El pastel de terciopelo rojo, también conocido como red velvet, es un pastel en capas de un distintivo color rojo con un glaseado de queso crema o crema armiño. Su origen exacto se desconoce, aunque es un postre muy popular en el sur de Estados Unidos y se ha servido como postre en el prestigioso hotel Waldorf Astoria de la ciudad de Nueva York desde la década de 1920.
Orígenes e Historia
En el siglo XIX, surgieron las primeras recetas de pastel de chocolate, algunas de las cuales incluían suero de mantequilla. Al combinarse con cacao crudo en polvo, este ingrediente daba al rebozado y al pastel resultante un tono burdeos natural. Una receta de pastel de terciopelo rojo apareció en el Ladies' Home Journal en 1927, lo que indica su creciente popularidad.
En la década de 1920, el pastel en capas de terciopelo rojo se consolidó como un postre famoso en el hotel Waldorf-Astoria de la ciudad de Nueva York. Sin embargo, el pastel perdió parte de su popularidad después de que el colorante rojo número 2 se relacionara con el cáncer en la década de 1970.
Preparación y Variaciones
La masa del pastel de terciopelo rojo se prepara batiendo primero la mantequilla, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla. Por separado, se combinan el cacao en polvo y el zumo de remolacha o colorante alimentario rojo, para luego integrarse a la mezcla principal. Finalmente, se añaden los ingredientes restantes, se mezclan y se combinan hasta obtener una masa homogénea.
Existen diversas variaciones de este postre clásico. La chef Pamela Moxley, por ejemplo, ha creado una variación de remolacha que incorpora remolacha, jugo de limón y queso de cabra como componentes adicionales. Según su receta, las remolachas se cortan del tamaño de cebollas en rodajas y se añaden a la masa, mientras que el jugo de limón se utiliza para teñir la masa de rojo; el queso de cabra se combina con el glaseado de queso crema.
Otras variantes de pastel incluyen el pastel bundt de terciopelo rojo, el pastel Döberge, la tarta helada y el pastel de queso. Además del pastel, el terciopelo rojo ha inspirado una amplia gama de alternativas sin tarta, como las galletas de terciopelo rojo, los brownies, los rollos de canela, los cafés con leche, los tés, los waffles, los pop-tarts y los sundae.
PASTEL RED VELVET Ó TERCIOPELO ROJO | ESPECIAL DE SAN VALENTIN | POSTRES CON IXCHEL
Popularidad en la Cultura
El pastel de terciopelo rojo ha tenido un impacto significativo en la cultura popular. Apareció en la película "Magnolias de acero" como un pastel de terciopelo rojo con forma de armadillo, lo que provocó un aumento inmediato del interés en este postre. En 2002, los cantantes Jessica Simpson y Nick Lachey lo eligieron como su pastel de bodas, lo que contribuyó a su visibilidad.
Con el tiempo, el pastel de terciopelo rojo se puso de moda en las panaderías de lujo. La escritora de libros de cocina Nicole A. (sin apellido completo en la fuente) y el director de investigación de Packaged Facts, una editorial de investigaciones alimentarias, han señalado su creciente presencia en el mercado. El pastel representó el 1.5% de todos los platos del menú en Estados Unidos, y para 2013, esa cifra aumentó al 4.1%.