La carne de cerdo con patatas es una de esas combinaciones que, en general, se celebran mucho en la mesa. Cuando las patatas se hacen con mimo y la carne es jugosa y de primera, el plato se convierte en una exquisitez. Una de las variantes más queridas y tradicionales es el raxo gallego, unos tacos de lomo de cerdo muy jugosos y limpios, con un sabor intenso gracias a un marinado previo, que se prepara en toda Galicia.
El secreto del Raxo Gallego
El raxo es una preparación tradicional gallega que consiste en carne de lomo de cerdo, troceada y adobada con ajo. Es una receta sencillísima que siempre triunfa en cualquier mesa. Para prepararlo, retiramos a la carne la grasa que tenga en la parte exterior y la cortamos en dados o tacos de tamaño bocado, unos 2x2 cm aproximadamente.
Es fundamental dejarlo en el adobo al menos 24 horas. Colocamos la carne en un bol y añadimos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo laminados. Cubrimos con un film de cocina y la dejamos reposar en la nevera toda la noche.
Consejos para una cocción perfecta
Cuando vayamos a cocinar la carne, sacamos la carne de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente un par de horas. Después la salpimentamos a nuestro gusto y ponemos una sartén al fuego. No hace falta añadir aceite, pues nos vale el que ya impregnó la carne. Freímos a fuego muy vivo para que la carne se dore rápidamente, quedando jugosa en su interior.
- No debemos pasar demasiado el raxo para evitar que quede seco.
- Utilizar una sartén de hierro ayuda a alcanzar mayores temperaturas.
- Si tenemos que hacer mucha cantidad, la segunda tanda siempre es más sabrosa que la primera.
LOMO DE CERDO
Cómo acompañar con patatas
Simultáneamente habremos puesto otra sartén al fuego con aceite de oliva abundante. Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos pequeños. Freímos las patatas hasta que estén doradas.
Un truco excelente es freír los pimientos a la vez que las patatas, de forma que toman así su gusto. Servimos en una fuente los tres ingredientes para que los comensales puedan picar en cada momento los que más les apetezcan o hacer mezclas a su gusto.
Opciones alternativas: Chuletas con salsa
Si prefieres preparar chuletas en lugar de tacos de lomo, el proceso es igual de rápido. Si tienes media hora, tienes un platazo. Cocinamos las chuletas entre 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Mientras reposa la carne, aprovechamos para hacer una salsa ultra-rápida dorando un poco de ajo picado en la misma sartén. Añadimos media copa de vino blanco y dejamos reducir a fuego fuerte con un toque de perejil.
| Ingrediente | Preparación | Tiempo estimado |
|---|---|---|
| Lomo de cerdo | Adobo 24h + sellado a fuego vivo | 20 min |
| Patatas | Corte en dados + fritura en AOVE | 15 min |
| Chuletas | Plancha + desglasado con vino | 10 min |