Esta tortilla francesa de queso Parmigiano Reggiano es muy especial, por eso el "queso" va entre comillas: para señalar que hay novedades y que tu tortilla será un lujo gastronómico.
Desde el primer momento que probé las crujientes y súper finas hojas de parmesano, además de encantarlas, las vi perfectas y en auténtica armonía dentro de una tortilla francesa para mi desayuno, que me iba a poner de buen humor para todo el día. Solo me quedo ponerme manos a la obra.
Parmonìe son unas láminas súper finas de "galleta" de Parmigiano Reggiano que se elaboran siguiendo la tradición en Bibbiano (Reggio Emilia), Italia. Son diferentes a otros aperitivos de queso, ya que cuando los muerdes, estás dándote un bocado de queso parmesano y tienen un sabor intenso pero elegante. Además, crujen muchísimo cuando te las metes en la boca, ¡deliciosas!
Preparar esta tortilla es súper sencillo, no necesito más que dos huevos y una bolsa pequeña de Parmonìe, unas gotas de aove, y ya tengo todos los ingredientes. No quiero que mis hojas de queso parmesano se deshagan, así que el tiempo de elaboración será muy rápido.
Para que mi desayuno o cena, es perfecto para ambos momentos, sea equilibrado y tenga algo vegetal, le he puesto un tomate maduro y bien rojo, pelado y aliñado con aceite de albahaca. En lugar de sal, le he añadido una picada de Parmonìe, ¡¡súper rico!!
En España distribuyen Parmonìe nuestros amigos de Delirio Gourmet Food, amigos y conocidos en este blog por los arroces Lotao o el azúcar de coco. Los queremos mucho, ya que siempre nos traen ingredientes estupendos para poder elaborar ricos platos. Todos sus productos los encontrarás en El Corte Inglés, tiendas gourmet o en Amazon.
Vamos a por la receta, que es tan fácil que cualquiera puede hacerla. ¡No te la pierdas!
Ingredientes para cuatro comensales:
- 2 huevos de corral
- 1 bolsa pequeña de hojas de parmesano (Parmonìe)
- 1 tomate
- 100 ml. de aove suave
- 30 g de albahaca
- Sal
- Pimienta blanca recién molida
Detalles de la Receta:
- Categoría: huevos
- Estilo: cocina fácil y ligera
- Autora: Concha Bernad
- Ingrediente principal: hojas de parmesano “Parmonìe”
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: económico
- Dificultad: baja
Esta receta no contiene frutos secos, ni lactosa, ni gluten.
Preparación Paso a Paso:
- Batimos los huevos como para una tortilla francesa normal, que nos queden bien esponjosos. Añadimos una pizca (la cantidad mínima que te quepa entre el pulgar y el índice) de sal. Añadimos la mitad del paquete de hojas de parmesano, movemos y las dejamos 1 minuto. Queremos que se mojen pero no que se ablanden.
- Mientras, tendremos puesta al fuego una sartén antiadherente con un par de cucharas de aove. Cuando esté súper caliente, añadimos el huevo con las hojas y cocinamos nuestra tortilla. Queremos que nos quede jugosa por dentro, así que este trabajo será muy rápido.
- Pelamos el tomate, lo cortamos en rodajas finas y reservamos.
- Ponemos en el mortero una parte de las hojas de parmesano que nos han quedado y las machacamos hasta obtener unas migas. Reservamos.
- Al vaso de la batidora añadimos el aove, la punta de una cucharadita de café de sal y la albahaca. Trituramos hasta que esté todo emulsionado.
Presentación:
Vamos a poner nuestra tortilla en la diagonal del plato. Por encima le pondremos unos trocitos de cebollino, un toque fresco y verde.
Cómo hacer una tortilla francesa perfecta
Estas tortitas de parmesano o similar son ideales para completar un plato de sopa caliente en una fría noche de invierno. Son muy nutritivas, llevan leche, huevos, queso y las lentejas le aportan la dosis de legumbres tan importantes en una buena alimentación.
