La tarta de chocolate sin harina, también conocida como bizcocho sin gluten, es una opción deliciosa y apta para celíacos, alérgicos o intolerantes al gluten. Pero no solo eso, es una alternativa fantástica para quienes buscan reducir el uso de harina o simplemente desean disfrutar de un postre goloso y sorprendente, ya que su textura jugosa y sabor intenso no revelan la ausencia de harina.
Existen innumerables versiones de tartas de chocolate sin harina, todas ellas con un denominador común: su intensa chocolatosidad, perfecta para los verdaderos entusiastas del chocolate. Algunas recetas montan los huevos o las claras para conseguir esponjosidad, mientras que otras incorporan almendra molida para una mayor solidez.
Ingredientes Clave para una Tarta de 10
La calidad de los ingredientes es fundamental para un resultado excepcional. Especialmente con el chocolate y los huevos, no escatimes en calidad. Para esta tarta necesitarás:
- 5 huevos L a temperatura ambiente
- 70 g de mantequilla
- 190 g de chocolate fondant/de cobertura con 50-65% de cacao (es importante que no supere este porcentaje, ya que una mayor concentración de cacao podría hacer que la mezcla con las yemas se corte)
- 95 g de azúcar
Si te gusta un sabor a chocolate más intenso, puedes optar por un chocolate con un porcentaje de cacao superior al 75%. En este caso, al ser más dulce, es recomendable reducir la cantidad de azúcar. Yo he rematado la tarta cubriéndola con cacao puro en polvo para intensificar aún más su sabor.
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Derretir Chocolate y Mantequilla
Comienza derritiendo el chocolate troceado junto con la mantequilla. Puedes hacerlo al baño maría o en el microondas, en tandas de 30 segundos, removiendo entre cada tanda para asegurar una fusión homogénea y evitar el sobrecalentamiento de la mezcla. Deja templar ligeramente.
Paso 2: Montar Claras y Azúcar
Separa las claras de las yemas. En un bol, bate las claras a velocidad media-alta hasta que espumen claramente. Luego, ve añadiendo el azúcar a cucharadas sin dejar de batir, hasta obtener un merengue casi duro. La clave para saber si el merengue está listo es que, al soltar un poco de masa, esta tarde unos 5 o 6 segundos en integrarse con el resto.
El truco definitivo para montar claras y que el merengue no baje
Paso 3: Integrar Ingredientes y Hornear
A la mezcla de chocolate y mantequilla ligeramente templada, añade las yemas y mezcla bien. Toma un par de cucharones del merengue y añádelos a la mezcla de chocolate, integrándolos suavemente con una espátula mediante movimientos envolventes. Luego, agrega el resto del merengue y mezcla con delicadeza hasta homogeneizar. La esponjosidad de esta tarta se consigue gracias al aire que generamos al batir los ingredientes y al cuidado al integrar el merengue.
Precalienta el horno a 135º. Engrasa un molde redondo de bizcocho de 20 cm de diámetro. Es recomendable colocar un redondel de papel de hornear en el fondo si quieres desmoldar la tarta con facilidad. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Cuece la tarta de chocolate durante 50-60 minutos en el tercio inferior del horno, hasta que esté cuajada en el centro (al insertar una brocheta, esta debe salir limpia).
Enfriado y Presentación
Una vez horneada, saca el molde y deja enfriar la tarta por completo sin desmoldar, ya que es muy blandita y podría romperse. Es normal que se hunda un poco al enfriar. Desmolda con cuidado y, si lo deseas, espolvorea con azúcar glas o cacao en polvo, según tus preferencias. Para asegurar un resultado perfecto, la consistencia tan jugosa de esta tarta la conseguimos gracias al aire que generamos al batir los ingredientes.
Consideraciones Adicionales
Esta receta, que proviene de la cocinera Martha Stewart y adaptada por El Comidista, es una bomba calórica debido a la cantidad de chocolate y mantequilla. Disfrútala con moderación, como un capricho para el fin de semana o en ocasiones especiales.
Si te preguntas si es posible preparar esta tarta sin azúcar, tendrías que usar un chocolate sin azúcar, que no siempre ofrecen la misma confianza en términos de sabor y textura.