Tofu Rebozado en Harina de Garbanzo: Una Alternativa Crujiente y Sabrosa

El tofu es una proteína vegetal muy interesante, no tiene grasa ni colesterol y además aporta calcio. Aunque en Asia es un ingrediente más de la gastronomía que utilizan tanto veganos como no veganos, aquí en occidente se ha dado más a conocer por haber sido acogido como sustituto de la carne en la cocina vegetariana y vegana. Ciertamente todos podemos disfrutar de este alimento en nuestras recetas, seamos veganos o no pero, aunque el tofu es un alimento muy versátil y saludable, a algunas personas les resulta difícil disfrutar de su sabor y textura.

La causa de esto es que quizá todavía no han dado con la forma adecuada de cocinarlo. Para quienes no son amantes del tofu por su sabor neutro, esta característica es una ventaja, ya que se le puede dar el sabor que se desee. El crispy tofu o tofu rebozado en harina de garbanzo puede ser de gran ayuda, ya que es una forma de prepararlo que lo hace más atractivo para aquellos que buscan una alternativa crujiente y sabrosa a la carne frita.

Se puede disfrutar solo como un bocado o un aperitivo, o como parte de un plato más elaborado servido con arroz, verduras salteadas, fideos o ensaladas. Al ser el tofu un ingrediente muy blando, lo hace ideal para conseguir un exterior crujiente y un interior jugoso y agradable.

Preparación de Daditos de Tofu Adobado y Rebozado

Para hacer estos daditos de tofu, primero debemos preparar el tofu firme. Envolvemos el tofu en papel de cocina absorbente o en un paño de cocina limpio y prensamos el tofu poniendo algo de peso encima como un libro o una sartén pesada durante 20-30 minutos para que expulse toda el agua. Algunas personas prefieren marinar el tofu antes de rebozarlo, lo cual es altamente recomendable para garantizar más sabor.

Elaboración del Adobo

Pelamos los ajos y los machacamos muy bien con el mortero. Mientras tanto, mezclamos en un tupper los ingredientes para el marinado. Puedes poner todos los ingredientes del marinado en un táper de cristal y mezclar bien. Cuando el tofu haya expulsado toda el agua, lo cortamos en cubitos o bastones y lo añadimos al tupper.

Procurar que el marinado llegue a todas las partes del tofu, dándole la vuelta. Hay que dejarlos reposar, si puede ser de un día para otro en la nevera, nos garantizamos que tendrá más sabor. Marinar durante 12 horas es ideal. Pasado este tiempo, escurrimos el caldo y reservamos los trozos de tofu, que ya están listos para rebozar y hornear o freír.

El Rebozado con Harina de Garbanzo

Al día siguiente, sacamos el tofu del bol y nos preparamos para rebozarlos. Esta receta es apta para veganos, ya que sustituiremos el huevo por una preparación a base de harina de garbanzos y agua.

Lo primero de todo, será rebozar los tacos de tofu por la harina de garbanzo que reservábamos para este fin. No importa que conserve trozos de ajo machacado debajo del rebozado. Una vez seco por fuera, pasamos los trozos de tofu por una mezcla que habremos preparado con 4 cucharadas de harina de garbanzo y agua fría hasta obtener una textura similar al huevo batido.

Para conseguir un resultado óptimo en el rebozado y que se parezca más al huevo no solo por la textura sino también en el sabor, podemos añadir a la mezcla de agua y harina de garbanzo una cucharada de vinagre de manzana para neutralizar el sabor de la harina, y 10 gramos de sal Kala Namak o sal negra. Hacer una crema para rebozar con la harina, la levadura, el agua, la sal y la pimienta.

Después, los pasaremos seguidamente por pan rallado. Si queremos un rebozado más grueso y crujiente, podemos pasarlos de nuevo por la mezcla de harina y agua y otra vez por pan rallado (o panko, que es pan rallado japonés, o incluso almendra molida o copos de avena molidos).

Fritura o Horneado

Calentamos abundante aceite en una sartén profunda y cuando esté caliente vamos echando el tofu de 4 en 4. Ir depositando en un plato para luego freír en abundante aceite de girasol a fuego medio fuerte (en sartén no muy grande y honda). Cuando estén dorados a nuestro gusto, los sacamos y los dejamos reposar sobre un papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Si prefieres una opción más ligera, puedes hornear los fingers de tofu a 200º C con calor arriba y abajo, durante unos 8-10 minutos, o hasta que veamos que ya están bien dorados.

Tofu de Garbanzos: Una Alternativa Casera

Hoy en día el tofu es fácil de encontrar en las tiendas, pero a veces no tiene la textura que desearíamos o no conocemos los ingredientes que lleva. Por eso, aquí os dejamos un tutorial para hacer tofu casero, paso a paso ¡Como lo casero no hay nada!

El tofu de garbanzos es una receta birmana también conocida como tofu birmana, tofu de lentejas amarillas, tofu shan o tofu chana dal. Es una variedad de carne vegetal muy proteínica de textura similar al clásico tofu de soja. La tofu shan o tofu de garbanzos se prepara a base de cocer la leche concentrada de garbanzos, lentejas o alubias. La leche espesa muchísimo, tanto que se puede poner en moldes y darle la forma que queramos. Se le suele añadir cúrcuma, sal y otros condimentos para conseguir sabores más atractivos. El resultado final es una carne vegetal sólida y proteínica, con sabores delicados y agradables.

A diferencia del tofu de soja tradicional, que requiere fermentar la leche y luego prensarla para que adquiera firmeza y textura sólida, el tofu de garbanzos es mucho más fácil de elaborar. La tofu birmana o tofu de garbanzos se puede preparar bien con harina de garbanzo o con garbanzos enteros.

Receta para hacer Tofu de Garbanzos Casero

1. Separar 250 ml de agua y viértela poco a poco al bol con la harina de garbanzos. Mezcla sin parar con un batidor manual de varillas para que no se formen grumos.
2. Para seguir con la receta de tofu de garbanzos, pon a hervir los restantes 500 ml de agua.
3. Prepara un recipiente forrado con papel vegetal y vierte la mezcla dentro.
4. Pasado el tiempo de reposo, la receta de tofu de garbanzos estará lista para cocinar.

La textura de este tofu es más bien suave y blanda, pero se puede utilizar en múltiples platos y cocinarse de diferentes formas: al horno, a la sartén o a la plancha, frito, salteado, rebozado, etc.

Valores Nutricionales del Tofu Rebozado

A continuación, presentamos una tabla con los valores nutricionales aproximados por porción de tofu rebozado:

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