Déjate cautivar por los deliciosos platos que puedes preparar con los diferentes tipos de tortillas que existen. Cuando hablamos de tortillas, es probable que el término te evoque unos ricos tacos, un burrito o los famosos totopos, y no es para menos, ya que este producto es un auténtico ícono de la gastronomía mexicana. Las tortillas son unas delicias que transcienden fronteras, ya que, sin importar tu nacionalidad, así hayas visitado México o no, es muy probable que hayas tenido el placer de probar alguna vez estas redondas, delgadas y versátiles creaciones que admiten todo tipo de relleno.
Acompáñanos y conoce con Recetas Nestlé® los diferentes tipos de tortilla que existen e inspírate con algunas preparaciones que puedes hacer con ellas.
¿QUÉ SON LAS TORTILLAS?
Según el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana Larousse, las tortillas son discos planos con un diámetro que oscila entre 12 y 18 cm. Este es un producto prehispánico, y su nombre surgió después de la conquista. Desde entonces, no ha dejado de ser un elemento fundamental en las mesas, tanto dentro como fuera de México, al ser deliciosas, económicas y muy versátiles en la cocina.
Las tortillas se pueden elaborar a mano y comprarlas frescas en establecimientos tradicionales, pero también se producen a gran escala para su venta en supermercado, lo que significa que existe una amplia variedad de tortillas disponibles, las cuales pueden diferir en forma, color y tamaño, ya que las hay de maíz, trigo, blancas, amarillas o moradas.
EXPLORA Y DESCUBRE EL MUNDO DE LAS TORTILLAS
Este elemento mexicano que son la base de una gran variedad de platillos, se encuentran de una gran variedad encontrando que se clasifican de la siguiente forma:
- Por su forma: Dado que las tortillas pueden ser elaboradas de manera mecánica o manual, en el caso de estas últimas, los tamaños no siempre serán uniformes y los bordes no lucirán tan prolijos debido al proceso artesanal con el que se fabrican.
- Por su color: Al visitar un restaurante mexicano, podemos observar que muchas de sus recetas incluyen tortillas de diversos colores, donde las hay blancas, amarillas o moradas. Estas variaciones de tonalidad se deben a la materia prima que se emplee para su elaboración.
- Por su tamaño: Ya que hay diversas preparaciones que gozan de la fortuna de estar sobre una tortilla, por esta razón no se encuentran de un tamaño estándar, la encontramos pequeñas para comer tacos, una mediana para comer burritos o quesadillas e incluso unas extragrandes denominadas como tortillas sobaqueras.
La tortilla es para los mexicanos el “pan nuestro de cada día”. En todo el país se consume de una u otra forma este alimento, que no distingue clases y que es tan versátil que puede ir acompañada de casi cualquier ingrediente.
El origen de la tortilla se remonta antes del año 500 a.C. En las primeras crónicas de Indias se describen a las tortillas como un tipo de “pan de maíz”.
¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE TORTILLAS?
Ya que existen diversos tipos de tortillas, vamos a destacar únicamente las que se diferencian por su color que significa que es dado por el tipo de ingrediente que se usa que son el maíz o el trigo. Entre las más consumidas encontramos las siguientes:
Tortillas de maíz blanco
Las tortillas de maíz son las más populares y, como su nombre lo indica, se elaboran a partir de maíz blanco desgranado. Este maíz se mezcla con agua y cal hasta que los granos se ablandan. Luego, tras un período de reposo, se muele para obtener una masa blanda y moldeable que se utiliza para dar forma plana y ovalada a las típicas tortillas, ya sea de manera manual o mecánica.
El maíz es un ingrediente esencial en las cocinas de Centro América donde en El Salvador y Guatemala, las tortillas de maíz están presentes en las tres comidas del día. Por lo general, son más gruesas que las versiones mexicanas. En Panamá también se disfrutan, aunque con una diferencia notable, que no se preparan en un comal, sino que son masas de maíz que se fríen.
