La tarta de ciruelas es un postre que, a pesar de su sencillez, no deja de sorprender por su exquisito sabor. Este tipo de tartas, a menudo con una cobertura de Streusel o Crumble y todo tipo de frutas, son muy típicas en Centroeuropa. Aunque al principio su aspecto pueda no parecer muy apetitoso para algunos, el sabor es algo bastante diferente a lo que estamos acostumbrados a comer en España, ofreciendo un equilibrio perfecto entre dulce y ácido que la hace única.
La preparación de la tarta es extremadamente sencilla y solo lleva unos pocos ingredientes, todos ellos muy económicos. Es perfecta para acompañar con el café o el té de la tarde, y si se sirve un poco tibia, el éxito está asegurado.
Variedades de Ciruelas y sus Usos en Repostería
Existen diversas variedades de ciruelas que pueden utilizarse para la preparación de tartas. En España, la variedad redonda es la más común y puede ir perfectamente para esta tarta si no se encuentran las alargadas, conocidas como ciruelas europeas. Es importante usar ciruelas que no contengan demasiada agua, ya que no todas las variedades son adecuadas para este postre.
La ciruela Mirabel, también conocida como cascabel o cascabelillo (Prunus domestica var. syriaca), es una pequeña ciruela amarilla con un aroma y sabor que se desarrollan y acentúan con la cocción, lo que la hace muy apreciada en la repostería. Esta variedad es casi exclusiva de la región francesa de Lorena, aunque en España se cultiva en Galicia y en el Valle del Ebro.
Las ciruelas de la variedad 'fresa' (Metley) también son una excelente opción, ya que su sabor es riquísimo y tienen una pulpa muy dulce y jugosa.
Tipos de Tartas de Ciruela: Streuselkuchen, Crumble y Crostata
Las ciruelas asadas suben unos cuantos peldaños en la escalera hacia la perfección si van acompañadas de harina, azúcar y mantequilla, es decir, de masa quebrada. Esta receta, que podríamos rebautizar como “desmigada”, está a medio camino entre un Streuselkuchen alemán y un crumble inglés, pero en realidad es una prima despeinada de una crostata italiana.
Streuselkuchen Alemán
El Streuselkuchen usa una masa levada para la base y se acaba con el característico Streusel, el desmigado de harina, mantequilla y azúcar. Es un postre tradicional alemán con una base de masa levada que, junto con las ciruelas y el crujiente streusel, resulta impresionante. Los ingredientes son muy sencillos de encontrar y no se necesita nada especial para su elaboración, más que unas buenas ciruelas para darle ese toque ácido y dulce que la caracteriza.
Receta de Tarta de Ciruelas Alemana
La preparación de esta tarta es muy sencilla e ideal para aquellos que, sin ser expertos en repostería, quieren aventurarse con un postre impresionante.
- Para la masa: En un bol, mezclar harina, azúcar, levadura seca de panadero, huevo y leche entera. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar hasta que doble su volumen.
- Para el Streusel: En un bol, combinar almendra molida, harina de trigo, azúcar blanco, canela y una pizca de sal. Añadir mantequilla fría cortada en dados y mezclar con los dedos hasta obtener una textura de migas.
- Montaje: Una vez que la masa haya levado, acomodarla en un molde previamente engrasado. Lavar y cortar las ciruelas por la mitad, retirando el hueso, y colocarlas sobre la masa. Verter el streusel reservado sobre las ciruelas.
- Horneado: Llevar la tarta al horno durante 25-30 minutos a 200 ºC, o hasta que esté dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Crumble Inglés
El crumble es más esencial: la base de fruta se cubre con el desmigado y listo. Es una opción perfecta si buscas una tarta sin lactosa (utilizando yogur sin lactosa en la preparación).
Crostata Italiana
La crostata usa la misma masa para la base, estirada fina, y la cobertura, que se suele hacer en forma de reja para proteger el relleno del calor del horno, como en la versión con cerezas.
Receta PIE HORNEADO, RELLENO DE CUALQUIER FRUTA o Ciruelas Pasas 🥧 Receta de la tía 🤫
Receta Básica de Tarta de Ciruelas con Streusel
Si tienes una receta de confianza de masa quebrada o para crostata, puedes probar a usar esa; el quid de la cuestión aquí es la idea de no complicarse la vida en el montaje.
Ingredientes para 6-8 personas
Para la masa
- 300 g de harina
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de impulsor químico
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 120 g de mantequilla
Para el relleno
- 400 g de ciruelas rojas
- 40 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela (opcional)
Instrucciones
- Encender el horno a 180 °C.
- Para la masa: En un bol, mezclar la harina, el azúcar, la sal y el impulsor químico. Añadir la mantequilla en daditos pequeños e incorporarla a la harina estrujándola con los dedos hasta conseguir una textura de migas finas. Añadir el huevo entero e incorporarlo amasando rápidamente. Este proceso se puede hacer en un robot de cocina para mayor rapidez y uniformidad.
- Reservar en la nevera un tercio de la masa. Con los dos tercios restantes, forrar la base y un poco los lados de un molde redondo de 24 centímetros de diámetro. Reservar en la nevera.
- Cortar las ciruelas en trozos y mezclarlas con el azúcar y la canela.
- Sacar las masas de la nevera. Distribuir la fruta encima de la base. Coger el tercio de masa apartado al principio y desmigarlo con las manos encima de la fruta, recubriéndola de forma más o menos homogénea.
- Hornear unos 30 minutos: la superficie deberá estar bien dorada y la fruta burbujeante.
Consejos para una Tarta Perfecta
- Para acompañar las ciruelas, se recomienda un poco de canela, pero se puede tunear el relleno de muchas formas: sustituir las ciruelas por cerezas, nectarinas o cualquier otra fruta de hueso. En vez de canela, un poco de clavo. O una ralladura de pimienta negra, ¡le va fenomenal ese toque picante a la fruta ácida y dulce!
- Es importante poner una capa que absorba líquido sobre la masa quebrada. Si no tienes copos de avena, puedes usar migas de galletas.
- Se puede acompañar la tarta con nata montada bien fría o una bola de helado de vainilla.
Tarta de Ciruelas y Almendra
Otra variante deliciosa es la tarta de ciruelas y almendra, un postre delicioso y fácil para sorprender a tus invitados o disfrutar en casa. Con ingredientes simples y un proceso sencillo, esta tarta se convertirá en una de tus favoritas.
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Colocar la lámina de pasta brisa sobre un molde y añadir garbanzos encima para evitar que se hinche durante la cocción.
- Decorar con las ciruelas cortadas en finas láminas y esparcir las nueces picadas por encima.
- Hornear: Colocar la tarta en el horno y cocinar durante 25 minutos o hasta que esté dorada y bien cocida.
- Servir: Dejar enfriar un poco antes de servir.