El pollo es considerado uno de los alimentos más nutritivos para el consumidor, ya que su perfil de aminoácidos esenciales es muy completo. Su carne es baja en grasa y contiene un alto porcentaje de proteína, lo cual es ideal para todas las edades y tipos de dieta, incluso si tu intención es perder peso o aumentar masa muscular. Las aves de Avicultura Selecta, por ejemplo, tienen una carne firme, sabrosa y sana, y se prestan a infinidad de preparaciones, desde un asado al horno, un guiso tradicional e incluso un cocinado a la plancha.
Denominamos AVICULTURA SELECTA a todas las aves y productos que superan con creces todas las normativas actuales en lo referente a la crianza, a la alimentación, a los espacios para criarse en libertad, a las calidades de las genéticas y muchos criterios más.
El dilema del "pollo aguado"
Sin embargo, un nuevo capítulo ha surgido en torno a las pechugas de pollo envasadas: "pollo parece, filetes de pechuga concretamente, pero este animal no es. No, al menos, del todo". Algunos consumidores han denunciado en las redes sociales que, tras comprar una bandeja de pechugas fileteadas, en casa se han topado con una desagradable sorpresa: el plato final dista mucho del esperado.
En concreto, las porciones cocinadas son muy reducidas en comparación con la cantidad que adquirieron. Eso se debe a la "trampa del pollo aguado".
¿Por qué se inyecta agua en el pollo?
No es algo nuevo: a los pollos se les inyecta agua. Los expertos aducen que es para que se congelen mejor. Sin embargo, la mayoría de usuarios desconoce este argumento, al margen de que sea lícito o no. Solo ven unas pechugas con un aspecto muy apetecible, bien hermosas, frescas y nada secas. En realidad, compran pollo con agua a precio de la carne.
La normativa española y el etiquetado
España tiene una normativa bastante estricta sobre los productos envasados. El agua no está prohibida ni es nociva para la salud, pero las marcas deben hacerla constar en el etiquetado. Sucede lo mismo con los gases que ponen en los recipientes para preservar mejor los alimentos de las reacciones de oxidación. Para que no te den agua por pollo, fíjate bien en el etiquetado. También hay una alternativa: ir al mostrador y adquirir la carne al corte.
INYECTADORA MANUAL
El pollo en la elaboración de embutidos
La carne de pollo es una excelente materia prima cárnica que se utiliza en embutidos aportando toda la funcionalidad y sabor de sus proteínas para producir no solamente salchichas y mortadelas o pastas finas, sino también jamón de pollo reestructurado y pollo jamonado. Para la elaboración de embutidos se requiere una serie de equipamientos disponibles con diversas capacidades y calidades de operación.
Proceso de elaboración de embutidos de pollo
En el proceso de elaboración de embutidos, el uso del cutter se mantiene firme, especialmente cuando la materia prima es carne en trozos o recortes. El sistema del mezclador también se usa para elaborar jamones curados. En este proceso se suprime el paso por el emulsificador y se pasa directamente del mezclador a un periodo de reposo y cura de 24 a 48 horas. Después, se realiza la embutición.
Existen máquinas deshuesadoras que realizan la operación de separar la carne de la carcasa, las cuales cuentan con muchos discos con apertura de 0,50 mm que solamente permiten el paso de la carne. Consideremos que inicialmente estaban fabricadas en hierro, hoy no permitido por regulaciones sanitarias.
