La combinación de calabaza y guisantes ofrece un abanico de posibilidades culinarias, desde cremas reconfortantes hasta salteados ligeros y potajes nutritivos. Ambas verduras son ricas en nutrientes y su versatilidad las convierte en ingredientes ideales para una dieta equilibrada.
Recetas Destacadas con Calabaza y Guisantes
1. Calabaza con Guisantes y Huevo
Una receta sencilla y rápida, ideal para una comida o cena completa.
Ingredientes:
- Calabaza
- Guisantes
- Huevo
- Ajo en polvo, sal, romero y AVOE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Preparación:
- Precalentar el horno a 200°. Cortar la calabaza y aliñar con ajo en polvo, sal, romero y AVOE.
- Saltear los guisantes en una sartén con AVOE. Añadir la calabaza cuando esté lista.
- Cascar un huevo sobre las verduras en la sartén, salpimentar y tapar hasta que esté hecho.
Receta de CALABAZA GUISADA, muy sabrosa!
2. Crema de Calabaza y Guisantes con Gamba en Tempura y Estrella de Pan
Una sugerencia elegante y diferente, perfecta para ocasiones especiales.
Preparación:
- Pelar los tamarindos y poner la pulpa a remojo en abundante agua durante unas horas. Escurrir y extraer toda la pulpa con ayuda de un colador. Reservar.
- Poner dos cazos; en cada uno de ellos echar el aceite. Cuando estén calientes, añadir la cebolla cortada. Cuando haya pochado, añadir en uno, la calabaza y la zanahoria cortada y pelada, y en otro, los guisantes.
- Sofreír un poco, añadir la sal, el agua y dejar cocer hasta que las verduras estén cocidas.
- Pasar las verduras con una batidora, y añadir un poco de agua de la cocción si la crema queda muy espesa (la textura debe ser de una crema clara, pero con cierta consistencia). Verter en dos jarritas de servir iguales.
- Preparar la rebanada de pan de molde encima de una tabla, hacer las estrellas con un corta pastas y freírlas en abundante aceite de oliva. Dejar escurrir en papel de cocina.
- Pelar la gamba, quitarle el intestino con un cuchillo afilado. Echar un poco de sal, y sumergirla en la tempura oriental preparada según las instrucciones de la caja.
- Freír en abundante aceite.
Montaje del plato:
Poner un poquito de tamarindo en cada plato. Servir las cremas calientes encima, vertiéndolas a la vez desde cada jarra en el plato. Montar la estrella de Navidad cogiendo un palo de brocheta e insertando la gamba en tempura que hará de cola de la estrella y luego pinchar con cuidado la estrella de pan.
3. Salteado de Tofu, Calabaza y Guisantes
Un plato sencillo, rápido e ideal para toda la familia, además de ser una comida o cena completa, rica y sana, apta para vegetarianos y veganos.
Ingredientes:
- Cebolla
- Ajos
- Jengibre
- Calabaza
- Tofu
- Guisantes
- Salsa tamari
- Especias al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Pela la cebolla y córtala en juliana, pela los ajos y córtalos en láminas, pela el jengibre y rállalo, pela la calabaza y córtala en daditos pequeños.
- Escurre el tofu y córtalo también en daditos, como la calabaza.
- Añade un poco de aceite de oliva virgen extra a la sartén para cocinar la calabaza, sala al gusto y tapa para que se ablande más rápido y suelte parte de su agua.
- Cuando la calabaza empiece a estar tierna, destapa, incorpora el tofu y los guisantes, la salsa tamari y las especias.
- Sirve el salteado de tofu, calabaza y guisantes recién salido de la sartén, para terminar, añade un hilito de aceite de oliva virgen extra para sumar su sabor en crudo en cada bocado, y a disfrutar.
4. Potaje de Calabaza, Garbanzos y Guisantes
Un plato de cuchara reconfortante para los días fríos.
Ingredientes:
- Garbanzos
- Calabaza
- Cebolleta
- Guisantes
- Vino
- Caldo
- Especias al gusto
- Aceite
Preparación:
- Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
- Pelar la calabaza, quitar semillas y trocear a tamaño de taquitos.
- En la cacerola, con poco aceite, pochar la cebolleta a fuego medio unos 5-6 minutos.
- Añadir la calabaza, saltear, y añadir todas las especias. Cuando todo coja color, poner los guisantes y regar con el vino.
- Añadir entonces los garbanzos, mover y enseguida el caldo, cuidando de no pasarse.
- Dejar cocer todo 25-30 minutos, comprobando que la calabaza está tierna.
Información Nutricional y Semáforo Nutricional
La información nutricional es crucial para una dieta consciente. El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración de calabaza, calabacín y tirabeques (ingredientes comunes en platos con guisantes y calabaza) contiene:
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Valor energético | 84.0 kj / 19.0 kcal |
| Grasas | 0.2g |
| Grasas saturadas | 0.0g |
| Hidratos de carbono | 3.4g |
| Azúcares | 1.1g |
| Proteínas | 0.5g |
| Sal | 0.8g |
| Fibra | 1.1g |
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Ingesta de Referencia Diaria Orientativa
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Recomendaciones para la Salud
Las recetas que incluyen calabaza y guisantes suelen ser versátiles y beneficiosas para diversas condiciones de salud. Pueden estar recomendadas para:
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Diabetes mellitus
Sin embargo, es importante considerar las particularidades de cada ingrediente. Por ejemplo, ciertas recetas pueden no ser recomendadas para:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos renales
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
Siempre es aconsejable consultar con un profesional de la salud o un nutricionista para adaptar las recetas a las necesidades individuales.