La receta de bizcocho de chocolate con gofio y nueces ofrece un sabor muy particular gracias a esta harina de cereales tostados, que suele ser de trigo o de maíz. Con motivo de la celebración del Día de Canarias, hoy día 30 de mayo, Irmina, autora del blog El Zurrón de los Postres, ha querido compartir con nosotros una receta especial, pues incorpora uno de los alimentos más característicos de las Islas Canarias, el gofio.
El gofio es harina de cereales tostados, y resulta muy sabrosa, a nosotros nos encanta, como os comentamos en otras ocasiones, incluso para ofrecer un sabor tostado a un simple yogur. En este caso, el sabor del gofio se traslada al bizcocho de chocolate y a la crema con el que se decora y acompaña, pues también lleva gofio. El sabor debe ser del estilo del yogur, producto lácteo aunque menos ácido, y con ese característico sabor de cereal tostado.
¿Qué es el Gofio?
El gofio es una harina elaborada a base de cereales tostados y molidos posteriormente. La principal diferencia entre el gofio y una harina normal es el tueste del cereal, que es lo que le da su particular sabor y olor. Cualquier tipo de harina está cruda mientras que el gofio no, por lo que se puede consumir sin cocinar de múltiples maneras. El gofio es una variedad de harina de millo o de maíz tostado de forma artesanal, su color variará en función del tiempo de tostado.
Propiedades Nutricionales del Gofio
Las propiedades nutricionales que tiene son las que le aporta el cereal con el que esté elaborado. Para hacer gofio se usa el cereal completo, por lo que es un producto integral, a diferencia de la harina blanca en la que se elimina la cáscara y el germen del trigo. El gofio es un hidrato de carbono de buena calidad, alto en proteínas y en fibra, con un gran poder saciante, bajo en grasas y azúcares, rico en minerales y en vitaminas del grupo B, que son abundantes en los cereales. Como propiedades a nivel nutricional tiene un elevado contenido de vitaminas del grupo B, concretamente B1, B2 y B3, además de otras vitaminas como la C y la D. También cabe destacar su alto contenido de Omega 6, rico en grasas insaturadas y con un contenido calórico bajo.
Receta de Bizcocho de Gofio y Chocolate con Nueces
Ingredientes:
- 450 gramos de chocolate
- 185 gramos de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de levadura de repostería
- 8 huevos
- 300 gramos de azúcar
- 16 gramos de azúcar vainillado
- 90 gramos de harina
- 45 gramos de gofio
- 225 gramos de nueces
- Una pizca de sal
Crema de Gofio:
- 500 ml de nata 35% M.G.
- Estabilizante para nata (opcional)
- Azúcar al gusto
- Gofio al gusto
Elaboración paso a paso:
- Precalentar el horno a unos 170º C.
- Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas en tiempos cortos, cuidando que se funda pero que no se queme.
- En un bol aparte, batir los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que tripliquen su volumen y queden espumosos.
- Incorporar al recipiente de chocolate con mantequilla la harina, el gofio, la levadura, la sal y las nueces picadas. Mezclar bien.
- A continuación, con mucho cuidado se mezcla con los huevos montados, con movimientos envolventes, y se vierte en el molde.
- Engrasar un molde de plum cake de unos 25x13 cm o uno redondo de unos 20-22 cm de diámetro y echar la masa dentro.
- Hornear durante 45-50 min a 180°C aproximadamente (calor arriba y abajo) o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco. Los tiempos de horno son siempre orientativos.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para preparar la crema de gofio:
- Montar la nata, que tiene que estar muy fría, con el estabilizante (si se usa), el azúcar y el gofio.
- Una vez el bizcocho esté frío, rellenar con parte de la crema de gofio.
- Poner la crema de gofio restante en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer una roseta sobre cada porción de bizcocho.
Floopys de gofio y chocolate 🍩 🍫 | Recetas de Canarias | Lidl España
Otras Ideas y Variantes para el Bizcocho de Gofio
Si quieres que tu bizcocho tenga un extra de sabor, puedes agregar ralladura de limón a la masa. También puedes añadir unas perlitas de chocolate negro. Para saber si el bizcocho está cocido, pínchalo con un palillo en el centro. Si sale limpio, sin restos de masa, ya lo puedes sacar del horno. Este bizcocho se puede comer tal cual, pero, para un efecto más elegante, puedes espolvorearlo con azúcar glas. También puedes fundir chocolate negro, con leche o blanco y dibujar unos hilos por encima. Y si quieres darle un toque de color, decóralo con unos frutos rojos: frambuesas, grosellas, moras…
El Gofio en la Cocina Canaria
Usado durante años para enriquecer la leche como si fuera cacao, una de las recetas más tradicionales con gofio es el escaldón. Se trata de una pasta de color beige, con una textura cremosa parecida al hummus, hecha con esta harina y fumet de pescado (o cualquier otro caldo), que se puede servir como aperitivo, con unos gajos de cebolla que sirven como cuchara (y luego se comen), o para acompañar, por ejemplo, unas papas arrugadas.
También es muy popular la pella, una masa elaborada con gofio, aceite vegetal, azúcar y sal, en forma de tubo, que se corta en rebanadas y se come tanto a la hora de la merienda como para acompañar platos de pescado como el sancocho. Si pruebas la versión con pasas y almendras tostadas picadas, es una maravilla.
Dos postres canarios para triunfar
Si te han entrado ganas de descubrir más ideas dulces, no te pierdas el bienmesabe canario, una crema de almendras y almíbar que te va a cautivar. Puede tomarse sola, untada sobre galletas, en bizcochos o sobre un helado.