El bacalao confitado es una de las recetas más deliciosas que existen y más sencillas de preparar. La receta de bacalao confitado sobre parmentier de patata, además de sencilla, resulta elegante y es ideal para quedar como un anfitrión de primera si se tienen invitados en casa. Es un plato tanto de diario como para un día de fiesta pues no lleva mucho tiempo de preparación.
Consideraciones clave para un confitado perfecto
Lo único que tenemos que tener en cuenta es la temperatura y el tiempo de cocción del pescado. La temperatura es importante que no supere los 80ºC ya que se trata de que el pescado se cocine lentamente pero no se tiene que freír. También es importante utilizar un buen aceite, lo mejor es el aceite de oliva virgen extra.
Para confitar el bacalao, ponemos una cazuela profunda al fuego, ponemos aceite abundante (tiene que cubrir el lomo de bacalao), calentar a fuego medio y cuando esté caliente, añadir el bacalao. Para que nos sea más fácil controlar el calor del aceite al confitar el bacalao, podemos poner el recipiente en el que vayamos a confitarlo dentro de otro con agua, como si fuese un baño María.
CÓMO CONFITAR BACALAO EN CASA
Preparación del puré de patatas (Parmentier)
Vale la pena utilizar una buena patata nueva y hacer un puré casero, el plato se lo merece. Pelamos las patatas y las ponemos en la olla rápida para que se cuezan al vapor o en una cazuela con agua hasta que estén tiernas. Escurrimos bien las patatas, las machacamos y añadimos ingredientes como leche, nata líquida, mantequilla o un toque de nuez moscada para obtener una textura cremosa.
Tabla de beneficios de los ingredientes principales
- Bacalao: Bajo contenido en grasa y proteínas de alto valor biológico.
- Patata: Fuente de vitamina B6 y ayuda a mantener la microbiota intestinal.
- Aceite de Oliva: Ayuda a reducir el colesterol y contiene vitaminas E y K.
- Ajo: Favorece la digestión y contiene alicina.
Montaje del plato
Para el emplatado colocamos una cama de parmentier de patata y sobre ésta colocamos nuestro lomo confitado de bacalao. Es un pescado delicado que requiere poco tiempo al fuego, de este modo queda en su punto para apreciar bien su textura.
A pesar de que parece que se utiliza mucho aceite para preparar la receta, la verdad es que todo ese aceite al final de la cocción se retira. Es un aceite que queda muy sabroso y que se puede utilizar por ejemplo para cocinar una receta de arroz con pescado o cualquier otra receta de pescado ya que además del sabor del bacalao el aceite estará aromatizado con el sabor de los ajos.