Las milhojas de hojaldre con merengue son uno de mis dulces favoritos. Me encanta la combinación hojaldre - merengue.
Pensando en que se acerca San Valentín, el otro día se me ocurrió hacer estos corazones de hojaldre con merengue. Tenia en casa dos láminas de hojaldre y al principio quise hacer el clásico milhojas de merengue con las dos láminas enteras tal cual, pero luego pensé, ¿y porque no hacer algo diferente y divertido, algo tipo pastelito, en porciones individuales? La verdad no esperaba que los corazones de hojaldre se han horneado tan bien, sin perder la forma. Me alegré mucho, porque ya le había encontrado otra utilidad divertida a los cortadores de galletas, ya que tengo muchos y algunos nuevos sin utilizar. Espero que a vosotros también os guste la idea y por supuesto la pongáis en práctica.
El hojaldre queda muy crujiente y el relleno de merengue italiano es de otro nivel, le puse ralladura de limón para aromatizarlo y ufff delicioso, siguiendo la receta italiana!! La receta original lleva unas planchas de hojaldre de 18×18, yo la hice en una placas de hojaldre un poco más grande, lo cual queda buenísimo pero el relleno no es tan alto, lo digo para que lo toméis en cuenta. Ahí os va este pecado que bien vale la pena, pecar….
Ingredientes
- 2 planchas de hojaldre de 18×18 cms (puede ser casero o comprado, yo lo compré en Lidl)
- Azúcar glas al gusto pero suficiente para que abarque las dos planchas de hojaldre para caramelizar
- 110 gramos de claras de huevo (unos 3 o 4 huevos)
- 80 gramos de agua
- 300 gramos de azúcar blanca
- La ralladura de un limón
- Azúcar glas para espolvorear cuando estén listas las milhojas
Preparación del hojaldre
- Precalentar el horno a 190º C.
- Hacer agujeritos con un tenedor o rodillo.
- Coloca en una bandeja de horno, papel de hornear y pon las dos planchas de hojaldre, una al lado de la otra.
- Coloca otro papel de hornear encima y una bandeja por encima para que el hojaldre no crezca.
- Hornea durante 15 minutos.
- Abre el horno y retira la bandeja superior y el papel de hornear superior.
- Sigue horneando 10 minutos más hasta que esté dorado.
- Espolvorea el azúcar glas en las dos planchas que cubran toda la superficie.
- Saca el hojaldre del horno y sube la temperatura del horno a 250ºC.
- Mete el hojaldre de nuevo por 1 minuto hasta que se caramelice, pero no te puedes pasar, ya que se quema muy fácilmente.
Preparación del merengue italiano
- Vierte las claras en un bol.
- Pon el agua y el azúcar a calentar a fuego medio, no remuevas.
- Cuando el almíbar alcance los 105º, empieza a montar las claras.
- Vuelve a medir la temperatura con el termómetro hasta que llegue a 114º, con una consistencia de bola, ya lo tendrías listo.
- Deja reposar unos dos minutos y vuelve a batir las claras echando poco a poco en forma de hilo el almíbar.
- Sigue batiendo y vas a obtener un merengue denso.
- Añade por último la ralladura de limón.
Montaje y finalización
- Pasa el merengue a una manga y distribuye uniformemente sobre una de las planchas, llegando bien al borde.
- Pon la otra plancha de hojaldre encima y presiona ligeramente con mucho cuidado que no se rompa.
- Alisa los bordes con una espátula de cocina.
- Deja reposar en la nevera hasta el día siguiente para que el merengue esté bien estable cuando lo cortemos. Tengo que confesar que yo esperé apenas unas horas, pero si es verdad que mientras más lo dejes, el merengue estará más firme y más fácil de manipular.
- Espolvorea por encima azúcar glas y procede a cortar según tu gusto, el tamaño que quieras que tengan las milhojas.
- Te recomiendo uses un cuchillo de pan, para mí fue más fácil.
Quedan unas deliciosas milhojas crujientes, deliciosas, puedes adornar con frutos rojos.
Esta receta da para 8 personas.
Cómo hacer merengue italiano (para que quede perfecto) 👍🏻
El siguiente paso será comenzar a trabajar con la lámina de hojaldre. Con un tenedor pinchamos el hojaldre para que no suba y se quede bien finito. Ponemos en el horno el hojaldre durante unos 10 minutos hasta que esté dorado.
Llega el momento de preparar el merengue. En un cazo ponemos 300 gr de azúcar, añadimos 150 ml de agua y empezamos a remover hasta que se forme una especie de almíbar. Cuando empiece a burbujear estará en su punto perfecto. Batimos las claras con las varillas eléctricas hasta que tengan la consistencia necesaria. Tendremos listas las dos mezclas que juntas crearán el merengue. Con el almíbar templado lo vamos poniendo con las claras poco a poco.
Vamos creando el milhojas directamente en los platos de cada comensal. Colocamos una base de hojaldre y vamos poniendo las capas de merengue al gusto.
A la hora de hacerla recomiendo preparar el día antes la crema pastelera y las planchas de hojaldre y el día del montaje hacer el merengue y montarla. De esta manera tenemos la crema a la temperatura adecuada y las planchas de hojaldre completamente frías.
Para facilitar el corte de las milhojas, he puesto la capa superior de hojaldre cortada. Así es más fácil cortar los trozos, al hacer menos presión sobre el merengue, la crema y las otras hojas, queda más vistoso. He utilizado un cuchillo de hoja ancha y larga.
El merengue debe ser un merengue consistente, por eso he preparado un merengue suizo* que, como se monta en caliente al baño María, es más firme que el merengue italiano o francés. Se ponen las claras y unas gotas de zumo de limón en un bol, se lleva a baño María y se bate con una batidora eléctrica. Cuando las claras están espumosas, se añade el azúcar y se continúa batiendo hasta que el merengue forme picos al levantar las paletas de la batidora. Y luego se sigue batiendo un poco más hasta que el merengue se enfría.
Cuando se ha enfriado, se pone sobre la segunda capa de hojaldre, se extiende por toda la superficie y se cubre con la última plancha de hojaldre.
¡Un postre laborioso, pero no difícil!
