La torta tofi es un clásico en las mesas dulces, muy sencilla de hacer. En esta receta, la Esencia Artificial de Vainilla Alicante le aporta un toque único, realzando el sabor del relleno. Una verdadera delicia para disfrutar en cualquier momento, que podés preparar fácilmente.
La palabra ‘banoffee’ proviene de la exquisita mezcla entre ‘banana’ y ‘toffee’. ¿Qué es eso de “toffee”? En primer lugar colocamos el azúcar en un sartén al fuego y lo mojamos con unas cuantas gotas de agua por arriba, un poco salpicado y dejamos que el azúcar se funda y tome color. Continuamos cocinando el caramelo y vamos removiendo para que se haga de forma uniforme, buscamos conseguir un caramelo dorado.
Esta es una de mi tartas dulces favoritas. La tarta de coco y dulce de leche es bastante típica en Argentina (como casi todo lo que lleva dulce de leche). En otros países también es conocida como tarta de coco y cajeta o tarta de coco y manjar, es una tarta muy dulce y que para algunos puede resultar empalagosa, pero los que saben de cosas dulces piensan que es una delicia. Lo que más me gusta de ésta tarta es que también combina muy bien con la merienda y no solo como postre.
Preparación de la Masa
Para la masa quebrada, ideal para tarta dulce o salada, colocamos la manteca pomada y el azúcar talco tamizada en un bol. Batimos hasta obtener una preparación cremosa. Adicionar el huevo y la esencia de vainilla. Batir. Tamizar la harina, el cacao amargo, y la sal, adicionándolos a la preparación. Integrar. Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos una hora para que se hidrate la harina y la manteca se ponga sólida.
Precalentar el horno a temperatura media (160 °C). En un bowl, mezclar 125 gramos de manteca y el azúcar hasta que la preparación se blanquee, lo que puede tardar entre 10 y 15 minutos. La manteca debe estar en punto de “pomada” (muy blanda, pero no derretida). Agregar las yemas y la Esencia de Vainilla Alicante, y continuar batiendo. Incorporar la harina previamente tamizada (para evitar grumos, pasá la harina por un colador o tamiz) y formar una masa con una espátula. No usar las manos para evitar aportar calor a la masa. Envolver la masa en film y enfriar en la heladera durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, estirar la masa con un palo de amasar hasta que cubra el molde de la tartera. Forrar el molde con la masa. Llevar al horno medio (160 °C) por unos 10 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y rellenar con dulce de leche. Usar una manga para más prolijidad, o hacerlo con espátula o cuchara. Cocinar la masa unos 10 minutos más hasta que se dore un poco.
En otro método, cremar azúcar y manteca a temperatura ambiente. Agregar el huevo y esencia e integrar. Luego la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Estirar sobre la mesada enharinada y forrar un molde desmontable de 28 cm de diámetro. Haremos una cocción al vacío para lograr una base perfecta. Forrar con papel aluminio y poner porotos, garbanzos o arroz. Algo que le de peso. Llevar a cocinar en horno 200° durante 15 minutos aproximadamente. Como el molde desmontable es complicado de manejar yo lo apoyo sobre una pizzera.
Para la preparación de la masa, colocar la harina en un bol grande. Agregar una pizca de sal, la manteca derretida, y un huevo. Mezclar con las manos hasta que quede una masa uniforme. Cubrir la masa con film y llevar a la heladera a reposar 20 minutos. Ahora vamos a estirar la masa en una tartera. Para ésto vamos a evitar el palo de amasar, simplemente vamos a colocar trozos de masas obre la tartera y con las manos apretamos estirándola hasta que cubra toda la superficie. No es necesario hacer un borde, a mi me gusta sin borde. Llevar la masa al horno durante 5-7 minutos para que se tueste un poco.
Para la base, triturar las galletas por completo y unirlas con la mitad de la manteca pomada. Moler al menos 8 galletitas hasta que queden migajas y reservar. En una sartén calentar 50 gr. de manteca, mezclar con 2 cucharadas de azúcar y cuando tome color caramelo agregar 1 banana grande en rodajas.
Relleno y Cubierta
Una vez fría la base desmoldar y untar con 500 gramos de dulce de leche repostero. Poner por encima llegando a los bordes. Llevar unos minutos al frío hasta que solidifique. ¡Una verdadera bomba! Un postre muy especial para esta comunidad a la que nos encantan las recetas fáciles y rápidas que nos permita comer algo dulce en un toque, porque siempre bajón.
Derretir el chocolate con la manteca a baño maría durante unos 10 minutos (o en microondas, aproximadamente 3 minutos). El baño maría es una técnica que consiste en colocar una olla con agua caliente y, sobre ella, un bowl con la preparación, lo que permite una cocción pareja. Cubrir la tarta con el chocolate derretido. Dejar enfriar para que el chocolate se solidifique. Para decorar, hacer hilos con chocolate blanco o algunos copos de dulce de leche usando una manga. Aconsejamos servir la torta tofi fría, para que el dulce de leche conserve su textura.
Mientras tenemos la masa en el horno vamos a hacer nuestra cubierta. Agregar un huevo batido a la mezcla anterior y mezclar con una cuchara hasta que quede totalmente integrado. Desparramar el dulce de leche en la base de masa que tostamos en el horno. Una vez que tenemos el dulce de leche bien desparramado agregamos la cubierta de coco. Hornear la tarta de coco a temperatura media-baja durante media hora, hasta que esté bien dorada.
Para la cubierta, colocar la crema, la manteca y el azúcar blanca en una cacerola. Llevar al fuego hasta que hierva revolviendo cada tanto con el batidor de alambre. Retirar del fuego y agregar la leche fría. Integrar. Volcar la preparación sobre el chocolate cobertura picado. Dejar que el chocolate se derrita. Integrar. Adicionar las yemas e integrar. Es importante no formar burbujas al integrar para que no queden después en la superficie de la tarta. Colocar la cubierta sobre la tarta. Llevar la torta al horno precalentado en 140°C por 18 minutos o hasta que al mover un poco la tarta, el centro no se mueve demasiado.
Por último batir la crema de leche junto con el azúcar y decorar con esta crema por arriba de la tarta. Y aquí mi receta de la torta Banoffee o tarta Banoffee, un postre fácil pero además de esos chanchones, empalagosos, riquísimos!!!
Variaciones y Consejos
En una versión más personal, hacemos un toffee rápido. En copas, o tazas, o vasos copados, armar una capa de galletitas, dos cucharadas de bananas caramelizadas y 200 gr. 150 gr. 75 gr. 250 gr.
🍯 COMO HACER TOFFEE CASERO 🥞 para relleno de tortas🎂 | LOS BARONI | How to Make Toffee
¿Qué significa fonzar? ¡Es simplemente poner la masa dentro del molde! Con la masa restante podes hacer otra tarta, o sino podés reestirarla y cortarla en cuadraditos para hacer galletitas. La clara sobrante podés reservarlas en la heladera y utilizarla para otra preparación. ¿No sabes qué hacer con las claras que te sobraron?
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Tabla de Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 250 gramos |
| Manteca | 175 gramos |
| Azúcar impalpable | 100 gramos |
| Yemas | 3 u |
| Ralladura de naranja | 1 u |
| Dulce de leche repostero | 500 gramos |
| Chocolate semiamargo | 150 gramos |