En México las tortillerías trabajan desde la mañana cuando se prepara la harina hasta la tarde-noche (alrededor de las 6 de la tarde). En Guatemala se manejan horarios similares, llegando incluso a las nueve horas de la noche.
Tortillas de maíz amarillo
Al igual que las versiones blancas, este tipo de tortilla se elabora de la misma manera, siendo la materia prima la única diferencia, en este caso, se emplea maíz amarillo. Este tipo de tortilla no solo se distingue por su color, sino también por su sabor.
En El Salvador existen una receta que se llama pupusa que es una tortilla gruesa a base de maíz la cual se rellena con una gran variedad de ingredientes.
Tortillas de maíz morado
México es un país con una extensa variedad de maíz, entre ellas se encuentra una que se destaca por su exótico color que una vez hecha tortilla crea un plato bastante atractivo. El maíz morado tiene su característica coloración azulada y sabor terroso gracias a los pigmentos de sus granos, llamados antocianinas, los cuales a su vez también tienen propiedades antioxidantes.
Las tortillas de maíz ya sean blancas, amarillas o moradas, debido a su excelente sabor, flexibilidad y tamaño, las convierte en la elección adecuada para la preparación de tacos.
Tortilla de trigo
Aunque las tortillas más populares y tradicionales son las de maíz, también se encuentran aquellas elaboradas con otro tipo de harina como la de trigo. Estas últimas son de color blanco y, a diferencia de las de maíz, estas presentan una textura más suave y esponjosa, así como una mayor elasticidad debido a la presencia de gluten, una proteína característica del trigo.
En Honduras, es muy común encontrar este tipo de tortilla que se emplea para preparar la famosa receta de “baleadas”. Este plato se consume tanto en el desayuno como la cena y se elabora con una tortilla de harina de trigo que se rellena con frijoles rojos y otros acompañantes, la versión mixta incorpora carnes, huevo frito y aguacate, y la versión básica únicamente mantequilla y queso rallado.
Como puedes ver, los ingredientes como el maíz o el trigo son ampliamente utilizados y es que gracias al procesamiento de alimentos obtienen esa versatilidad que permite convertirlos en productos listos para el consumo, o para su posterior cocción o almacenamiento ayudando a mejorar la apariencia, sabor y textura de tus recetas favoritas.
A diferencia de las de maíz, que son de origen prehispánico, las tortillas de harina se produjeron por primera vez después de la llegada de los españoles que trajeron trigo a México. Se elaboran a partir de harinas refinadas o enteras, que se mezclan con agua, manteca y sal.
El gluten de la harina de trigo se caracteriza por su su elasticidad, por lo que son mucho más maleables que las de maíz. Este tipo de tortillas son muy populares en estados como Baja California, Chihuahua, Sinaloa y Sonora. Se distinguen por utilizarse en los famosos burritos.
Nutrimentalmente son catalogadas como un cereal con grasa y no son recomendadas en la dieta habitual, pues sus cualidades y beneficios nutrimentales son escasos.
DESCUBRE LAS DELICIOSAS RECETAS HECHAS CON TORTILLAS
Una vez hemos explorado las características principales de los distintos tipos de tortillas, llega el momento de encontrar inspiración y ponernos creativos en la cocina con las mejores recetas que tienen como base las tortillas. Descúbrelas y anímate a prepararlas en casa.
Tacos
La tortilla es el elemento principal y la base de este famoso plato mexicano. Se utilizan diversos tipos de tortillas para ser rellenados con una amplia gama de guisos de carnes, vegetales, papas, setas, salsas y más. Estas tortillas se doblan por la mitad y se disfrutan de manera tradicional, comiéndolos con las manos. ¡Verdaderamente, un invento asombroso y delicioso!
Las tortillas de maíz son un elemento fundamental en la gastronomía mexicana. Son auténticas y representan la tradición ancestral de nuestro país. Estas tortillas se elaboran a partir de masa de maíz nixtamalizado, un proceso que implica remojar el maíz en agua con cal para mejorar su textura y sabor. Una de las principales ventajas de las tortillas de maíz es su sabor inigualable. Tienen un toque ligeramente dulce y un aroma único que realza el sabor de los ingredientes con los que se combinan.
