Junto con las tortillas de maíz, las de harina de trigo son las más conocidas por su fácil elaboración y rico sabor. Son muchos los rellenos que podemos preparar para realizar una cena al más puro estilo mexicano, como pollo, verduras o carne picada. De la receta me salieron unas 12 tortillas de 24 cm de diámetro, de hecho si las hubiera hecho más finitas, me hubieran salido más. ¡Con un kilo de harina puedes hacer hasta 40 tortillas! Estas tortillas de harina caseras se hacen con solo 5 ingredientes que probablemente tienes en casa. Es una receta fácil y quedan suavecitas. Las tortillas de harina caseras se hacen con muy pocos ingredientes y todos de ellos son comunes. Primero, necesitas harina (duh) y lo mejor es que es harina de todo uso. También necesitas sal, polvos de hornear, aceite de oliva y agua hirviendo (no agua tibia). ¡Te dije que eran ingredientes sencillos! Puedes cambiar el aceite de oliva por manteca vegetal o aceite vegetal también. No es necesario ponerle bicarbonato de sodio o polvos de hornear a la masa para que se inflen en la sartén. Además de ser una receta fácil, también es una receta bastante barata.
Ingredientes y Preparación
Colocamos la harina de trigo en un bol grande, añadimos una pizca de sal y hacemos un hueco en el centro. Tamizamos la harina con la sal y la levadura química. Añadimos la margarina en trocitos y mezclamos hasta que queden una especie de migas. Si utilizamos aceite de oliva lo unimos con normalidad, mezclando con la harina. Como siempre os digo la cantidad puede variar ligeramente según el porcentaje de absorción que tenga la harina que utilicéis, así que puede ser un poco más o menos. En un bowl, mezcla la harina, sal y polvos de hornear. Agrega el aceite de oliva y agua hirviendo y mezcla. Primero usa una espátula para que no te quemes. Cuando la espátula ya no te ayude, cambia a usar tus manos. Amasa hasta que la masa se vea homogénea, aproximadamente 2min.
Amasamos hasta formar una masa homogénea y que no se pegue en las manos. Formamos una bola que dividimos en partes iguales, podemos pesarlas si nos resulta más cómodo, las cubrimos con film y dejamos que reposen durante unos 30 minutos. Dejamos reposar la masa de las tortillas durante 10 minutos tapado con un paño limpio. Descansar: la bola de masa debe descansar por 1 hora a temperatura ambiente, debería ser una bola blanda. Esto es para que el gluten de la masa se relaje antes de formar las tortillas individuales.
Formando las Tortillas
Para formar las tortillas, tomamos bolitas de masa del tamaño de una nuez y las aplastamos un poco con la mano sobre la mesa enharinada, (queda un medallón grueso). Divide y darle forma: Divide la masa en 8 partes iguales o 6 partes iguales si quieres tortillas más grandes. Aplana cada porción y luego dobla los bordes hacia adentro, como envolviendo un paquete. Luego dale la vuelta y hazlo girar sobre la superficie para sellar la unión y formar bolitas del mismo tamaño. Necesitamos que quede muy delgado. Estiramos cada bolita con rodillo o bien si tenemos tortillera con ella. Ponemos un poco de harina en la encimera y estiramos cada bolita con la ayuda de un rodillo. Puedes hacer las típicas fajitas de pollo que a mi personalmente tanto me gustan pero si haces esta masa de tortillas casera, te recomiendo estos rellenos que estoy seguro que te van a dejar con la boca abierta.
