Los frijoles charros son un platillo emblemático de la gastronomía de México, sobre todo, en la zona norte de la República. Se cree que nacieron en la década de los 20, cuando los vaqueros, es decir los charros mexicanos, se reunían a comer y preparaban una especie de puchero en grandes peroles que llevaba frijoles, carne de diferentes tipos y verduras. El nombre surge gracias a los charros, quienes, después de largas jornadas de trabajo, preparaban este platillo con los ingredientes que tenían a la mano como frijoles, carne de cerdo, tocino, cebolla, jitomate o tomate y chile. Después se añadieron otros ingredientes como chorizo, chicharrón y salchichas.
Conforme al diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, la principal diferencia entre frijoles charros y puercos es que los frijoles puercos se sirven machacados y refritos en manteca de cerdo, mientras que los frijoles charros se consumen en caldo y con una variedad de carnes y verduras. Básicamente los Frijoles Charros son una sopa donde los frijoles pintos se sumergen en un caldo lleno de sabor proporcionado por diferentes tipos de carnes mezcladas como lo son las salchichas, el chorizo, el jamón y el tocino. En algunas partes de Mexico hay quienes le ponen chicharrones y cerveza para darle un sabor distinto. Y si bien es cierto que es un platillo muy popular y que su consistencia es mas una sopa, existen algunas variaciones donde lo hacen mas espeso agregándole Fécula de maíz como espesor.
Los frijoles charros o frijoles a la charra son un platillo tradicional mexicano, consumido en muchas regiones del país. Se prepara con frijoles guisados con cebolla, ajo, chile, tocino, salchicha. Otros ingredientes comunes son tomates, cilantro, jamón, salsa, carne de puerco, chicharrón (en este caso son llamados frijoles puercos por el chicharrón) y chorizo. Se sirven calientes y tienen una consistencia semejante a una sopa. Es un platillo muy gustado entre la gente del norte de México, y con frecuencia se ofrecen en restaurantes donde se sirven platillos norteños.
Dependiendo del estado, la receta puede variar. En Jalisco, pueden hacerse en caldo o secos y se les agrega una salsa ranchera que contiene tomate, cebolla y chile verde. En Coahuila, se utilizan frijoles bayos o flor de mayo, además de chile serrano, cebolla, ajo, tocino, chorizo, salchicha, jitomate y cilantro. Todos los ingredientes van picados y pueden agregarse a los frijoles al natural o sofritos con antelación. En Tamaulipas, se guisan de forma similar a los de Nuevo León.
Aunque los frijoles suelen ser una guarnición, estos llevan chorizo, tocino, salchicha y chicharrón lo que los convierte a veces en un plato fuerte. Se comen con tortillas de harina y a mí me gusta ponerles aguacate, cebollita y chile serrano. Los frijoles charros son un excelente acompañante para platillos a la parrillas, como carne asada o tacos. A mi especialmente me encanta disfrutarlos al igual que el pozole, en días de lluvia o nieve de los que tenemos muchos aquí donde vivo.
Preparación de los Frijoles Charros con Chicharrón
Preparemos frijoles charros con chicharrón, una receta súper deliciosa y nutritiva. Si eres fan de las legumbres o granos, esta comida es para ti. Debo aclararte que los frijoles charros son uno de los platillos mexicanos más tradicionales, se realizan con frijoles guisados con cebolla, ajo, chile, tocino, salchicha. También conocidos como frijoles a la charra, suelen hacerse en fiestas familiares y grandes reuniones en donde los invitados llevan otros platillos para fusionarlos. Es una alternativa muy completa que te aportará mucho en tus almuerzos.
Para cocinar los frijoles:
- En una olla coloca los frijoles limpios con suficiente agua, sal y un trocito de cebolla.
- Déjalos hervir hasta que estos estén blandos aproximadamente 1 hora y media.
- Hay que estarlos checando que no les falte agua pues en el transcurso de la cocción se irán secando.
Un consejo para hacer este platillo rápido, te recomiendo que uses una olla de lento cocción para cocinar los frijoles ya que esta es la parte tediosa de su elaboración. Como son frijoles crudos los que utilizamos, hay que cocinarlos primero y tenemos que estar al pendiente de que tengan suficiente agua mientras se cocinan, que tardan al alrededor de 1 hora y media en estar listos.
Para la mezcla de carnes:
- En una olla diferente coloca el tocino ya troceado y cocínalo por 5 minutos.
- Agrega el chorizo, continúa cocinando y revuelve bien.
- Después de 5 minutos más, agrega el jamón y la salchicha.
- Añade las especias incluyendo el ajo picado y cocina por 10 minutos.
- Agrega el tomate, el cilantro, la cebolla, el jalapeño y el chipotle. Cocina por 5 minutos más.
- Agrega los frijoles ya cocidos junto con el caldo y deja hervir por 15 minutos para que los sabores se mezclen.
En este punto que todos los ingredientes en el sartén hayan soltado sus jugos, incorpora los frijoles bayos, agrega un poco de sal y agua. Sirve y degusta.
En este punto si deseas el caldo un poco más grueso, disuelve dos cucharadas de fécula de maíz en 1/4 de taza de agua fría y vacía a los frijoles, deja hervir hasta que obtengas la consistencia deseada.
Frijoles Charros. No los Volverán a Cocinar de Otra Manera
Algunos suelen comerlo con un pico de gallo, tajadas o tostones, y pan.
| Variaciones Regionales de Frijoles Charros |
|---|
| Jalisco: En caldo o secos, con salsa ranchera (tomate, cebolla, chile verde). |
| Coahuila: Frijoles bayos o flor de mayo, chile serrano, cebolla, ajo, tocino, chorizo, salchicha, jitomate, cilantro. |
| Tamaulipas: Similar a Nuevo León. |
Esta receta es imprescindible en cualquier celebración mexicana que vayas a organizar, sin importar donde te encuentres.
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