Las tortillas de trigo, por otro lado, son reconocidas por su versatilidad y suavidad. Son ideales para aquellos que prefieren un sabor más neutro o desean experimentar con diferentes rellenos en sus tacos. La principal ventaja de las tortillas de trigo es su capacidad para contener diferentes ingredientes sin romperse. Son perfectas para tacos con rellenos abundantes o salsas líquidas, ya que su consistencia las hace menos propensas a desmoronarse.
Ambas tienen sus propias cualidades y atractivos. Si buscas una experiencia auténtica y tradicional de la cocina mexicana, las tortillas de maíz son la elección perfecta. Si prefieres una textura suave y flexible en tus tacos, las tortillas de trigo son ideales. Si tienes restricciones dietéticas, como intolerancia al gluten, las tortillas de maíz son naturalmente libres de gluten y una opción segura para ti.
Quesadillas
Se elaboran utilizando tortillas de maíz o trigo, pero deben tener un tamaño mayor que al de un taco tradicional. Estas preparaciones se rellenan generosamente con una variedad de quesos y se cocinan en la plancha o la sartén, permitiendo que el queso se funda con los demás ingredientes, que pueden incluir carnes, vegetales y salsas. A diferencia del taco, estas durante su preparación se doblan por la mitad, adoptando una forma similar a una media luna y quedando planas.
Sopa de tortilla
Esta receta reconfortante es la auténtica sopa mexicana, una irresistible combinación de texturas y sabores que incluye ingredientes como el tomate, ajo, cebolla, chiles, pollo, aguacate, queso y, por supuesto, crujientes tiras de tortilla frita. Una exquisita combinación que deleitará tu paladar en cada bocado.
Canastas con tortillas
La forma perfecta y la elasticidad de las tortillas nos permiten utilizarlas para crear originales canasticas. Para lograrlo, simplemente debes colocar una tortilla en un molde de cupcake e introducirla en el horno. Después de hornear durante unos minutos, adquirirá la forma de una pequeña canasta que puedes utilizar de manera creativa para servir una ensalada, cualquier entrada o aperitivo con los que sorprenderás a tus invitados.
Baleada
Este es un plato típico de Honduras que se consume tanto en puestos callejeros como en grandes restaurantes. Esta tradicional receta se prepara con una tortilla de harina de trigo, la cual permite todo tipo de relleno y combinaciones posibles. Desde la versión más sencilla hasta las mega baleadas que tienen de todo, a veces son tan generosas que resulta difícil doblarlas.
Burritos
Sabemos que todo sabe bien en una tortilla y el mejor ejemplo de esto son los burritos. Esta receta se prepara utilizando una amplia tortilla de harina de trigo la cual se rellena con fríjoles, arroz, carnes, queso y vegetales, la tortilla se enrolla para contener su relleno y se come con la mano.
Wrap
A diferencia del burrito, los wraps son preparaciones que emplean tortillas de trigo u otro tipo de cereal, como de la avena. Estas tortillas se pueden enrollar o simplemente doblar a la mitad, y en ellas se puede incluir una amplia variedad de relleno, ya sea para consumir fríos o calientes.
Totopos
Estos famosos trozos triangulares de tortilla frita, son ideales para disfrutar como entrante o acompañamiento. Son perfectos para sumergir en toda clase de salsas y dips que dejarán a tus comensales más que satisfechos.
En realidad es el nombre de los Nachos en México. Son trozos triangulares de tortillas de maíz o trigo que se fríen o tuestan hasta adquirir una textura crujiente.
Enchiladas
Tortillas de maíz bañadas en salsa de chiles y rellenas de un guiso, principalmente pollo o frijoles. Se sirven con una guarnición por encima, como puede ser lechuga, queso y crema ácida.
Chilaquiles
Se trata de un plato tradicional mexicano que consiste en trozos de tortilla fritos (totopos) bañados en salsa verde o roja, acompañados de pollo, queso, crema y cebolla.
