La gastronomía venezolana es una de las más variadas del mundo, gracias a las mezclas de las distintas culturas que han forjado nuestras tradiciones y celebraciones. Es por eso que hoy te traemos un pequeño vistazo a la gran variedad que ofrece la comida venezolana, enfocándonos en los postres que más disfrutan las familias en el país. Estas tres culturas forjan las tradiciones, festividades, celebraciones y por supuesto la comida de Venezuela. Es por eso que la gastronomía venezolana es tan rica en matices y sabores, sumado a la riqueza de sus tierras las cuales ofrecen un sinfín de ingredientes con sabores tan variados como sus regiones, lo que fácilmente es el sueño de todo chef.
Estos postres representan perfectamente lo variada que es la gastronomía venezolana, además del sentir nacional, ya que son parte muy importante de las tradiciones familiares debido a que la gran mayoría de las familias conocen estos postres y los realizan con amor para cada festividad familiar. Los postres venezolanos son muy variados, llenos de sabores y varían de una región a otra, algunos de origen aborigen, otros mezclan la influencia europea que se encuentra muy marcada en la gastronomía y otros fueron adoptados por nuestra cultura como si fueran propios de ella. Cada postre tiene una historia, región y una época o celebración del año donde es más común conseguirlos.
Dulce de Lechosa: El Sabor de la Navidad
El dulce de lechosa es un postre típico de Navidad y Semana Santa. Lleva como ingrediente principal la lechosa, mejor conocida en el resto del continente como papaya, un fruto tropical de característico color naranja. Uno de los primeros escritos donde se encuentra esta receta es en el libro «El agricultor venezolano» del autor J.A Díaz, que data del año 1861, en el cual explica el procedimiento de forma sencilla.
Para su elaboración, se obtienen las lechosas que se quiera para obtener una buena cantidad, estas deben estar verdes, se pelan, se les retiran las semillas que en esta etapa están blancas y se cortan en tiras. Luego estas tiras deben ser remojadas en agua con bicarbonato de sodio, al menos 12 horas para obtener la consistencia deseada; hay familias que las dejan hasta 24 horas remojando con el bicarbonato. Cuando ya la mezcla tenga un tiempo en cocción, se le agrega el azúcar y la panela; la cantidad va a depender del gusto o la tradición familiar. Cuando se vaya secando, si todavía no tiene la consistencia deseada, que es algo duro por fuera y suave por dentro, con el característico color ámbar que le otorga la panela de melaza, se le va agregando más agua. Se sirve sobre todo en diciembre, endulzando la cena de Navidad de los hogares venezolanos. Se conservan perfectamente en envases de vidrio, y por ello en muchos casos suele ser un presente para los amigos o familiares.
La Torta de Pan: Un Clásico del Aprovechamiento
Torta es la forma en cómo los venezolanos le llaman a los pasteles; en este caso la torta de pan es como un típico budín para los comensales de otros países. Esta torta es la respuesta para saber qué hacer con el pan duro, que termina acumulándose algunas veces y para no desperdiciarlo nació esta receta, que ya es parte de la tradición de muchas familias venezolanas para acompañar el café de la tarde. Pero cada familia y cocinero tiene su forma de hacer esta receta, por lo que hablar de pasos específicos es un poco complicado, cada quien le pone su toque peculiar. En el molde se procede a preparar el caramelo, al que luego se le vierte la mezcla de pan y demás ingredientes. Se hornea hasta que esté todo bien cocinado y con buena consistencia; hay familias donde se hornea a baño de maría, pero no es tan necesario. La torta de pan viene a ser un postre popular en la cocina de muchos países, cada uno con sus variantes. Se caracteriza por ser una preparación de aprovechamiento y que tradicionalmente en muchos hogares se elaboraba sin medidas algunas sino «al ojo».
