La auyama, calabaza o zapallo, como se le conoce en otros países, es un vegetal muy versátil que aporta un toque dulce y fascinante a cada preparación. En esta ocasión, te enseñaremos a preparar unas deliciosas tortitas de auyama fritas, una receta que puede servir como acompañante, merienda o cena.
Las tortitas de calabaza son un plato tradicional canario que se solía hacer para Carnavales y para Cuaresma. Hoy, gracias a la colaboración de la chef Norma Berríos, podrás disfrutar de este clásico.
Ingredientes para tortitas de auyama
- 2 tazas de auyama cocida
- 2 huevos
- 2 cucharadas de leche en polvo
- ¾ taza de harina de trigo
- 1 pizca de canela molida
- 1 cucharada de azúcar, papelón o sirope de maple
- Queso blanco para la mezcla y opcional para gratinar
- Aceite suficiente para freír
Preparación de las tortitas de auyama
Paso 1: Preparar la auyama
- Lava y pela bien la auyama.
- Corta la calabaza en pedazos.
- En una cacerola mediana, hierve los pedazos de calabaza con un poco de sal. La calabaza estará lista cuando entierres un tenedor y la sientas bien blanda.
- Escurre bien la calabaza antes de pelarla. Con un cuchillo de mesa le quitas la cáscara.
- Cocina con poca agua hasta que ablande, escurre y deja enfriar.
Paso 2: Elaborar la masa
Licúa la auyama con el resto de ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. También lo puedes procesar como puré y en un bol ir agregando los ingredientes, en especial si te gustan los tropezones dentro de la tortica de auyama. Agrega queso rallado para un toque especial.
Si la masa fuera necesario, añade un poco más de harina hasta conseguir la textura ideal.
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Paso 3: Freír las tortitas
Pon una sartén con suficiente aceite para freír a fuego medio bajo. Con el aceite caliente, con una cuchara pon cada tortica a freír hasta que estén doradas por ambos lados.
Cocción en sartén de acero inoxidable para un acabado profesional:
Para elaborarlas, hemos usado la sartén de acero inoxidable de Lacor. Te enseñamos el paso a paso para conseguir un efecto antiadherente. Y que puedas, así, cocinar estas tortitas y otras preparaciones exigentes con un acabado profesional.
- Precalentar la sartén vacía sobre el fuego a máxima temperatura, ya que esto facilita que los poros del acero inoxidable se dilaten por el calor.
- Comprobar que la sartén ha alcanzado la temperatura adecuada. Para ello, con ayuda de los dedos, salpicar unas gotitas de agua sobre la superficie de la sartén hasta observar el efecto "bolas de mercurio" o “Leidenfrost”. Con este efecto, las gotas adquieren una forma esférica y se mueven libremente por la sartén sin chispear ni evaporarse.
- Retirar la sartén del fuego, retirar el agua y verter el aceite deseado. Permitir que se enfríe (durante 1 minuto aproximadamente).
Paso 4: Servir y disfrutar
Una vez fritas las colocamos sobre un papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite. Si quieres agregar más queso para gratinar, déjalas enfriar un poco, ponlas en una bandeja, coloca queso blanco por encima y mételas al horno hasta gratinar. ¡Disfrútenlo!
| Tipo de Harina | Características |
|---|---|
| Harina de avena integral | Aporta un sabor y textura rústica, ideal para tortitas. |
| Harina de espelta | Alternativa saludable con un ligero sabor a nuez. |
| Harina de trigo (integral) | Versátil y fácil de conseguir, se recomienda la versión integral. |