Las patatas asadas son uno de los manjares más sencillos y sabrosos que se pueden preparar en un horno o unas brasas. Mientras algunos miran con ojos tiernos el chuletón que chisporrotea sobre la parrilla, otros esperamos con ansia a que estas deliciosas solanáceas se quiten el traje de papel de plata para zampárnoslas sin piedad. Prepararlas no tiene demasiado misterio, siempre que sepas qué tipo de patata escoger, cómo cocinarlas y con qué aderezarlas para que den lo mejor de sí mismas. Estás a cinco minutos de lectura de ser un experto patatero.
La variedad de patata ideal para asar
Empecemos por lo más importante: ¿qué tipo de patata debemos escoger? En principio puedes usar cualquier variedad de patatas que tengas en casa. Las patatas más habituales en España suelen ser patatas todoterreno como la “Kennebec” o la “Spunta“, con ellas conseguiréis un buen resultado ya que la patata quedará crujiente por fuera y tierna por dentro, pero sin perder su consistencia.
Si os gusta que vuestras patatas estén “al dente” os recomendamos elegir patatas cerosas como la “Red Pontiac“. Si, por el contrario, queréis que vuestras patatas queden bien blandas y prácticamente se derritan al meterle el tenedor, elegid una variedad de patata harinosa como la “Desirée” o “Monalisa“. En este caso no sería necesario cocerlas previamente ya que puede que las patatas se deshagan demasiado y pierdan su forma.
El tamaño también depende de vuestros gustos. Si elegís patatas grandes podéis poner una patata por cada comensal para acompañar vuestro plato principal, mientras que las patatas más pequeñas suelen ser las favoritas de los niños.
| Variedad de patata | Características | Textura deseada | Notas |
|---|---|---|---|
| Kennebec | Todoterreno | Crujiente por fuera, tierna por dentro, consistente | Muy buen resultado |
| Spunta | Todoterreno | Crujiente por fuera, tierna por dentro, consistente | Muy buen resultado |
| Red Pontiac | Cerosas | "Al dente" | |
| Desirée | Harinosas | Blandas, se deshacen | No es necesario cocerlas previamente |
| Monalisa | Harinosas | Blandas, se deshacen | No es necesario cocerlas previamente |
Preparación de las patatas para la barbacoa
Con ingredientes que solemos tener en casa como patatas, aceite de oliva, sal y pimienta y un rollo de papel de aluminio ya tenemos todo lo necesario para preparar este delicioso plato, ideal para acompañar nuestras carnes o pescado a la brasa.
Paso a paso para patatas perfectas:
- Primero lavamos cuidadosamente las patatas retirando cualquier resto de tierra.
- Para que a la hora de ponerlas en la barbacoa o parrilla no tarden demasiado tiempo, vamos a ponerlas a cocer en una olla con agua caliente durante 20 minutos. Si necesitas reducir el tiempo en la barbacoa, puedes darles un hervor de antemano. Coloca los gajos en una cacerola grande con agua hirviendo durante 5-7 minutos.
- Una vez pasados los 20 minutos quitamos las patatas del fuego y las secamos.
- Pinchamos las patatas con un tenedor por varios puntos y con ayuda de un pincel les echamos aceite de oliva.
- Las salpimentamos.
Cocción en la barbacoa de gas
Al preparar patatas a la barbacoa en lugar de hacerlas, por ejemplo, en el horno, se obtiene una textura más crujiente con una agradable nota ahumada. Cuando las prepares en la barbacoa, píntalas con mantequilla abundante para evitar que se quemen fácilmente como resultado del calor más alto e intenso.
Ponemos a calentar la barbacoa para que coja una temperatura de 180-200 grados.
Opciones de cocción:
- Con papel de aluminio: En esta ocasión he puesto papel Albal en la rejilla y sobre éste he puesto las patatas. El papel de aluminio protege las patatas del calor directo de las brasas o la llama, además de permitirnos darles sabor durante la cocción, por ejemplo añadiendo unas hojas de tomillo o romero. En la web Livestrong recomiendan usar doble capa si se van a hacer sobre el fuego y no sobre brasas, además de hacer unos agujeros con un tenedor y frotarla con un poco de mantequilla. También pueden abrirse por la mitad, rellenar con hierbas y un poco de mantequilla, volver a cerrar y envolver en papel de plata: quedan melosas y listas para comer (añadiendo un poco de sal y pimienta).
- Sin papel de aluminio: Si prefieres hacer las patatas a la brasa sin papel de aluminio, puedes colocar las patatas pinceladas con aceite de oliva y salpimentadas en una bandeja de acero inoxidable y cerrar la tapa de la barbacoa, controlando de vez en cuando si las patatas están hechas. Recuerda no cortar los gajos de patata demasiado finos para evitar que caigan a través de las rendijas de la parrilla. Si solo dispones de patatas pequeñas o medianas, puedes cortarlas en mitades en lugar de en gajos.
