Gambas con Distintos Rebozados: Recetas Crujientes y Deliciosas

Las gambas y langostinos son un manjar que, preparado con el rebozado adecuado, puede convertirse en un plato espectacular. Ya sea como aperitivo, tapa o plato principal, las gambas rebozadas ofrecen una textura crujiente y un sabor que conquista paladares. A continuación, exploraremos diversas formas de prepararlas, desde las tradicionales hasta las más exóticas.

Gambas en Gabardina: Un Clásico Español

Las gambas con gabardina, también conocidas como "caballitos" en Murcia o camarones en México, son una tapa tradicional española, perfecta para cualquier ocasión. Su popularidad se debe a su sencillez, rapidez de preparación y, sobre todo, a su delicioso contraste entre un rebozado crujiente por fuera y una gamba jugosa por dentro.

El secreto de un rebozado perfecto reside en la masa. Una opción infalible es la masa orly, un tipo de rebozado especial para pescados y mariscos que se caracteriza por ser ligera y aireada. Esta masa se elabora a base de harina, huevo, sal, un toque de levadura y, lo más importante, cerveza bien fría. La cerveza fría es el ingrediente clave que aporta esa textura esponjosa y crujiente tan deseada.

Ingredientes para Gambas en Gabardina:

• 500 gr. de gambas o langostinos sin pelar
• 110 gr. de harina
• 100 ml. de cerveza fría (aproximadamente)
• 1 huevo
• 1 ajo
• 8 hojitas de perejil
• 1 cdita. de sal
• 1 cdita. de levadura química o bicarbonato
• 1/4 cdita. de colorante alimentario (opcional)

Elaboración paso a paso:

1. Pelamos las gambas, langostinos o camarones, dejándoles sólo la colita y quitándoles la tripa. Las lavamos bien y reservamos.
2. En un mortero, machacamos bien un diente de ajo con las hojitas de perejil bien lavadas y un chorrito de aceite de oliva.
3. En un bol, añadimos la harina, la sal, la levadura, la picada de ajo y perejil y un huevo. Mezclamos un poco.
4. Vamos añadiendo cerveza muy fría hasta obtener una masa con la densidad adecuada para el rebozado (ni muy líquida ni muy espesa).
5. Opcionalmente, añadimos un poco de colorante para darle ese color dorado característico de los rebozados. Mezclamos bien y dejamos reposar la masa en la nevera 30 minutos.
6. Ponemos abundante aceite en un cazo y, cuando esté bien caliente (170ºC), agarramos las gambas por la colita, las mojamos en el rebozado, escurriendo bien el exceso, y las vamos friendo un minuto por cada lado o hasta que estén bien doradas. Hay que vigilar bien la temperatura del aceite.
7. Cuando estén listas, las dejamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Es importante recordar que las gambas en gabardina se disfrutan mejor recién fritas. Para asegurar un rebozado crujiente, se puede preparar la masa con antelación y guardarla en la nevera. Al freír, controlar la temperatura del aceite es crucial para evitar que se doren demasiado por fuera y queden crudas por dentro, o que queden aceitosas si el fuego está demasiado bajo.

Gambas Rebozadas Crujientes con Panko o Cereales

Para quienes buscan una alternativa al rebozado tradicional, las gambas rebozadas crujientes ofrecen una textura excepcional. Estas gambas son fáciles de preparar y utilizan ingredientes comunes en la despensa. Para este tipo de rebozado, se recomiendan gambas de tamaño medio para facilitar su manipulación y fritura.

En lugar del pan rallado convencional, se puede optar por el panko, un pan rallado japonés grueso elaborado a partir de la miga del pan. El panko da como resultado rebozados más aireados y extraordinariamente crujientes. Otra opción interesante son los cereales triturados (sin azúcar), que también aportan un acabado delicioso y diferente.

Receta básica de gambas rebozadas crujientes:

• 10 gambas medianas
• 1 cucharada de harina de trigo o de garbanzo
• 1 clara de huevo batida
• 80 g de pan rallado (panko o cereales triturados)

Elaboración:

1. Pelamos las gambas, retiramos las cabezas, las cáscaras y el intestino.
2. Rebozamos las gambas primero en la harina, asegurándonos de que queden bien cubiertas.
3. A continuación, las pasamos por la clara de huevo batida.
4. Finalmente, las cubrimos con el pan rallado o los cereales triturados, presionando ligeramente para que se adhieran bien.
5. Freímos las gambas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente.

Gambones Fritos Crujientes con Obleas de Rollitos de Primavera

Para un toque exótico y una textura increíblemente crujiente, los gambones rebozados con obleas de rollitos de primavera son una opción espectacular. Esta receta combina la jugosidad de los gambones con el crujido de finas tiras de masa de rollito de primavera.

Ingredientes para Gambones Crujientes:

• 8 gambones grandes
• 3 obleas de rollitos de primavera
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina
• Aceite de girasol para freír
• Sal y pimienta al gusto
• Mayonesa y/o salsa de chili dulce para acompañar

Preparación:

1. Descongela las obleas de rollitos de primavera.
2. Pela los gambones, retirándoles la tripa. Un truco para que queden rectos al cocinarlos es hacer pequeños cortes poco profundos en la parte de las patitas y presionar ligeramente para romper las fibras musculares. Sécalos bien con papel de cocina, salpimienta y resérvalos.
3. Corta las obleas de rollitos de primavera en tiras muy finas (aproximadamente 1 mm). Separa los hilos con las manos para que queden sueltos.
4. En un bol, mezcla el huevo con la harina.
5. Coloca un trozo de papel film sobre la mesa y extiende encima una fina capa de las tiras de obleas cortadas, formando un cuadrado.
6. Sumerge cada gambón en la mezcla de huevo y harina, retira el exceso y colócalo sobre las tiras de obleas. Enrolla el gambón con las manos, usando el papel film para darle forma compacta. Repite con todos los gambones.
7. Precalienta aceite de girasol a 170ºC. Es importante no superar esta temperatura para evitar que se quemen.
8. Fríe los gambones durante 3-4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
9. Escurre el exceso de aceite en papel de cocina y sirve inmediatamente, acompañados de mayonesa, salsa de chili dulce o una mezcla de ambas.

Gambas con Salsa Umami Oriental

Para una experiencia gastronómica que transporta directamente a Oriente, estas gambas con un rebozado crujiente y una salsa umami son una elección excelente. La salsa, con su profundo sabor, complementa a la perfección la textura de las gambas.

Ingredientes para la Salsa:

• Ingredientes de la salsa (especificar ingredientes si se conocen, de lo contrario, describir la preparación)
• Aceite de sésamo
• Semillas de sésamo

Preparación de la Salsa:

1. Disuelve una pequeña cantidad de harina en un vaso con un poco de agua fría.
2. En un cazo, combina el resto de ingredientes de la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas). Añade la harina disuelta en agua y calienta, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente.
3. Retira del fuego y vierte la salsa en un cuenco donde previamente habrás añadido un poco de aceite de sésamo y las semillas. Reserva.

Rebozado y Preparación de las Gambas:

1. Pela las gambas, dejando la cola intacta, y retira el intestino.
2. Calienta abundante aceite en una sartén antiadherente.
3. Salpimienta las gambas y rebozalas sucesivamente en harina, huevo y panko.
4. Fríe las gambas hasta que estén doradas y crujientes.
5. Sirve las gambas acompañadas de la salsa umami preparada.

Independientemente del rebozado elegido, el secreto para unas gambas deliciosas reside en la frescura del producto, la técnica de fritura y el acompañamiento adecuado. ¡Disfruta de estas variadas y sabrosas preparaciones!

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