La Tortilla en la Cultura y la Salud
La tortilla, especialmente la de harina, ha sido parte de la dieta de astronautas preparada especialmente para misiones espaciales, pues ha sido preferida sobre el pan tostado por la cantidad de migajas que este último produciría y dejaría flotar en el espacio interior de la nave.
La tortilla de maíz es un tipo de pan plano elaborado con masa de maíz nixtamalizado y cocida en un comal. Es una preparación de origen mesoamericano que forma parte de la dieta diaria de Belice, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, México y Nicaragua. Se consumen como fuente de carbohidratos para acompañar platillos.
La tortilla puede ser definida como un pan plano, aplastado, flaco, redondo y hecho de maíz. Se prepara a base de maíz nixtamalizado; a continuación se indica el proceso el cual los granos de maíz se cuecen en agua hirviendo con una base de cal. El proceso hace que el maíz tome una consistencia suave para su fácil digestión y su posterior proceso convertirá los granos en una masa o pasta uniforme y de color blanco amarillento con la cual se prepararán las tortillas.
Nutrimentalmente, las tortillas de maíz aportan fibra, vitaminas del complejo B y son libres de gluten. Además, las elaboradas a partir de la nixtamalización son ricas en calcio.
La nixtamalización -del náhuatl nixtli, cenizas y tamalli, masa- es un proceso que sirve para elaborar harina de maíz y eliminar las toxinas derivadas de hongos que pudiera adquirir el grano durante su almacenamiento.
La tortilla de nopal se elaboran a partir de la mezcla de harina de nopal con harina de maíz. Son un alimento popular entre las personas que buscan perder peso pues aportan menos hidratos de carbono y más fibra que las tortillas de maíz. Sin embargo, son muy delgadas y se pueden romper muy fácilmente.
¿Por qué las tortillas tienen un lado grueso y otro delgado? Por su proceso de cocción. La tortilla comienza a cocerse cuando la masa entra en contacto con el calor, aquí se desprende vapor de agua quedando atrapado en la superficie de la tortilla, al momento de voltearla, el vapor de agua retenido hace que ésta comience a inflarse, poco después el vapor escapa pero deja dos capas bien definidas: la gruesa que es el lado dónde comenzó la cocción y el lado delgado que comenzó a cocerse con el vapor de agua.
Cómo se hacen las tortillas de maiz tradicionales
En diferentes regiones del mundo, se pueden encontrar tortillas con ingredientes y métodos de preparación únicos. Por ejemplo, en España es una tortilla de patatas, mientras que en Francia es similar a un omelette. Además, en México, es común verlas rellenas de diversos alimentos, como queso, carne o frijoles.
Hacer tortillas caseras es fácil y solo requiere de harina, agua, sal y un poco de aceite. Para mantener su frescura, es mejor almacenarlas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico en el refrigerador. También se pueden congelar para conservarlas por más tiempo.
Tabla comparativa de tortillas:
| Tipo de Tortilla | Ingrediente Principal | Textura | Uso Común | Consideraciones Nutricionales |
|---|---|---|---|---|
| Maíz (Blanca, Amarilla, Morada) | Maíz nixtamalizado | Firme, ligeramente rústica | Tacos, enchiladas, chilaquiles, totopos | Fuente de fibra, vitaminas B, calcio (nixtamalizada), sin gluten |
| Trigo | Harina de trigo | Suave, elástica, esponjosa | Burritos, quesadillas, wraps, baleadas | Contiene gluten, fuente de carbohidratos, menos fibra |
| Nopal | Harina de nopal y maíz | Delgada, frágil | Dietas bajas en carbohidratos, acompañamientos | Alto en fibra, bajo en carbohidratos, propiedades del nopal |
| Española (de patatas) | Huevo, patatas, cebolla | Densa, jugosa | Plato principal, tapa | Fuente de proteínas, carbohidratos |
| Francesa (Omelette) | Huevo | Ligera, esponjosa | Desayuno, cena ligera | Fuente de proteínas |