¡Estos pimientos rellenos están espectaculares! Son deliciosos, veganos y muy fáciles de preparar, convirtiéndose en una propuesta vegetariana que encanta y se disfruta enormemente. Se preparan con ingredientes sencillos que puedes encontrar en cualquier supermercado y son muy versátiles, pudiéndolos customizar con tus toppings preferidos.
Los pimientos rellenos nos proporcionan una opción práctica, saludable y deliciosa, perfecta para quienes buscan una comida equilibrada que se pueda preparar con antelación. En esta receta, combinamos lentejas cocidas y arroz integral con un sofrito sencillo y una sabrosa salsa de tomate, creando un relleno nutritivo y lleno de sabor. Este plato destaca no solo por sus sabores reconfortantes, sino también por su equilibrio nutricional.
Prepararlos es sencillo y versátil: puedes personalizar el relleno con ingredientes que tengas a mano, como quinoa o tus verduras favoritas. Una vez listos, guárdalos en un recipiente hermético y tendrás una comida casera, nutritiva y deliciosa que puedes llevar contigo fácilmente.
Ingredientes Clave y Sus Alternativas
- Pimientos: Puedes usar el tipo de pimientos que prefieras. Ten en cuenta que quizá tendrás que usar más o menos cantidad dependiendo de su tamaño. Puedes usar pimientos rojos, amarillos o verdes.
- Arroz cocinado: Yo usé arroz blanco, pero puedes usar cualquier tipo de arroz. Esta receta también queda bien con quinoa o mijo. Cocina el arroz integral con agua (o caldo vegetal) el tiempo establecido por el fabricante y reserva.
- Alubias rojas cocinadas: Si lo prefieres, puedes usar otro tipo de legumbre como lentejas o garbanzos. En esta receta, combinamos lentejas cocidas y arroz integral.
- Salsa mexicana: Puedes comprarla en el supermercado, aunque la salsa mexicana casera está espectacular y es muy fácil de preparar. También puedes optar por una salsa de tomate. Para la salsa, mezcla los tomates aplastados y sin escurrir, el vinagre y el azúcar en un recipiente grande.
- Maíz: El maíz puede ser fresco, en lata o bien congelado. Recuerda que si lo usas congelado tendrás que cocinarlo antes. También puedes agregar guisantes.
- Levadura nutricional: Es un ingrediente importante porque le da sabor a queso a la receta. Si no la encuentras, también puedes usar levadura de cerveza, aunque la mejor opción es la levadura nutricional.
- Especias: Comino en polvo, sal (yo suelo usar sal yodada, pero cualquier otro tipo de sal servirá), pimienta negra molida. Puedes añadir las especias que más te gusten.
- Queso rallado vegano: Este ingrediente es completamente opcional, pero le da a la receta un toque de sabor riquísimo. También puedes usar queso mozzarella para un efecto gratinado.
- Verduras adicionales: Cebolla, berenjena, pimiento verde en cubos, hojas de espinaca fresca, calabacín, champiñones.
- Aceite de oliva: Para el sofrito y para rociar antes de hornear.
Preparación Paso a Paso
- Preparar los Pimientos: Lava los pimientos y haz un corte en la parte superior para desprender la tapa, o córtalos por la mitad a lo largo. Vacía los pimientos de semillas y membranas. Puedes cocerlos entre platos en el microondas a una temperatura media por 5 minutos para que se ablanden un poco.
- Elaborar el Sofrito: Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla bien picada con un poquito de sal, unos minutos (5-8), dependiendo de si nos gusta más o menos hecha. Incorpora el pimiento verde en cubos y sofríe por 2 minutos más. Si usas berenjena, incorpórala y deja cocinar hasta que esté blandita. Si usas champiñones, añádelos en este paso.
- Preparar el Relleno: Incorpora el arroz cocido y las alubias rojas cocinadas (o lentejas/garbanzos). Sazona con sal, pimienta y comino molido. Agrega el maíz y los guisantes. Mezcla bien para incorporar todos los sabores. Por último, suma las hojas de espinaca fresca, apaga el fuego e integra con el calor residual. Si usas calabacín y judías verdes, mézclalos con los demás ingredientes.
- Rellenar los Pimientos: Toma el pimiento ahuecado y con ayuda de una cuchara, vuelca el relleno anterior de arroz y vegetales. Rellena los pimientos con la mezcla de calabacín, cebolla, judías verdes, garbanzos y aceite de oliva. Vierte la salsa de tomate o salsa mexicana por encima.
- Hornear: Acomoda los pimientos rellenos en una placa apta para el horno. Espolvorea el queso rallado vegano o queso mozzarella por encima de cada pimiento. Rociar con un hilo de aceite y lleva al horno por 30 minutos a 180 C hasta gratinar y dorar la superficie.
- Servir: Sirve los pimientos calentitos recién hechos y disfruta de tu comida.
Receta Pimientos Rellenos - Come Y Adelgaza
Sugerencias para Servir y Acompañar
Estos pimientos rojos rellenos con una mezcla de arroz integral y vegetales, con un plus de queso mozzarella por encima para un efecto gratinado, hacen un almuerzo o una cena exquisita. Se pueden servir tal como están, o complementar con una ensalada de hojas verdes de temporada y aguacate para una comida completa.
Como un excelente plato principal vegetariano, el pimiento rojo relleno con vegetales y arroz es todo en uno y perfecto junto a un puré de calabaza, o brócoli o coliflor al vapor o champiñones al ajillo.