Las tortitas son un trozo de masa con grasa y otros ingredientes, que se cocinan al horno y sirven para acompañar el mate, el té, el mate cocido, el café con leche y cualquier tipo de desayuno o merienda. También se comen con jamón y queso, a modo de sándwich.
Las hay de diferentes variedades. Las de manteca, como lo indica su nombre, están hechas con ese lácteo, son un poco más pesadas y, al morderlas, dejan una sensación particular en la boca. Luego, se pueden mencionar las pinchadas, un poco más altas, esponjosas y con agujeritos en la tapa superior. Las cordobesas son una mezcla entre las pinchadas y las de manteca. También las hay de hoja, con finas capas de masa, una sobre otra, y suelen contener una alta porción de grasa.
Pero hay una variedad que es más mendocina que todas: las tortitas con chicharrones. Son pesadas, altas y esponjosas, pero la clave son los chicharrones.
¿Qué son los chicharrones?
Los chicharrones se obtienen al freír a altas temperaturas y por mucho tiempo la grasa del cerdo. Su nombre viene porque, lo que se hace, es “achicharrar” la grasa, separándola en porciones pequeñas, en forma de diminutas piedritas o bolitas. Éstas se mezclan con el resto de los ingredientes y así se forma la tortita.
Se podrían definir como pequeñas piedritas comestibles, con sabor a grasa y que, al mezclarse con la masa, entregan un sabor inconfundible.
Un alimento con historia
Este alimento es histórico en nuestra provincia. Desde los pueblos originarios hasta la actualidad, mutando un poco, pero siempre se ha comido y compartido en las familias. Suele ser ideal para comer sola y entera, sin hacer un sándwich o untarla con queso, manteca o dulce. La chicharrona se come sola. Y, si bien se han mencionado muchas opciones, el principal acompañamiento para este alimento es el mate. Resultan un matrimonio perfecto. La práctica marca la obligación de comer un trozo de tortita y humectarlo con un sorbo de mate. La amalgama de sabores resulta irresistible.
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Receta de Tortitas con Chicharrones
Aquí te presentamos una receta detallada para preparar unas deliciosas tortitas con chicharrones mendocinas:
Ingredientes:
- 1 kilo harina común 0000
- 1 taza de grasa vacuna derretida
- 1 taza de agua tibia
- 1 taza de chicharrones
- 20 g de levadura
- 2 cucharadas de sal
- Azúcar (opcional)
Preparación:
- Comenzar con la esponja: Colocar la levadura en un bowl o recipiente pequeño y agregar una cucharadita de azúcar, dos cucharadas de harina y un poquito de agua. Mezclar hasta lograr un líquido muy espeso. Revolvemos mucho. Una vez que quedó como una especie de cremita, tapar con una bolsa o papel film y dejar que duplique su volumen formando una espuma. Debe adquirir consistencia frágil, con agujeros, como si fuera una verdadera esponja.
- Preparar la masa: Colocar en forma de corona sobre la superficie de trabajo la harina. Aparte hacer una salmuera con la cucharada de sal gruesa y la cantidad de agua que incorporaremos a la preparación.
- Mezclar ingredientes: En un hueco en la harina, añadir la grasa. Disolver en un poco de agua tibia, la levadura junto al azúcar y una cucharadita de harina. Añadir la levadura a la harina con la grasa, ir juntando poco a poco los ingredientes e incorporar el agua con sal muy poco a poco, observando la cantidad de agua que absorbe la harina. Debe quedarnos una masa tierna pero no pegajosa.
- Alternativa de preparación: Colocar en un bol la harina y la sal. Formar una corona y colocar en el centro la grasa y los chicharrones. En un vaso colocar el agua tibia y la levadura. Agregar el agua con levadura a los secos y comenzar a amasar. Hacerlo hasta que la masa quede lisa, unos 5 minutos.
- Amasado y descanso: Mezclar la harina con las dos cucharadas de sal. Dejar un hueco en el medio e incorporar la esponja. Esto debe hacerse sobre la mesada. Sumar la grasa y el agua tibia. Revolver hasta incorporar bien los ingredientes y amasar por 5 minutos, aproximadamente. Deberá quedar todo homogéneamente unido. Dejar descansar unos 40 minutos, a la espera de que duplique su volumen.
- Incorporar chicharrones: Una vez que la masa haya duplicado su volumen, agregar la taza de chicharrones y mezclar bien. Es opcional triturar los chicharrones o no.
- Formar las tortitas: Armar las tortitas y colocar sobre una bandeja enmantecada. Dejar reposar unos 10 minutos. Finalmente, hacer bolitas y aplastar en una placa enharinada.
- Horneado: Solo quedará llevar al horno fuerte, previamente calentado, hasta que las tortitas se doren. Dependiendo del horno, puede ser necesario darlas vuelta o, preferentemente, colocarlas en la bandeja de abajo, para que reciban el calor desde arriba.
- Opcional con azúcar: Si las quieren con azúcar, humedecerlas arriba con poquita agua y colocarles el azúcar.
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