La masa casera de empanadillas es una de esas recetas sencillas y con multitud de variedades que guardan el sabor de la cocina tradicional. Aunque existen versiones muy dignas de masas preparadas, no pueden competir con una buena masa casera recién hecha. Esta receta es de esas que guardo en el corazón con llave de dos vueltas, transmitida hace años por una abuela que no precisaba de básculas ni medidores, sino de la sabiduría de la experiencia.
Ingredientes básicos para la masa
Como en toda receta de masas, los ingredientes necesarios apenas se cuentan con los dedos de una mano. La receta básica se prepara con harina de trigo, aceite o mantequilla y agua, aunque se puede personalizar al gusto. Para 40 empanadillas, los ingredientes recomendados son:
- 450 g de harina de trigo común (sin leudante)
- 200 ml de agua
- 50 g de mantequilla o aceite
- 1 huevo (opcional, ayuda a dar color y elasticidad)
- 5 g de sal
Si tienes intolerancia al huevo o prefieres las recetas veganas, puedes suprimir este ingrediente. La cantidad de harina es aproximada, puesto que no todas las harinas absorben los líquidos por igual; si la masa aún se pega a las manos, debemos añadir un poco más de harina hasta que deje de hacerlo.
Cómo hacer masa casera para empanadillas
Preparación paso a paso
Hacer una masa casera de empanadillas ya no cuesta tanto como les costaba a nuestras madres y abuelas, especialmente si contamos con robots de cocina. Para comenzar, sigue estos pasos:
- Preparación de líquidos: Pon un cazo al fuego y añade el agua, la mantequilla y la sal. Calienta hasta que la grasa se derrita y retira del fuego.
- Mezclado: Coloca la harina en un bol y añade el líquido caliente. Mezcla bien ayudándote de una cuchara y añade el huevo hasta que quede integrado.
- Amasado y reposo: Pasa la masa al mármol y trabájala con las manos hasta obtener una textura lisa y uniforme. Forma una bola, tápala con un trapo y déjala reposar durante al menos 10 minutos (o hasta una hora para que se relaje totalmente).
- Formado: Estira la masa finita, no más de 2 mm. Corta círculos con un cortapastas o un aro de emplatar de unos 12 cm de diámetro.
Consejos para un relleno perfecto
Podéis utilizar esta masa de empanadillas caseras para todo tipo de rellenos, tanto dulces como salados. Para las clásicas de atún, mezcla el atún escurrido, los huevos duros picados, aceitunas y un toque de salsa de tomate para que el relleno quede jugoso. Al cerrar las empanadillas, humedece ligeramente el borde con agua y presiona firmemente con un tenedor para sellar, evitando así que el relleno se salga durante la cocción.
| Método de cocción | Temperatura / Técnica | Resultado |
|---|---|---|
| Fritura | Aceite abundante, fuego medio-alto | Crujiente y dorada |
| Horno | 180°C - 200°C, 15-25 minutos | Más ligero y saludable |
Conservación y trucos finales
Si te sobra masa, no dudes en guardarla en la nevera; te durará en perfecto estado de tres a cuatro días bien cubierta. También puedes congelarla, tanto en porciones envueltas con film como ya estirada, separando cada oblea con papel vegetal. Recuerda que, si optas por hornearlas, es recomendable pintarlas con huevo batido para obtener un acabado brillante y dorado.