Las costillas de cerdo al horno son un plato tan sencillo y económico que resulta perfecto para esos días en que no nos apetezca mucho cocinar. En esta ocasión, nos enfocaremos en las costillas troceadas, una opción versátil y fácil de preparar que se adapta tanto al día a día como a ocasiones especiales. Ya sea para una comida familiar, una cena con amigos o incluso un capricho personal, las costillas al horno son una apuesta segura.

Elegir la carne adecuada

He escogido una costilla de cerdo ibérico, con mayor cantidad de parte grasa, lo que la hace más jugosa. Si no queréis consumir habitualmente tanta grasa, podéis cambiarla por otra más magra de cerdo blanco. Es fundamental que la carne de cerdo sea de calidad para garantizar un resultado óptimo. Para conseguir unas costillas de cerdo bien jugosas y que no queden secas, un truco es envolverlas durante la cocción en papel de aluminio, tipo papillote, para que se cocinen en su propio jugo y se queden tiernas y jugosas.

Preparación del adobo: el secreto del sabor

El adobo es la clave para potenciar el sabor de las costillas. En Cocina Fácil, para realizar estas costillas adobadas al horno, hemos elegido un adobo de sabor intenso para que la carne macere con él. Tras ese tiempo de reposo, en una horita de horno tienes listo este manjar.

Ingredientes para el adobo

• Ajos
• Pimentón (dulce o picante, según preferencia)
• Orégano
• Pimienta
• Comino (opcional)
• Tomillo (opcional)
• Vinagre (opcional)
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración del adobo

Comenzaremos machacando en un mortero los ajos o bien, si lo queremos muy menudo, en una batidora de cuchillas, añadiendo el pimentón, el orégano y la pimienta. Echamos el aceite y mezclamos todo bien. Si disponemos de tiempo, prueba a hornear las costillas a una temperatura más baja que la que hemos utilizado en nuestra receta, pero durante más tiempo. De ese modo, a más baja temperatura, queda una carne que se deshace en la boca.

Para un adobo más completo, puedes picar bien los ajos y mezclarlos con pimentón, comino, orégano, tomillo, vinagre, vino blanco, aceite de oliva y sal. Y es que no hay más truco que cubrir bien las costillas por todos lados con esta mezcla y dejar macerar en el frigorífico de un día para otro. Así conviertes este plato en un bocado exquisito.

Maceración de las costillas

Untamos las costillas de cerdo por todos lados y ponemos en un recipiente tapado con papel film para que se marine bien. Pintamos con el adobo las costillas de cerdo por todas sus caras y las dejamos durante dos horas en la nevera bien tapadas. Para un sabor más intenso, coloca las costillas en una fuente, riégalas con el adobo que hemos preparado y déjalas macerar durante 24 horas en la nevera.

Horneado de las costillas

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 190 grados. Colocamos la carne en una fuente refractaria y la salamos. Horneamos durante media hora, le añadimos el vino blanco y seguimos horneando otra media hora más o hasta que veamos la carne ya se separa del hueso fácilmente. Estos tiempos pueden variar si las costillas son muy altas o muy bajas, por lo que os recomendamos considerar 15 minutos menos si son costillas finas, 15 minutos más si son muy gordas o el costillar es más grande.

Consejos para un horneado perfecto

• Al día siguiente, cada costillar lo envolvemos en papel de aluminio o papel de horno.
• Pasado el tiempo, subimos la temperatura a 200º y sacamos del papel de aluminio las costillas. Horneamos otros 30 minutos más hasta que se doren por completo.
• Si quieres que el hueso de las costillas se desprenda fácilmente, precalienta el horno a 140 °C y deja la carne asándose durante 2 horas. Transcurrido el tiempo, pincha la carne con el tenedor o la punta de un cuchillo y, si entra sin ofrecer apenas resistencia, estará en su punto.
• Para evitar que pueda resecarse la carne, pinta las costillas con el adobo a menudo. Otra opción es hornearla envuelta en papel de aluminio.

Acompañamientos para tus costillas

Esta costilla al horno está tan sabrosa que casi os hará olvidar aquella preparada en barbacoa. Acompañadla de una ensalada, con unas patatas fritas o con una sopa de verduras y una cerveza fresquita y disfrutad de las comidas veraniegas.

Ideas de acompañamiento

• Patatas: Las patatas con costillas adobadas o unas costillas al horno con patatas son opciones clásicas. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes, ya sea en rodajas gruesas, finas o en cuadrados. Rocía tanto el costillar como las patatas con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las patatas cortadas en trozos grandes al costillar y metemos en el horno precalentado a 180º C con calor circular o a 200º C con calor arriba y abajo.
• Cebollas caramelizadas: Pela las cebollas y cuécelas en una olla con agua salada durante 2 minutos. Escúrrelas y saltéalas en una sartén con aceite. Añade 1 cucharada de miel y caramelízalas 2 minutos.
• Zanahorias caramelizadas: Dora las zanahorias ligeramente en una sartén con mantequilla durante unos minutos, agrega caldo de verduras y una cucharada de miel, tapar y cocinar 10 minutos a fuego medio, girándolas para que se caramelicen por todas partes.
• Pimientos rojos asados: Hornea los pimientos a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante unos 40-50 minutos, dándoles la vuelta cada 15 minutos. Cuando veas que la piel esta arrugada y tiene zonas ligeramente quemadas, ya estarán listos. Luego, déjalos reposar tapados con papel de aluminio unos minutos y pélalos. Sobre todo, no los pases por agua porque perderían su sabor.

