua templada.
2. Cortar en dos las mollejas. La cebolla en brunoise. Los ajos enteros.
3. Limpiar las alcachofas y cortar por la mitad.
4. Pasado los 10 minutos de cocción de las alcachofas, echar el arroz, el azafrán y sazonar, dar movimientos con la cazuela, tapar y dejar cocer hasta que el arroz y los garbanzos estén al dente.
5. Los tiempos dependen de la calidad de los garbanzos que tarden más o menos en cocerse. La sal siempre al final, si se echa al principio endurece la legumbre.

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