Su textura es muy similar a la de una suave tarta de queso y el sabor predominante es el del queso. Las lentejas solo aportan textura, ya que quedan en la base de la tortita.
Esta es otra de las recetas que he recuperado de antaño, ya que las he hecho muchas veces para mis hijos cuando eran pequeños y, aunque no les gustaban las lentejas, las tortitas de queso les parecían la séptima maravilla del planeta y se las comían sin darse cuenta de que también las estaban ingiriendo. ¡Trampitas de mamás preocupadas porque sus nenes coman bien!
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Queso tipo parmesano (rallado) | 130 g |
| Huevos M | 4 |
| Leche | 500 ml |
| Lentejas cocidas | 200 g |
| Pimiento del piquillo (opcional) | 1 |
| Perejil fresco picadito | Al gusto |
| Fécula de maíz (Maizena) | 50 g |
| Yogur griego sin azúcar | 125 g |
| Sal y pimienta negra | Al gusto |
| Mantequilla y harina | Para engrasar moldes |
Encendemos el horno a 180º calor arriba-abajo. Batimos con una batidora o a mano los huevos. Añadimos el yogur griego, seguimos batiendo. Incorporamos el queso rallado. Diluimos la maizena en un poquito de leche y la agregamos. Incorporamos el resto de la leche. Añadimos las lentejas, el pimiento picadito y el perejil, mezclamos.
Engrasamos un molde de muffins, espolvoreamos harina y rellenamos hasta el borde. Si no tienes este tipo de molde, sirven perfectamente los moldes individuales de flanes, que también pueden ser desechables. De hecho, a mí me sobró masa y rellené, además de los 12 huecos del molde de muffins, 3 flaneras.
Hornea en la rejilla central del horno durante 35 minutos aproximadamente o hasta que, pinchando con un palillo o brocheta, salga limpio. Desmolda sobre una rejilla. Sirve templado o frío. La masa queda muy líquida, no te preocupes, está bien así, en el horno cuajará.
Puedes sustituir las lentejas por otro tipo de verdura o legumbres. Se hacen muy rápido y son la guarnición perfecta para una cena o comida rápida. Quedan estupendas con una ensalada en verano o una taza de consomé en invierno. ¡No las perdáis de vista, estoy segura que si las probáis os van a gustar muchísimo! ¡A disfrutar!
Hoy, en el Día Mundial del Aguacate, una de las mil maneras de celebrarlo. Ojito al gustazo que le da el parmesano al huevo...
Ingredientes Adicionales para Tortitas de Aguacate y Parmesano:
- 6 huevos
- 40 ml de leche
- 30 g de Parmigiano Reggiano rallado
- Cebollino
- Sal y pimienta
- 1 aguacate
- Manos de rúcula
- 30 g de mantequilla Philadelphia
- Orégano
Tiempo de preparación: Corto
Tiempo de cocción: Corto
Dificultad: Baja
Tipo de cocina: Mediterránea
Preparación: En un bol batimos los huevos y les añadimos casi todo el queso rallado y la leche. Y mezclamos todo bien.
Calentamos una sartén antiadherente con un diámetro de unos 15 centímetros, untamos el fondo con mantequilla y vertemos una parte de la mezcla del huevo. Tiene que quedar una capa fina para que sea sencillo darle la vuelta. Y hacemos lo mismo con el resto de la mezcla.
Pelamos el aguacate, lo cortamos por la mitad y cada mitad en láminas y las salpimentamos al gusto.
Cogemos cada una de las tortitas y las untamos con queso Philadelphia, les añadimos el aguacate y la rúcula y cerramos. Y repetimos con las demás tortitas.
Cuando vayamos a servirlas, les añadimos por encima el orégano y lo que hemos reservado del queso rallado en el paso 1. Podemos poner también lascas de parmesano más grandes para que el queso sea más protagonista.
