Las tortitas mendocinas son un emblema de la repostería y panadería argentina, ideales para acompañar un buen mate. Esta deliciosa receta, inspirada en los consejos de los Cocineros Argentinos, es perfecta porque nunca falla si se respetan los tiempos y las proporciones adecuadas.
El secreto de las proporciones
Para lograr la textura característica, lo más importante es calcular bien los porcentajes de los ingredientes. Para 100 de harina, se debe utilizar un 50% de agua tibia y un 25% de grasa derretida.
Ejemplos de medidas para preparar tu masa:
- 1 kilo de harina: 500 mililitros de agua y 250 gramos de grasa.
- 750 gramos de harina: 375 mililitros de agua y 187 gramos de grasa.
Integramos los ingredientes despacio y vamos agregando el agua tibia poco a poco para obtener una masa consistente.
Preparación paso a paso de las tortitas
- Colocar en un bol la harina, el azúcar y la sal. Mezclar. Agregar la levadura desgranada.
- Hidratar con el agua sin formar un bollo y agregar la manteca (o grasa).
- Terminar de mezclar y amasar durante 5 minutos.
- Estirar con palote a 1 cm de espesor y plegar. Volver a estirar a 6 mm.
- Dejar relajar tapada 5 minutos.
- Cortar con cortapastas de 6 cm de diámetro.
Una vez que la masa descansó, es momento de darle forma. Cortar por la mitad en 2, cortar en 4 y así hasta hacer 16 bollitos. Se pueden aplastar con palote, con la palma de la mano o con el utensilio que tengan a mano.
🙌Raspaditas mendocinas🙌
El toque final y el horneado
Para las clásicas tortitas negras, se deben seguir estos pasos finales:
- Enmantecar una bandeja para horno y disponer los discos de masa intercalados.
- Cubrir los discos con harina consiguiendo cubrir cada hueco entre disco y disco.
- Humedecer con agua la superficie de cada disco y colocar una pizca de azúcar negro.
- Mezclar el azúcar negro restante con dos cucharadas de harina y cubrir cada tortita con la mezcla formando un cono.
- Dejar leudar hasta que el azúcar quede plano sobre la superficie.
- Cocinar en horno precalentado a 150 grados durante 12 minutos.
Si optas por el estilo de tortitas de panadería tradicional, simplemente acomodarlas en la placa (no hace falta enharinar ni aceitar, ya que la masa tiene suficiente materia grasa) y llevar a un horno fuerte durante 20 minutos.
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