Cocción de las Tortillas
Cocinas cada una de las tortillas de harina en la sartén hasta que comience a dorarse, le damos la vuelta para terminar la cocción. No hay que cocinar las tortillas con aceite en la sartén sino simplemente hacerlas como a la plancha o en el comal para que se doren por ambos lados, pero no es necesario que uses más aceite. Cocina una tortilla en una sartén precalentada a fuego alto por 1 minuto cada lado, esto hace que se generen burbujas de aire y le da esas marcas cafés que nos gustan a las tortillas. Precalienta una sartén a fuego alto, dale por lo menos 5 minutos para que se caliente bien. Debería estar humeando. Agrega una tortilla a la vez y cocínalas 1 minuto por lado. Es totalmente normal si se inflan. Calentamos una sartén en su defecto si no disponemos de comal. Si no somos muy mañosos y tenemos miedo que se nos peguen las tortillas, aceitamos ligeramente la plancha con ayuda de un papel. Repetimos la operación con el resto de la masa.
Conservación y Usos
¡Claro que sí se pueden congelar las tortillas! Es una muy buena manera de conservar las tortillas de harina caseras en perfecto estado por mucho tiempo. Puedes congelarlas por hasta 3 meses en un contenedor o bolsa hermética. Sepáralas con papel para hornear para que no se peguen. Para recalentarlas, retíralas del congelador y dale 5-10 minutos para que se pongan suaves. Si no las vas a consumir en las siguientes 2 horas, refrigéralas en un contenedor o bolsa hermética. Dado que esta es una receta de tortillas de harina casera, no duran tanto fuera e incluso dentro del refrigerador. Refrigéralas si no las vas a consumir en las siguientes 2 horas posteriores a prepararlas. Usa un contenedor o bolsa hermética. Consumimos lo antes posible con el relleno que prefiramos para que no se pongan duras. Lo ideal es tener el relleno listo de antes o hacerlo mientras la masa reposa, así no hay esperas y nos tomamos nuestras fajitas o burritos perfectos. Las tortillas de harina de trigo para fajitas me gusta hacerlas al momento de consumir para que no se resequen y queden duras.
tortillas de harina de caseras paso a paso
Las tortillas son extremadamente versátiles. Las puedes usar para burritos, fajitas y cualquier wrap que te puedas imaginar. Estos burritos son perfectos para los más hambrientos. Ya hemos compartido con vosotros la receta de tortillas de maíz que se utilizan normalmente para tacos, y hoy le toca el turno a la receta de tortillas de harina de trigo para unas fajitas de pollo o los típicos burritos mexicanos, también útiles para wraps o rollitos. De todos modos parece que según la zona en la que nos encontremos de México se utilizan los dos tipos de tortillas indistintamente para unas u otras recetas.
Variaciones y Consejos
En cuanto a la harina, por supuesto que puedes poner harina integral en vez de blanca. Habitualmente se utiliza grasa vegetal para su elaboración, "shortening", pero si preferís podéis utilizar, dejando a un lado los purismos, margarina o por supuesto aceite de oliva, que es lo que habitualmente uso en mi caso y como más me gustan. Este punto lo dejamos a vuestra libre elección. Sí, las tortillas de trigo caseras son veganas. Algunas recetas usan mantequilla y esas no lo serían. Mi manera favorita de calentar una tortilla de harina de trigo suavecita es en una sartén caliente, un par de minutos por lado. Te recomiendo tener a mano una espátula o algo que te permita achatar los globos que pueden formarse. Si te ha gustado la receta de Tortillas mexicanas de harina de trigo, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de tortillas.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo (todo uso) | 1 kilo (aprox. 40 tortillas) |
| Sal | 1 pizca |
| Polvos de hornear | 1 cucharadita |
| Aceite de oliva (o vegetal, o manteca vegetal) | 50 ml |
| Agua hirviendo | Aproximadamente 250 ml (puede variar) |
Para esta receta, nos encanta combinar la tortilla terminada con queso rallado, huevos y salchicha de 'nduja para darle un giro divertido y nostálgico* al taco de desayuno. Relleno de tomate, lechuga, mozzarella y albahaca. Relleno de pollo asado. Relleno de carrilleras y queso provolone. Relleno de aguacate y salmón ahumado.