Hoy queremos compartir una receta de carne clásica que evoca recuerdos de infancia: el estofado de redondo de ternera al brandy. Este plato, que mi madre prepara muy a menudo, es perfecto para cualquier época del año y una excelente opción para celebraciones con invitados.
El redondo de ternera, ya sea cocinado al horno o guisado, es una carne de buen tamaño, con poca grasa y casi sin nervios, lo que la hace ideal para ocasiones especiales como cumpleaños o navidades. Su bajo contenido en grasas facilita la digestión y su alto valor nutricional, gracias a las proteínas, minerales y vitaminas, lo convierte en una opción saludable.
Aunque el proceso de cocción de este tipo de carnes enteras suele ser largo, se trata de un plato muy fácil de preparar. Básicamente, consiste en sellar la carne por todas partes y estofarla con una buena cantidad de brandy para aromatizarla. En realidad, la carne se cocina casi en su propio jugo, utilizando solo una cebolla y unos dientes de ajo para realzar el sabor, además del aroma que le aporta el brandy.
Preparación de un Redondo de Ternera al Coñac Jugoso y Tierno
Para garantizar el éxito de este plato, la carne debe ser de primera calidad. No escatimes en el brandy, ya que aporta profundidad y carácter a la salsa. Si te gusta un toque más herbal, una ramita de tomillo o de romero en la cazuela le va muy bien a la ternera.
Aquí te presentamos una receta detallada para preparar un delicioso redondo de ternera al brandy:
Ingredientes (orientativos para 4 personas):
- 1 kg de redondo de ternera
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de agua
- 1 taza de brandy
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso:
- Preparamos una cazuela grande y ponemos un chorro de aceite de oliva para dorar ligeramente el redondo de ternera por los dos lados.
- Mientras la carne se dora, cortamos la cebolla en trozos y la añadimos a la olla.
- Pelamos los dientes de ajo y los incorporamos junto con el vaso de brandy. Dejamos que el licor se evapore durante unos minutos.
- Por último, agregamos el agua y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Dejamos cocinar durante 2 horas para que la carne quede tierna y jugosa. Es importante darle la vuelta cada 15-20 minutos para que se cocine bien por ambos lados.
- Si optamos por utilizar una olla rápida, esperamos a que se vean las dos anillas y bajamos la temperatura a fuego medio-alto. Dejamos que se cocine durante 25 minutos y apagamos el fuego.
- Daremos la vuelta a la carne de vez en cuando para que se haga bien por todas partes y regamos con el líquido de la salsa.
Sugerencias para la Salsa y el Emplatado
Para la salsa, puedes pasar el líquido por un pasapurés o un chino, o simplemente batir un poco para que quede uniforme. Servimos el redondo cortado en rodajas finas, regado con la salsa. Puedes decorarlo con unas ramas de romero o cualquier otro condimento.
Este plato perfectamente se puede preparar de un día para otro, ya que el redondo de ternera al brandy es de esos platos que mejoran con el reposo, absorbiendo más la salsa y asentándose los sabores.
Trinchado de un redondo de ternera
Otras variantes y consejos
- En algunos restaurantes tradicionales este plato se sirve con un toque de mantequilla al final para redondear la salsa y darle brillo.
- Algunas casas, especialmente en celebraciones navideñas o de invierno, incorporan un chorrito de vino tinto mezclado con el brandy para crear capas de sabor aún más complejas.
- Si prefieres evitar el alcohol, puedes sustituir el brandy por vino blanco con algo de caldo adicional, aunque la salsa será más suave.
- Si te gusta un toque más herbal, una ramita de tomillo o de romero puesta en la cazuela le va muy bien a la ternera.
Acompañamientos Perfectos para el Redondo de Ternera
El redondo de ternera al brandy es muy versátil y admite muchas guarniciones. Como distribuidor de alimentos, te recomendamos acompañar el plato con unas patatas asadas o fritas, ya que son el condimento perfecto para casi cualquier tipo de carne. Otras opciones incluyen:
- Un puré de patata casero.
- Unas patatitas nuevas enteras fritas.
- Cebollas glaseadas.
- Tomates cherry confitados.
- Espárragos trigueros.
Para los amantes de la cocina gourmet, este plato es una excelente opción para disfrutar en las fiestas. Después de un par de horas en la cocina, cuando ese aroma profundo de brandy y carne inunda la casa, sabes que merece la pena la espera.