Otras propuestas deliciosas con costillas de cerdo

Si quieres preparar otras recetas con esta económica pieza de carne, aquí tienes unas excelentes opciones:

• Fideuá de carne con mahonesa al ajo: Si acostumbras a preparar la fideuá con pe

  Recetas con costillas de cerdo troceadas al horno: guía para un plato perfecto

  La costilla al horno es un plato tan sencillo y económico que resulta perfecto para esos días en que no nos apetezca mucho cocinar. Las costillas adobadas al horno son una elección perfecta para presentar en tu menú de Navidad o para el día a día. Es un plato realmente apetecible, muy fácil de elaborar y con la seguridad de que siempre te va a salir bien. En esta ocasión, nuestras costillas de cerdo adobado se convierten en una receta ideal para cuando no apetece mucho hacer una preparación costosa y rebuscada, pero tienes invitados con los que quieres quedar bien.

  

  Ingredientes y preparación del adobo casero

  Para realizar estas costillas adobadas al horno, hemos elegido un adobo de sabor intenso para que la carne macere con él. Preparar el adobo es tan sencillo como picar bien los ajos y mezclarlos con pimentón, comino, orégano, tomillo, vinagre, vino blanco, aceite de oliva y sal. Comenzaremos machacando en un mortero los ajos o bien, si lo queremos muy menudo, en una batidora de cuchillas, añadiendo el pimentón, el orégano y la pimienta.

  Echamos el aceite y mezclamos todo bien. No hay más truco que cubrir bien las costillas por todos lados con esta mezcla y dejar macerar en el frigorífico de un día para otro. Así conviertes este plato en un bocado exquisito. Si no tienes tanto tiempo, puedes dejarlas durante dos horas en la nevera bien tapadas. En esta ocasión he escogido una costilla de cerdo ibérico, con mayor cantidad de parte grasa, lo que la hace más jugosa, pero si no queréis consumir habitualmente tanta grasa podéis cambiarla por otra más magra de cerdo blanco.

  ADOBO CASERO para Carnes. Sencillo y Tradicional

  Pasos para hornear costillas de cerdo troceadas

  Tras el tiempo de reposo, en una horita de horno tienes listo este manjar. Sigue estos pasos para obtener el mejor resultado:

  • Precalentado: Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 190 grados.
  • Organización: Colocamos la carne en una fuente refractaria y la salamos.
  • Cocción inicial: Horneamos durante media hora y le añadimos el vino blanco.
  • Finalización: Seguimos horneando otra media hora más o hasta que veamos que la carne ya se separa del hueso fácilmente.

  Esta costilla al horno está tan sabrosa que casi os hará olvidar aquella preparada en barbacoa. Para conseguir unas costillas de cerdo bien jugosas y que no queden secas podéis envolverlas durante la cocción en papel de aluminio, tipo papillote, para que se cocinen en su propio jugo y se queden tiernas.

  

  Trucos para que la carne se desprenda del hueso

  ¿Cómo hacer que el hueso de las costillas se desprenda? Si dispones de tiempo, prueba a hornear las costillas a una temperatura más baja que la que hemos utilizado en nuestra receta, pero durante más tiempo. De ese modo, a más baja temperatura, queda una carne que se deshace en la boca. Para ello, precalienta el horno a 140 °C y deja la carne asándose durante 2 horas. Transcurrido el tiempo, pincha la carne con el tenedor y, si entra sin ofrecer apenas resistencia, estará en su punto.

  Elemento	Consejo de preparación
  Tipo de carne	El cerdo ibérico es más jugoso; el cerdo blanco es más magro.
  Temperatura	190°C para rapidez (1h) o 140°C para ternura extrema (2h).
  Adobo	Macerar preferiblemente 24 horas para un sabor intenso.
  Truco de jugosidad	Envolver en papel de aluminio para que no pierdan jugos.

  Ideas para enriquecer y acompañar el plato

  Se presta para hacer unas costillas barbacoa o preparar algo más rotundo como unas costillas al horno con patatas. Si te gusta el toque picantito puedes poner mitad y mitad de pimentón dulce y picante, según vuestras preferencias. También pueden ser patatas con costillas adobadas o servirnos para hacer una salsa y rematar la jugada con unas costillas al horno con vinagreta de miel y mostaza.

  

  Acompañadla de una ensalada, con unas patatas fritas o con una sopa de verduras. Otra opción es añadir vegetales directamente: pela las cebollas y cuécelas en una olla con agua salada durante 2 minutos, escúrrelas y saltéalas en una sartén con aceite, añade 1 cucharada de miel y caramelízalas. En lugar de la cebolla, puedes decantarte por unas zanahorias también caramelizadas. Aprovecha la energía del horno para asar unos pimientos rojos a 200 °C durante unos 40-50 minutos para completar tu menú.

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