El tartar de salmón y aguacate es un plato entrante muy popular por tener una combinación perfecta de sabores y texturas que sorprenden a cualquier amante de la comida fresca y saludable.
El tartar se ha convertido en uno de los aperitivos gourmet más apreciados en la gastronomía internacional. Es muy vistoso y tiene un sabor sin igual.
Para preparar un buen tartar se necesita una materia prima de calidad, ya sea carne de vacuno, venado o de pescado, que se ha de picar en trozos pequeños y aliñar con una salsa cítrica o herbal para crear matices de sabor.
El ingrediente estrella que utilizaremos para esta receta es el filete de salmón atlántico, ya que viene sin espinas es mucho más fácil de manipular.
Acompáñanos a preparar tartar de salmón y aguacate con un aliño cítrico que combina a la perfección. Este plato es ideal para servirlo como aperitivo o entrante y sorprender a comensales amantes de los sabores suaves y emplatados con mucho arte.
Ingredientes
- 80 gr. de salmón con piel sin espinas
- 3 aguacates medianos maduros
- 50 gr. de alcaparras
- 1 cebolleta
- 2 limones
- 1 cdta. de tabasco
- 10 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdtas. de salsa Perrins
- 2 cdtas. de mostaza a la antigua
- 2 cdas. de cebollino picado
- Sal al gusto y pimienta negra recién molida
Preparación
- Descongelamos el salmón el día anterior sobre una rejilla y un recipiente para que los jugos de la descongelación no depreden el sabor del salmón.
- Una vez descongelado, quitamos el exceso de agua al salmón y le retiramos la piel. Lo cortamos en dados pequeños y los ponemos en un cuenco hondo.
- Preparamos las verduras. Picamos la cebolleta en brunoise, repetimos el corte con el cebollino y las alcaparras. Cortamos el aguacate en daditos y reservamos.
- Agregamos las verduras picadas al cuenco del salmón en dados, echamos unas gotitas de limón para que el aguacate no se oxide y mezclamos un poco todos los ingredientes.
- Metemos el cuenco con la mezcla a la nevera mientras preparamos el aliño del tartar.
- Para el aliño, mezclamos en un bote de cristal: la mostaza, la salsa perrins, 2 cucharadas de zumo de limón, el tabasco, pimienta negra y sal.
- Agitamos el bote con el aliño del tartar de arriba a abajo para que se mezclen bien los ingredientes. Probamos el aliño y corregimos pimienta y sal de ser necesario.
- Vertemos el aliño en el cuenco de ingredientes frescos y lo mezclamos un poco cuidando de no destrozar el aguacate.
- Emplatamos. Engrasamos con un poco de aceite una molde circular para emplatar, lo ponemos sobre un plato blanco para resaltar los colores del tartar y servimos la mezcla fresca con cuidado, sin aplastarlo mucho para que los ingredientes tengan una bonita presentación.
- Esparcimos cebollino fresco picado encima y servimos al momento con unas rajitas de limón al lado.
Consejos Adicionales
Si optamos por salmón fresco, es aconsejable congelarlo y descongelarlo previamente, por el famoso tema del anisaquis.
El salmón se puede marinar previamente. En este caso, la versión sin remolacha, solo con eneldo. Cortamos el lomo en láminas gruesas y cada lámina en dos a lo largo. Si optamos por salmón fresco, retiramos todas las espinas y cortamos de la misma forma el lomo.
Mezclamos en un bol todos los ingredientes salvo la yema y las chalotas. Añadimos a esta salsa los dados de salmón y la chalota picada muy fina. Si no vamos a disfrutar de inmediato, dejamos en la nevera. Los sabores se amalgamarán mejor, aunque no será un tartar en toda regla.
A la hora de servir, utilizamos un aro de emplatar, que rellenamos con los daditos de salmón escurridos, presionando ligeramente con una cucharita.
Tartar de salmón con aguacate ¡Un auténtico manjar!
Tabla Nutricional Estimada (por porción)
| Nutriente | Cantidad Aproximada |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Proteínas | 20 g |
| Grasas | 25 g |
| Carbohidratos | 10 g |