Contar con las herramientas adecuadas en la cocina es fundamental para obtener resultados óptimos. Una rebanadora de carnes frías es esencial para lograr cortes precisos y uniformes en una amplia variedad de alimentos como carnes, fiambres y quesos.
En el sector de la restauración, una rebanadora de calidad es imprescindible. El arte de cortar fiambres y carnes de manera perfecta es un detalle que no pasa inadvertido y que mejora la presentación y calidad de los platos.
Beneficios de las Rebanadoras de Uso Intensivo
Uno de los principales beneficios de las rebanadoras de uso intensivo es que proporcionan cortes uniformes. Además, su funcionamiento rápido y autónomo permite procesar grandes cantidades de carne en menos tiempo. La versatilidad de estas máquinas permite ajustar el grosor de los cortes según las necesidades específicas, lo que es clave para la presentación y para una gestión más eficiente de los ingredientes, reduciendo el desperdicio.
Tipos de Rebanadoras y sus Características
Existe una amplia variedad de modelos en el mercado, desde los más compactos y sencillos para uso doméstico, hasta los de alta gama diseñados para la industria alimentaria.
- Rebanadora de Banda: Ideal para carnes frías, fiambres, quesos y otros alimentos delicados.
- Rebanadora de Engranes: Mejor para carnes más gruesas como el roast beef y trabajos pesados.
Cortadora de Carne Vertical de Granita
La Cortadora de Carne Vertical de Granita está fabricada en fundición de aluminio, lo que la convierte en una máquina robusta ideal para carnicerías, supermercados y cocinas grandes. Su motor es potente pero silencioso y su carro se desliza con suavidad. La transmisión por correa está recomendada para un uso no intensivo.
Características principales:
- Estructura en fundición de aluminio.
- Sistema de transmisión por correa.
- Cuchilla de acero inoxidable.
- Incluye afilador fijo reversible.
- Control eléctrico aislado con seguridad.
- Regulador del espesor de corte.
Modelos disponibles:
| Modelo | Cuchilla (diámetro) | Capacidad de corte | Espesor de corte | Potencia | Dimensiones | Voltaje |
|---|---|---|---|---|---|---|
| VERTI 300 Monofásico | 30 cm | 19 x 22 cm | 0 a 15 mm | 430 W | 65 x 46 x 43 cm | 230 V |
| BETA 350 BN Trifásico | 35 cm | 23 x 27 cm | 0 a 15 mm | 300 W | 84 x 69 x 53 cm | 400 V |
Cortafiambres Profesional de 22 cm de Diámetro
Con este cortafiambres profesional de 22 cm de diámetro, se pueden cortar perfectas lonchas de carne, pan o queso. La cortadora no solo es segura y muy fácil de usar, sino que también es muy silenciosa. Es ideal para usar en la cocina o al frente de una carnicería, panadería o charcutería. La cuchilla de acero inoxidable endurecido tiene un diámetro de 22 cm y el grosor de corte se puede ajustar entre 1 y 12 mm por loncha. Este robusto cortafiambres hace que el corte sea muy rápido y seguro, manteniendo las manos alejadas de la cuchilla.
La cuchilla que viene de serie con la máquina es solo para cortar carne. Sin embargo, si se desea cortar otros productos, se ofrecen accesorios adicionales como una cuchilla recubierta de teflón para cortar queso y una cuchilla dentada para cortar pan.
El cúter está equipado con un accesorio para afilar la cuchilla. Afilar la cuchilla con regularidad mejora la seguridad durante el corte.
Mantenimiento y lubricación cortadora de fiambre
Funcionamiento y Mantenimiento de una Cortadora de Carne
Saber cómo funciona una cortadora de carne es muy importante para preparar con precisión los platos de tu restaurante. Las máquinas cortadoras de carne funcionan mediante una cuchilla circular afilada, que tiene la capacidad de girar a altas velocidades. Además, cuentan con una bandeja especial para apoyar los trozos de carne y un sistema para graduar el grosor del corte a fin de asegurar uniformidad en el trabajo.
El equipamiento funciona con un sistema de piezas montables y desmontables de acero inoxidable para facilitar su limpieza diaria. Este es un mecanismo muy versátil, ya que permite lograr cortes en dados o tiras de aves, carnes rojas, etc.
Consejos para el Máximo Aprovechamiento y Seguridad
Para sacar el máximo potencial al aparato, se deben seguir ciertas pautas:
- Preparación de la Superficie: Colocar la cortadora de carne en una superficie lisa y libre de irregularidades. Ajustar el diámetro de las bases para garantizar que la bandeja quede en el ángulo óptimo.
- Temperatura de los Alimentos: Evitar hacer cortes en carnes y otros alimentos a temperaturas muy frías, ya que le resta arrastre al equipamiento. Dejar reposar los alimentos hasta que tengan una temperatura adecuada.
- Limpieza Diaria: Desconectar el cable del equipo de la red eléctrica. Retirar del cuerpo principal de la cortadora de carne todos los elementos que puedan lavarse con agua aparte (bandeja de corte, cubrecuchilla y desviador de rebanadas). Limpiar manualmente los restos de carne que hayan quedado sobre la máquina con papel de cocina. Para asear el cuerpo del equipamiento, emplear detergente con PH neutro y una esponja de microfibras. Aclarar y dejar secar antes de volver a utilizarlo.
- Lubricación: La lubricación de esta máquina se realiza con aceite de vaselina. Aplicar una cantidad moderada en las piezas móviles como la bandeja de corte y para engrasar cada engranaje del equipo.
- Compra de Carne Certificada: Comprar piezas de carne certificadas de proveedores reconocidos para garantizar la mejor calidad de la materia prima.
- Iluminación Adecuada: Colocar lámparas que iluminen adecuadamente el área de trabajo para manipular con precisión la bandeja de corte.
- Supervisión Técnica: Vigilar que los dispositivos se hayan colocado correctamente durante cada mantenimiento para evitar que se suelten.
- Disco de Corte Adecuado: Instalar solamente aquellos discos autorizados por los fabricantes.
- Evitar Vibraciones: Impedir que la máquina se mueva en exceso. Si las vibraciones persisten después de ajustar la superficie y los soportes, es recomendable llamar a un técnico.
- Distancia entre Equipos: Asegurar una separación mínima de 80 cm entre la cortadora y otras máquinas de cocina para manipular el equipo adecuadamente.
- Minimizar el Ruido: Si el equipamiento hace sonidos molestos o poco habituales, puede ser señal de piezas sueltas o deterioro.
- Capacitación del Personal: Es importante que los trabajadores reciban una breve formación antes de usar el equipo para cumplir con los procedimientos básicos y prevenir riesgos.
- Accesorios de Seguridad: Utilizar los elementos de seguridad incluidos en la mayoría de los modelos para no exponer el filo de las cuchillas innecesariamente.
- Guantes Resistentes a Cortes: Es habitual que se omita este paso, pero es clave para evitar accidentes. Además, es recomendable optar por equipos que incluyan un mango para deslizar la carne.
- Seguir las Instrucciones del Fabricante: Respetar las recomendaciones del fabricante, ya que son productos probados en diversas condiciones para definir el mejor procedimiento.