Merluza con guisantes y patatas: un guiso delicioso y fácil de preparar

Hoy vamos a preparar una receta con pescado de los de ponerle un piso, una merluza acompañada de guisantes y patatas con una salsa para chuparse los dedos. Si nos hacemos con la merluza en el mercado, mejor que mejor.

Este guiso de merluza con guisantes y patata te encantará. Es de fácil elaboración y su gran sabor. Si tienes una comida especial y quieres preparar una receta de pescado que deje a todo el mundo gratamente sorprendido por su sabor, no te pierdas esta sugerencia. Lleva merluza, patatas, guisantes, pimentón, caldo de pescado… Y para acabar de rematar el plato, se decora con unas rodajas de huevo duro. Es un guiso clásico de pescado, con sus sabores de siempre, que no requiere mucho esfuerzo, pero que queda de lujo.

Esta “Merluza guisada” es el claro ejemplo de lo que se debe hacer para estirar una comida cuando tenemos invitados con los que no contamos. En este caso tenía solo un trozo de merluza por persona y como me parecía poco, sobre la marcha decidí añadir huevos y guisantes, así todo en conjunto se hace más plato y salimos del paso. Si además sumamos que un guisito da lugar a mojar pan, a añadir más patatas, casi consigo que sobrara y que incluso repitieran, trucos que vamos aprendiendo con el discurrir de los años.

Ingredientes para 4 personas

Para esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Una merluza de 1.5 Kg. u 8 trozos de merluza (2 trozos por persona) o 4 lomos de merluza.
• 2 huevos (preferiblemente ECO).
• 1 cebolla grande o 2 medianas.
• 2 dientes de ajo o 1 grande (sin gérmen).
• 8 patatas.
• 200 g. de guisantes (pueden ser congelados, como los de FINDUS) o 150 g. de guisantes congelados.
• 200 g de salsa de tomate (preferiblemente casera).
• 1 cucharadita (tipo postre) de pimentón dulce y picante de la Vera (al gusto).
• Aceite de oliva virgen extra.
• 100 ml de vino blanco.
• 300 ml de agua o caldo de pescado casero.
• Sal.
• Perejil fresco picado.
• Pimienta negra molida (opcional).
• Pastilla de caldo (opcional).
• Cúrcuma (opcional).
• Maicena (para espesar la salsa, opcional).

Preparación paso a paso

Preparación de los ingredientes

1. Limpiamos, pelamos y picamos la cebolla y los ajos bien finos.
2. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de menos de un centímetro de espesor. Las salamos y reservamos.
3. Limpiamos los lomos de merluza de algún resto de espinas y lavamos bien. Ponemos un poco de sal y pimienta negra molida. Puedes enharinar las rodajas de merluza si quieres espesar la salsa, pero es opcional.
4. Cocemos los huevos. Ponlos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición durante 4 minutos, apaga el fuego y déjalos durante 15 minutos en esa agua caliente. Pasado ese tiempo, pélalos y reserva. Luego, pélalos y córtalos en rodajas o mitades.
5. Cocemos los guisantes en un cazo aparte siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrimos y reservamos.

Elaboración del guiso

1. Cubrimos el fondo de una cazuela (con diámetro suficiente para que el pescado quede extendido y no se superpongan unas piezas con otras) con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sofreímos el ajo muy picado. Cuando empiece a dorarse, añadimos la cebolla muy picadita y pochamos a fuego medio hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.
2. Añadimos las patatas cortadas en rebanadas no muy gruesas a la cazuela y las removemos para impregnarlas del sofrito y las dejamos dorar unos minutos, hasta que empiecen a dorarse.
3. Salamos y añadimos el pimentón dulce y picante, el vino blanco y la salsa de tomate. Mezclamos bien. Cubrimos con el caldo caliente o el agua y la pastilla de caldo. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Tapamos la cazuela y dejamos cocer de 15 a 20 minutos, o hasta que las patatas estén casi hechas.
4. Cuando las patatas ya estén casi hechas (aproximadamente a los 10-12 minutos de cocción), añadimos los trozos de merluza salados (y enharinados si se optó por ello) a la cazuela con las patatas, con la piel hacia abajo. Tapamos la olla y cocinamos 4-5 minutos.
5. Con mucho cuidado, damos la vuelta a la merluza y cocinamos otros 4-5 minutos. El pescado no ha de cocinarse mucho para que no quede seco.
6. En el último momento, agregamos los guisantes descongelados (sin descongelarlos antes), removemos y dejamos cocinar un par de minutos. Agregamos las rodajas de huevo duro y espolvoreamos perejil fresco picadito.
7. Movemos la olla en movimientos de vaivén para que se mezcle todo lo posible. Regamos el conjunto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra cuando el guiso ya ha terminado de cocer, le da un punto verdaderamente rico. Tapamos la olla y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Consejos y trucos

• Para cualquier plato de pescado es fundamental que los ingredientes sean de la máxima calidad.
• Aunque hay quien acusa a la merluza de pescado soso y sobre valorado, a mí me encanta y me reconozco súper fan.
• En nuestra receta, hemos rebozado previamente las rodajas de merluza con harina, antes de freír, pero si quieres aligerar el guiso, puedes dorarlas directamente en la cazuela. El único objeto que le veo a que se reboce es que espesa un poco la salsa.
• Este guiso con guisantes y huevo duro es similar a la receta de merluza a la vasca, esta última incorpora también espárragos blancos y almejas.
• Además, de un día para otro está todavía más rica y aguanta perfectamente en el congelador.

Beneficios nutricionales

Idea de receta rápida y fácil para cenar pescado y verdura toda la familia... ¡Rico y sano!

El pescado blanco (merluza, pescadilla, rape, bacalao, rosada, lenguado...) nos aporta proteínas animales, minerales (calcio, fosforo), vitaminas (D). También grasas saludables, aunque en cantidades menores que el pescado azul. Los guisantes nos proporcionan proteínas vegetales y abundantes minerales y vitaminas (A, B, C, K). Si añadimos un poco de arroz o una patata cocida, para aportar los hidratos de carbono lentos, tendremos un plato completo.

Otras recetas con merluza

En el blog podréis encontrar desde un guiso con merluza y patatas, una socorrida y deliciosa lasaña de merluza, la tradicional merluza en salsa verde o la merluza a la gallega, que tanto gusta en casa. Con cualquiera de estas recetas no hay fallo, la merluza siempre queda buenísima.

Otras estupenda combinación, es la de la merluza con patatas y salsa de jamón serrano. Para que resulte un plato completo también lleva la base de patatas y se enriquece con una salsa de jamón serrano con guindilla, ajo, vinagre, nata y tomate. ¡Una combinación irresistible!

Como muestra, la merluza rellena al horno y gratinada con mayonesa. Es sencillamente, espectacular y menos complicada de preparar de lo que imaginas. Y, si quieres innovar en la presentación de tus platos de pescado ¿qué mejor que preparar una lasaña de merluza y gambas? Con unos bastoncitos de verduras alrededor es un estupendo plato único, que tanto te sirve para una comida festiva como para llevártelo en el táper.

¿Una merluza gratinada con un risotto de setas? Si la pruebas así no querrás comerla de otra manera, de lo exquisita que está...

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