Pan casero en panificadora: recetas y consejos para un resultado perfecto

Cada día es más común elaborar en casa productos que solemos comprar para el día a día. Uno de los alimentos que más se ha puesto de moda elaborar en casa es el pan, y aquí te dejamos una receta sencilla para hacerlo en panificadora. Es una receta sencilla, fácil de elaborar e ideal para poder dejarnos preparado el pan para toda la semana.

Si eres un entusiasta de la panificación casera, sabrás que la panificadora es un electrodoméstico que facilita enormemente esta tarea. Sin embargo, a veces surgen problemas y el pan no sale como esperamos. No te desesperes, la clave está en conocer los pequeños detalles que marcan la diferencia. A continuación, exploraremos dos recetas de pan en panificadora y algunos consejos para asegurar el éxito en cada preparación.

Receta de pan normal en panificadora

Esta es una receta sencilla y fácil de elaborar que te permitirá disfrutar de un delicioso pan casero para toda la semana.

Ingredientes:

• Agua tibia
• Aceite de oliva
• Levadura fresca desmigada
• Harina de fuerza
• Sal

Preparación:

1. En el recipiente de la panificadora vertemos el agua tibia junto con el aceite de oliva y la levadura fresca desmigada.
2. Añadimos la harina cubriendo toda la superficie e incorporamos la sal.
3. En la panificadora, seleccionamos el programa 1 Normal, para un peso de 1000 g y un tueste medio.
4. Comenzamos el amasado; tras el segundo amasado y segundo reposo, la panificadora señalizará con las letras “RMV” (remover), que es el momento de retirar los brazos amasadores.
5. Llevamos a fermentar la masa y luego comenzará el proceso de horneado.

El principal aporte de este pan es de hidratos de carbono, con una pequeña ración de grasas saludables. Podemos usar harinas sin gluten para tener una receta apta para personas con celiaquía.

Receta de masa básica de pizza sin gluten en panificadora

La panificadora es ideal para preparar masas, incluso las sin gluten, que a veces pueden ser un desafío. Esta receta te sorprenderá por su crecimiento y textura.

Ingredientes:

• 500 gr de harina sin gluten
• 400 ml de agua
• 6 gr de sal
• 25 gr de levadura fresca
• 50 ml de aceite

Preparación:

1. En primer lugar, pon la harina en la cubeta de la panificadora.
2. Añade a continuación el agua y el aceite.
3. Ahora desmiga la levadura y pon la sal en algún sitio donde no haya levadura.
4. Pon la panificadora en el programa 6 (Masa) y deja hasta que termine.

Cuando termine el programa, saca la masa y ponla sobre un poco de harina y deja reposar unos 30 minutos. Estira y pon encima los ingredientes que más te gusten.

El ingrediente principal: La harina de fuerza

El ingrediente principal es la harina de fuerza. Se llama así a la mezcla de harinas de diferentes tipos de trigo, aumentando el contenido en gluten de la mezcla, lo que ayuda a mantener la forma y esponjosidad de la elaboración. A nivel nutricional, nos aportan principalmente hidratos de carbono, pudiendo añadir una ración mayor de fibra si usamos una versión integral.

Al tener una concentración mayor de gluten, esto hará que la porción proteica que aporta sea ligeramente mayor, aunque sigue siendo una ración baja, sin poder servir como la base de este nutriente en una alimentación saludable.

Errores comunes al hacer pan en panificadora y cómo solucionarlos

Te has comprado una panificadora con toda la ilusión, te pones a hacer pan y… solo te salen ladrillos o panes hundidos. No es lo más frecuente, digamos que ocurre en un 5-10% de los casos, pero es de lo más frustrante. Cambias de harinas, de levaduras, de programa, de receta… y concluyes que la panificadora tiene un defecto. Si eres uno de estos desafortunados, ¡no te desesperes! Hacer pan es de lo más sencillo, pero hay varios detalles a tener en cuenta y a veces una cosa simple nos puede hacer fracasar. Vamos a solucionarlo haciendo una revisión punto por punto para averiguar qué puede estar fallando.