El Quesillo: El Postre Infaltable en los Cumpleaños
El quesillo es un postre netamente venezolano, se ha ido expandiendo al mundo por los venezolanos que se han ido buscando nuevos horizontes. Es el postre por excelencia que acompaña a la torta en los cumpleaños de los venezolanos. Se dice que es la versión venezolana del flan, aunque su textura es diferente porque se le agregan las claras y las yemas del huevo. Es muy fácil de preparar y su sabor es inigualable. Es el acompañante ideal de la torta y la gelatina en los cumpleaños. Debe su nombre a los agujeros tan particulares que lo asemejan a un queso suizo. Es otro postre que tiene su origen por la influencia europea, específicamente canaria. En las Islas Canarias se conoce como Flan de Huevo, y se prepara con leche, yemas y azúcar mientras que en Venezuela se cambió la receta de yemas de huevo a huevos enteros y se empezó a usar leche condensada.
Se prepara usando huevos completos, leche condensada, leche (en este renglón hay familias que usan líquida mientras que otras usan leche en polvo y agua), un chorrito de algún licor de su preferencia, y por último azúcar para el caramelo. Esta mezcla se cocina a baño maría, pero aquí existe otro debate; hay familias que lo cocinan al horno mientras que otras en una olla grande donde se coloca la quesillera y procede a echar el agua, para dejar la mezcla en cocción por al menos una hora. Existen versiones con chocolate, coco, café, auyama, piña, entre otras. El quesillo de auyama es una receta menos tradicional que el Quesillo Criollo o el Quesillo de Leche. Para todas aquellas personas que disfrutan el quesillo en cualquiera de sus presentaciones, el quesillo de auyama es una alternativa deliciosa.
Como hacer QUESILLO VENEZOLANO: ¿Por qué unos son CREMOSOS y con HUEQUITOS? Te lo EXPLICO aquí.
Los Golfeados: El Primo Venezolano de los Rollos de Canela
El golfeado es el primo venezolano de los rollos de canela, siendo una receta que combina lo salado y lo dulce en un solo postre. El queso es una parte importante de muchas recetas venezolanas, debido a la gran variedad que hay en el país, y el excelente trabajo de los maestros queseros en todo el territorio venezolano. Cada vez que pienso en los golfeados y en cómo explicarlos pienso en los rollos de canela bien conocidos en todo el mundo. El golfeado para mí es un primo lejano de los rollos de canela ya que siguen el mismo principio de un pancito enrollado en forma de caracol. Originarios de la Región Capital del país, que sin duda, se han convertido en uno de los dulces más apreciados por los venezolanos. Están rellenos de papelón rallado y queso, aromatizados con anís en especie, enrollados en forma de caracol y horneados. Se pueden comer con un trozo de queso de mano que va en la parte de arriba del rollo y para ser más típicos se acompañan con una malta bien fría.
La masa de los golfeados es una masa clásica que levanta, se puede usar la misma masa de los rollos de canela, y como siempre estas masas donde se involucra el uso de harina de fuerza y levadura, dependerá exclusivamente del amasado. Estas rodajas se dejan reposar por una hora para que aumenten su tamaño, preferiblemente en una bandeja enharinada y engrasada, para luego meterlas directo al horno durante 20 min o hasta que doren.
Bocadillos de Guayaba: Pequeños Dulces con Gran Sabor
Este postre es típico no solo de Venezuela sino de países cercanos, pero son parte de la tradición venezolana porque son sencillos de preparar y encontrar en cualquier mercado municipal que se visite. Solo se necesita un kilo de guayabas peladas, que se cocinan por media hora y luego se escurren para obtener la pulpa. Luego en otro recipiente preferiblemente de cobre, se pone a cocinar esta pulpa, con azúcar y jugo de naranja o zumo de limón. La preparación se vierte a un refractario espolvoreado con azúcar, luego se le echa más azúcar y se deja enfriar. Cuando esté fría se corta en rectángulos y se envuelven en hoja de plátano secas. La misma preparación se puede hacer con piña, plátano o cambur como se le dice en Venezuela y naranja.
Los bocadillos de frutas son unas pequeñas conservas azucaradas, usualmente en forma de rectángulos, que se pueden comer de a “bocado”. Realizados con la pulpa cocida y molida de alguna fruta o hasta de una verdura, se les agrega la misma cantidad de azúcar granulada en peso.
