La pasta es un alimento universalmente apreciado, conocido por su versatilidad, valor nutricional y facilidad de preparación. Entre la vasta gama de más de 200 tipos de pasta existentes, algunos se distinguen por su forma aplastada, similar a la del espagueti, pero con particularidades que los hacen únicos.
La pasta tradicional, conocida como “pasta tradizionale”, es aquella que no lleva relleno. Dentro de esta categoría, encontramos una gran diversidad que varía según su longitud, forma, tamaño o textura. Sin lugar a dudas, los espaguetis son el tipo de pasta más conocido del mundo. Son alargados y circulares, elaborados con harina de grano duro y agua, y miden aproximadamente 25 - 30 centímetros. Son originarios del sur de Italia, concretamente de Nápoles, y aunque ya se preparaban antes, fue a mediados del siglo XIX cuando fueron bautizados con su nombre.
Sin embargo, para aquellos que buscan una experiencia diferente, existen numerosas opciones de pasta aplastada que merecen ser exploradas.
Tipos de pasta aplastada similar al espagueti
A continuación, detallamos algunos de los nombres más relevantes de pastas aplastadas que comparten similitudes con el espagueti, pero con sus propias características distintivas:
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Linguine o Bavette
Conocidos en España como “tallarines” finos, los linguine o bavette son un tipo de pasta similar al espagueti, pero con forma aplastada (o achatada) y no circular. La forma de tira plana muy estrecha los hace ideales para servir con salsas a base de pescado y marisco. Son el tipo de pasta más típico en Liguria, la capital de Génova, por lo que es habitual usarlos para preparar espaguetis al pesto.
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Fettuccine o Tagliatelle
Los fettuccine, también llamados tagliatelle en italiano y cintas en español, son una pasta al huevo típica del centro y norte de Italia. Son similares a los linguine, con forma achatada, pero más anchos. Se suelen vender en nidos. La palabra tagliatelle viene del verbo tagliare (cortar), ya que antes se obtenían cortando las láminas de pasta que se usan para la lasaña en tiras. Los fettuccine o tagliatelle suelen servirse con salsas cremosas, como la receta de espaguetis con jamón y guisantes. En la zona de Reggio Emilia, acompañan siempre a la salsa boloñesa. La forma es similar a los anteriores, sin embargo, se diferencian en que estos se suelen comer secos y no frescos.
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Tagliolini
Este tipo de pasta, típica de la región de Piemonte, es muy similar a las fettuccine o tagliatelle pero más estrecha (entre 1 y 3 mm). Son como espaguetis, pero planos, es decir, cintas estrechitas. Puedes usarlos para preparar platos como los tagliolini con caldo.
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Pappardelle
Las pappardelle, típicas de la Toscana, son largas tiras de pasta más bien anchas y planas, con una anchura de entre 2 y 3 centímetros. Son una especie de fettuccine pero más ancho. Los que se elaboran con huevo suelen ser más anchos todavía. Es habitual usarlos con salsas ricas en carne, como los espaguetis con jabalí, y también con setas, como los espaguetis con rebozuelos. Se suele consumir fresca y casera.
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Reginette o Mafalde
Llamadas también mafalde en honor a Mafalda de Savoia, las reginette tienen forma rectangular, alargada y con los bordes ondulados inspirados en los volantes de los vestidos que llevaba la princesa.
Pastas italianas que debes conocer
Otros tipos de pasta relacionados
Aunque no son estrictamente aplastados, es útil conocer otras variedades que a menudo se confunden o se relacionan con el espagueti:
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Vermicelli
Conocido en España como los “fideos chinos”, es un tipo de pasta muy similar a los espaguetis aunque más finos y agrupados en nidos. Son casi igual que los espaguetis, simplemente cambia su tamaño, ya que estos son más delgados.
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Capellini
Son como unos espaguetis, pero muy finitos. Son muy delgados y redondeados. Al ser tan finitos, son ideales para tomar con salsas muy ligeras, por ejemplo, son perfectos para tomar al alio e olio.
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Bucatini
Se trata de una especie de espagueti, pero con agujero en el centro. Por ello, su grosor es mayor que el de un espagueti normal. Es muy típico de la capital italiana, de Roma y de toda la región central.
Pasta fresca vs. pasta seca
Al margen de su forma, la pasta puede ser seca, cuando, una vez hecha, se somete a un proceso de secado; o fresca, cuando se presenta con una humedad del 30% y están recién elaboradas.
Cada tipo de pasta tiene sus propias características y se combina mejor con diferentes salsas y preparaciones. Elegir una forma u otra no depende solo de los gustos, ya que hay combinaciones tan clásicas que nos resultarían extrañas de otro modo. Esa especialidad italoamericana de espaguetis con albóndigas sería impensable con macarrones, de la misma manera que esa especialidad tan española de macarrones con chorizo no quedaría igual con cintas o fettuccine.