Con la receta

• Recetas bien formuladas: Necesitas recetas bien formuladas. Es crucial utilizar recetas básicas y bien comprobadas antes de aventurarse con elaboraciones más sofisticadas.
• Pesar o medir: Si pesas los ingredientes, ¡bien! Si los mides con un vaso medidor, ¡cuidado! Pueden darse errores con las medidas, sobre todo de harina (ponerla más o menos apretada, con o sin colmo) y otro error posible: confundir gramos y onzas.

Con los ingredientes

• Agua: Una clave es que el agua dura necesita más levadura. Por lo tanto, en el caso de aguas muy ricas en cal tienes que aumentar las dosis de levadura de las recetas, hasta el doble y más en caso de aguas muy duras.
• Harina: A veces compramos una harina ecológica de trigo o de espelta que presuponemos buenísima y el pan no sale hasta que la cambiamos. Creemos que se trata de harinas con bajo contenido en gluten. En España las harinas no están numeradas y nunca podemos estar seguros de su contenido en gluten.
• Levadura: Es la causa más frecuente de fracaso del pan.
  • Tipo de levadura: Para hacer pan se necesita levadura de panificación (en polvo, deshidratada, o seca). No podemos hacer pan con levadura de pastelería (gasificante, litines).
  • Cantidad de levadura: El problema más normal cuando el pan no sale bien. Si el pan se hunde, a menudo es por un problema con la cantidad de levadura.
  • Cambios de levadura: Hay diferencias (a veces notables) entre levaduras en cuanto a su potencia, así como en el sabor, olor y forma de fermentar el pan. Si cambias de marca de levadura, posiblemente tengas que reajustar las dosis.
  • Levadura que ha perdido efectividad: Si utilizas levaduras naturales, son sensibles a la humedad y la temperatura.
• Otros ingredientes: Si añades grasas, aumenta la cantidad de levadura. Si añades huevo, disminuye un poco la cantidad de líquido. Si añades frutos secos, aceitunas, frutas deshidratadas, no es preciso cambiar nada en la receta.

Con las temperaturas

• Temperatura ambiental: Los panes suben más en verano debido al calor. Es posible que tengas que disminuir la cantidad de levadura un poquito en verano. El problema está en invierno: si la temperatura ambiental es fría (por debajo de 20º, más o menos), las panificadoras no alcanzan la temperatura de fermentación adecuada.
• Temperatura de los ingredientes: Si los ingredientes están fríos, afecta a la temperatura de la masa y la panificadora no alcanza su temperatura óptima de fermentación. Procura que los ingredientes estén a temperatura ambiente. El agua se puede calentar para mejorar el resultado, pero si usas levaduras naturales, ten cuidado de no calentar el agua por encima de 30 ºC. La harina puede estar humedecida por los cambios de temperatura o por el frío. Si es el caso, te recomendamos que abras el paquete y lo pongas cerca de una fuente de calor. Si la levadura estaba en la nevera, déjala fuera un tiempo para que se atempere.

Con los programas

Tanto en los manuales de instrucciones como en las recetas, encontrarás indicado el programa a utilizar. Si utilizas levaduras naturales, es mejor utilizar programas largos para una fermentación más natural y completa (3 ó 3,30 horas, o puedes conseguir programas más largos si usas el programa individualizado). Si utilizas levaduras no naturales (entre ellas la levadura fresca), están manipuladas y contienen gasificantes, por lo que hacen levados muy rápidos y voluminosos. Con estas levaduras puedes usar programas rápidos.

Con la panificadora

Las panificadoras pueden tener averías, pero no se conocen averías en las que solo se afecte la fermentación del pan. Cuando falla una placa base, una resistencia o un fusible térmico, no solo se afecta la fermentación. En el caso de alguna de estas averías, verás señales en el visor, o la máquina no horneará quedándote una masa cruda. Pero no ocurre que el pan se hornee y que la fermentación haya sido incorrecta. Si habías llegado a esta conclusión porque tus panes se hunden, quedan apelmazados o han dejado de subir, te recomendamos que revises este documento, pero ¡no envíes tu panificadora al servicio técnico!

¡No es complicado! A casi todo el mundo le sale bien el pan desde el principio. Si alguno de estos factores te estaba fallando, a partir de ahora todo irá bien.

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