Ahora cocina las patatas unos 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando y pintándolas con mantequilla fundida por todas las caras. Ásalos en la barbacoa unos 20 minutos dependiendo de su tamaño.
Las mejores PATATAS rellenas a la barbacoa | Recetas Patatas Asadas Facil y Rápida
Salsas y acompañamientos para elevar el plato
Solo aderezadas con sal y pimienta ya están riquísimas, pero si queremos llevar la receta a otro nivel os aconsejamos preparar con un día de antelación el dip o salsa de sour cream que os enseñamos, seguro que todos vuestros invitados os preguntarán por la receta.
Salsa casera:
Para ello, cortamos la cebolla muy fina, prensamos los ajos y cortamos el cebollino en aros. Los ponemos junto con el resto de ingredientes en un bol mezclándolo todo muy bien. En este punto las salpimentamos y le echamos la salsa casera cubriendo las patatas generosamente y las servimos junto a nuestra carne o pescado a la brasa.
Otras ideas de acompañamiento:
- Las puedes acompañar de una salsa barbacoa, salsa de queso azul o una salsa de yogur.
- Una vez asadas, pondremos en su interior unos cristales de sal, un buen pegote de crème frâiche y un poco de cebollino picado para que queden con un toque refrescante en su interior.
Siete acompañamientos para patatas asadas:
- Mantequilla de hierbas: Mezclar 100 g de mantequilla en pomada aromatizada con hierbas picadas y especias al gusto (albahaca, perejil, romero, pimienta, pimentón, comino, chile, ajo...), sal en escamas y pimienta.
- Crème fraîche con cebollino: Mezclar 250 g de crème fraîche o queso quark con cuatro cucharadas de cebollino finamente picado. Añadir sal y pimienta al gusto y la ralladura de la piel de medio limón.
- Aliño de ajo confitado y vinagre de Módena: Confitar a fuego muy lento ocho dientes de ajos pelados y partidos por la mitad a lo largo en medio vaso de aceite de oliva. Dejar enfriar, aplastar los ajos y añadir un chorro de vinagre de Módena, una cucharada de perejil y sal y pimienta al gusto.
- Mantequilla de sardinas y piparras: Mezclar 100 g de mantequilla en pomada con medio diente de ajo rallado o picado muy fino, una lata de sardinas bien escurridas sin escamas ni espinas, ½ cucharadita de hojas de tomillo seco, media docena de piparras bien escurridas y troceadas, sal y pimienta.
- Ricotta, tomate seco, aceitunas y albahaca: Triturar o picar muy finos 80 g de tomates deshidratados en aceite. Mezclar con 200 g de ricotta o requesón, aceitunas verdes sin hueso picadas y albahaca. Ajustar de sal y pimienta y servir.
- Salsa de aguacate y pollo asado: Picar a cuchillo una pechuga de pollo asada. Mezclar con dos aguacates maduros, cebolla picada al gusto, zumo de lima y cilantro.
- Tofunesa brava: Triturar 200 g de tofu suave con 60 ml de aceite de oliva suave, un diente de ajo y salsa picante o cayena en polvo.
Otros usos para las patatas asadas
Si bien esta receta de patatas a la brasa es ideal como acompañamiento de carnes y pescados en la barbacoa, también podemos utilizarla como base para hacer patatas asadas rellenas como plato principal para una cena. Algunos rellenos que os proponemos son patatas asadas con espinacas o rellenas con tomate frito, mayonesa, jamón york y maíz, pero las posibilidades son ilimitadas.
Recalentar y aprovechar las sobras
Si habéis calculado mal la cantidad y sobran, se pueden reciclar las patatas en una ensalada fresca con pepino y cebolla marinada para la cena, una con curry y espinacas o unas falsas bravas con tres salsas. Cortadas pequeñas y doradas con un poco de aceite en una sartén antiadherente pueden acabar en una tortilla tan poco canónica como apañada, y aplastadas en una olla a fuego lento, con un poco de mantequilla y algo de leche, en un rico puré que podemos rematar con un huevo cocido cuatro minutos y medio.
Para recalentarlas -y de paso conseguir una apetitosa costra crujiente-, pueden abrirse por la mitad y dorarse por la parte de dentro durante dos o tres minutos en una sartén a fuego alegre con un chorrito de aceite o una nuez pequeña de mantequilla. Lo ideal es consumirlas como mucho de un día para otro para que no tengan que pasar por la nevera: si lo hacen, cogerán una textura chicletosa y nunca volverán a recuperarse.