En el apasionante mundo de los sushis existen varias recetas. Las más clásicas las conocéis todos: el maki, el california roll, el futomaki y el nigiri…pero existen otras menos populares (aunque cada vez más consumidas), como el Temaki: un sushi enrollado con forma de cono. La base es la misma: el arroz, el alga nori y el pescado (en este caso marisco, ya que usaremos langostino). Los acompañantes también son los de siempre: la soja, el jengibre y el wasabi. La diferencia más evidente es el tamaño (es complicado comerse un Temaki de un solo bocado)…pero las variaciones de ingredientes que se pueden hacer en su elaboración es, como en los otros casos, infinita.
Yo personalmente había probado el sushi en restaurantes y no me gustaba, hasta que fui con una amiga y me dijo esto, e increíble, no tiene nada que ver. Es importante tener en cuenta que el sushi debe comerse lo primero, es curioso que no sabe igual si antes nos hemos comido otro plato.
Preparación del arroz para sushi
El arroz es la base de cualquier sushi, y su correcta preparación es crucial. Necesitamos cocer en una olla con la misma cantidad de arroz que de agua. Primero, 2 minutos a fuego medio y, pasado el tiempo, 13 minutos a fuego bajo. Después, dejar reposar 10 minutos más fuera del fuego. Una vez que el arroz haya absorbido toda el agua y esté listo, se debe pasar a una fuente y echar por encima el condimento de vinagre, azúcar y sal.
Receta de Sushi de Gamba y Aguacate (Estilo Casero)
Esta receta, aunque requiere su tiempo, es muy fácil y nos sale más económico que pedirlo en un restaurante.
Ingredientes
- Arroz redondo (o arroz especial para sushi)
- Alga nori
- Vinagre de arroz
- Langostinos
- Aguacate
- Salsa de soja
- Sal y azúcar (para el condimento del arroz)
Elaboración
- Cocer el arroz como se indicó anteriormente.
- Pelamos el aguacate y le quitamos el hueso. Lo cortamos en tiras de 1-1.5 cm de grosor, dependiendo del gusto.
- Cortamos los langostinos.
- Colocamos el alga nori sobre la esterilla de bambú y encima una capa fina de arroz.
- Colocamos los ingredientes al gusto, por ejemplo, 2 langostinos y 2 tiras de aguacate.
- Enrollamos haciendo un poco de presión.
- Con un cuchillo muy afilado, cortamos lentamente con aproximadamente 1 dedo de grosor.
LOS BÁSICOS del SUSHI 🍣 por Iwao Komiyama | El Gourmet
Receta del Chef D. Raúl Resino: Roll de Langostino en Tempura con Aguacate
Os dejamos una receta del Chef D. Raúl Resino en la Masterclass que ofreció en Jerez de la Frontera el pasado 28 de octubre de 2019.
Ingredientes para la receta de Roll de Langostino en Tempura con Aguacate
Ingredientes para el langostino en tempura
- 2 Langostinos
- 1 Huevo
- c/s Panko
Ingredientes para el Roll
- Arroz de sushi
- 2 Langostinos en tempura
- 1 Aguacate
- c/s Mayonesa de kimuchi
- Alga nori
- Mezcla de sésamo negro y blanco
Elaboración de Roll de Langostino en Tempura con Aguacate
Elaboración del langostino en tempura
- Pelamos los langostinos y con una brocheta los pinchamos para que nos queden rectos.
- Los pasamos por huevo y panko y los freímos en aceite bien caliente para que nos quede el langostino poco hecho por dentro y el rebozado crujiente.
Elaboración del roll
- En primer lugar filmaremos la esterilla para el sushi.
- En una tabla de cortar, pondremos el alga nori y encima el arroz, dejando un margen de alga por arriba de más o menos un dedo de grosor y por la parte de abajo pondremos solo arroz (igual que el margen de arriba).
- Espolvoreamos con la mezcla de sésamo.
- Le daremos la vuelta al roll de manera que nos quede el arroz tocando la tabla y el alga mirando hacia arriba.
- Encima del alga le pondremos un hilo de la mayonesa de kimuchi, el aguacate y dos langostinos con tempura.
- Cerraremos el roll (quedando el arroz por fuera).
- Con la ayuda de la esterilla le daremos forma presionando un poco.
Montaje
Cortar el roll en 8 piezas y decorar con un punto de kimuchi encima de cada corte del roll.