El morcillo de ternera guisado es un plato ideal para esos días en que deseas una comida reconfortante y sabrosa. Qué mejor manera de festejar una buena comida en familia que con esta receta sencilla y con fundamento. Este guiso, preparado en olla rápida, garantiza una carne tierna y jugosa con una salsa rica y equilibrada. Auténtico marisco de mar de Cádiz y Huelva. FAO 27. De artes menores tradicionales de pesca.
¿Qué es el Morcillo?
El morcillo (también conocido como zancarrón en algunas regiones de España) es la parte baja de la pierna de la ternera. Se trata de la parte baja de la pata de la vaca. Si se corta en rodajas transversales con el hueso, también se conoce como Osobuco de ternera. Te presentamos varias maneras de preparar el Morcillo, Zancarrón o Jarrete de ternera. Este corte de vacuno hace deliciosos platos.
- Morcillo: corresponde a la parte baja de las patas delanteras de la ternera.
- Jarrete: procede de la parte baja de las patas traseras.
Receta de Morcillo Guisado al Estilo Karlos Arguiñano
Prepara como un experto esta deliciosa receta como lo hace Karlos Arguiñano. Fácil y Rico plato de ternera en Salsa Arguiñano a fuego lento como se hacían antes.
Ingredientes principales:
- Morcillo de ternera (o Zancarrón/Jarrete)
- Champiñones
- Cebolla
- Zanahorias
- Vino
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso:
- Separa en trozos grandes el morcillo para retener jugosidad. Quita restos de grasa y tendones.
- Lava los champiñones y córtalos en cuatro partes. Pela la cebolla y pícalas finamente. Pela y corta las zanahorias en rodajas. No te olvides de unas buenas Zanahorias para preparar esta deliciosa receta de morcillo de ternera en salsa.
- Calienta el aceite en la olla, añade la carne y dórala por todos lados sin cocinar completamente. Agrega más aceite si es necesario.
- Devuelve la carne a la olla junto con los champiñones y una pizca de sal. Agrega el vino y deja que evapore.
- Cierra la olla y cocina a vapor durante 15 minutos a fuego medio tras la señal de vapor.
- Abre la olla, retira la carne, bate la salsa y ajusta sal y pimienta.
Bien guisado debe quedarte muy tierno, casi como gelatina. Sin duda el toque de la cocina tradicional de la abuela estaba presente en este morcillo. Si algo acompaña al morcillo a la perfección, a parte de un buen tinto, son las patatas y las zanahorias.
IMPRESIONANTE RAGÚ DE TERNERA, NO PODRAS DEJAR DE HACERLO
Un Toque de Tradición: El Morcillo en Salsa de la Abuela
No podemos irnos sin dejarte una receta similar a la de Karlos Arguiñano, en la que la diferencia es el puro estilo de la abuela en este morcillo en salsa. Esta es una receta doméstica tradicional que te sorprenderá y deleitará tu paladar. Sobre todo estarás contento al ver disfrutar a tus comensales. Presta atención a los detalles que te enseña esta genuina ama de casa tan salada y auténtica. Muchas gracias a nuestro cocinero casero. No te pierdas ni una sola palabra de esta señora tan salerosa que nos adentra aún más en la cocina de antes. La cocina de verdad de la España mas tradicional.
Como has podido observar, se trata de una receta sencilla y con pocos ingredientes. Todos ellos muy comunes y que los tenemos en casa. Si quieres encontrar el mejor morcillo para agasajar a tus invitados, no lo dudes. 100 % Morcillo de Pura Raza Retinta Natural de Cádiz. Prepara buen pan rústico y un buen tintorrillo de nuestra tierra.