Arroz con Leche: Un Postre Tradicional Global
Un postre tradicional que se dice viene de Europa. El arroz con leche se prepara en las gastronomías francesas, españolas, árabes y algunas latinoamericanas, en todos los casos con sus respectivas variantes. Los principales ingredientes son el arroz, el azúcar y la leche. Las variantes venezolanas usan leche condensada o leche de coco (llamada arroz con coco), con un toque de cítrico o de canela en polvo. Continuamos con las recetas de postres criollos, el arroz con leche es uno de los más queridos.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz
- 2 ½ tazas de agua
- 7 tazas de leche
- 2 pedazos de canela en rama de 5 cm aprox.
El Negro en Camisa: Un Misterio Gastronómico
El negro en camisa es uno de los postres venezolanos favoritos. Es una especie de bizcocho de chocolate oscuro muy blando y suave bañado en crema inglesa. Su nombre se debe a los colores y forma en que se compone este plato siendo el bizcocho el negro y la crema inglesa la camisa. Es un postre sobre el que existen dudas en cuanto a su procedencia. En Venezuela se cree que es de origen mantuano, fusión de comida europea y venezolana en la época de la colonia. Según Miro Popic “¡No hay postres de chocolate en Venezuela sino a mediados del siglo XX!” además “El negro en camisa no lo inventamos nosotros, sino que nos llegó de ultramar y, de acuerdo a la documentación encontrada, puede ser italiano o francés. El negro en camisa no es venezolano de origen, mucho menos mantuano. Pero de lo que sí hay certeza es que fue adoptado y adaptado a la gastronomía venezolana.
Otros Postres Emblemáticos de Venezuela
Estos son solo cinco postres muy queridos de la gastronomía del país. Pero existen muchos más que aportan su toque particular a la cultura de Venezuela. Además de platos importantes en festividades y celebraciones. A continuación, una tabla con otros postres venezolanos tradicionales:
| Postre | Descripción | Origen o Característica Destacada |
|---|---|---|
| Alfajor | Bocadillo dulce relleno de dulce de leche o mermelada. | Se encuentra en la mayoría de supermercados y panaderías. |
| Cocadas | Pequeñas galletas de coco hechas con coco, azúcar y huevos. | Tradicionalmente de color blanco o rojo intenso. |
| Churros | Masas alargadas y fritas, espolvoreadas con azúcar y canela. | Comunes en puestos callejeros. |
| Empanadas | Pasteles fritos rellenos de carne de vaca, pollo u otros ingredientes. | Suelen servirse como aperitivo. |
| Torta Tres Leches | Tarta tradicional elaborada con leche evaporada, leche condensada y nata espesa. | Muy popular en toda Latinoamérica. |
| Chocolates Reina | Bombones venezolanos rellenos de crema de avellana y recubiertos de chocolate negro. | Marca reconocida en Venezuela. |
| Tequeños | Pastas fritas de masa rellenas de queso. | Suelen servirse como aperitivo o tentempié. |
| Jalea de Mango | Jalea firme o manjar con un toque acidito, hecho con mangos pintones. | El sabor y la consistencia dependen del tipo de mango. |
| Papitas de Leche | Delicadas y suaves bolitas hechas a base de leche y azúcar, adornadas con un clavito de olor. | Se preparan desde antaño. |
| Dulce de Leche | Masa de textura suave que se puede cortar en rebanadas, hecho con leche de cabra o vaca. | El que se hace en Coro es muy famoso. |
| Huevos Chimbos | Masitas esponjosas de amarillo de huevo batido con licor y almíbar. | Típicos del Zulia. |
| Polvorosas | Ricas galletitas preparadas con harina y manteca que se deshacen en la boca. | Se prepara desde la época de la colonia. |
| Torta Negra de Navidad | Bizcocho con frutas maceradas, frutos secos, licor y cacao. | Clásico de la cena navideña venezolana, origen en Reino Unido. |
| Bienmesabe | Postre de coco, bizcocho bañado en licor y cubierto con merengue. | Existen dos historias de su origen en la época de la colonia. |
La torta de jojoto es una de las más sencillas de hacer. La torta de queso, hay quienes la prefieren caliente o a temperatura natural, y otras personas (entre las que me incluyo) la preferimos fría. En contraste entre el dulce y salado es único. Uno de los grandes clásicos en la cena navideña venezolana, es la torta negra de Navidad. Una torta muy tradicional en Venezuela (aunque no sea tan conocida) es la torta quesillo, la cual es una combinación perfecta de bizcocho y quesillo.
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