La espelta es un cereal milenario que me fascina por sus múltiples beneficios para la salud, y se convierte en el ingrediente estrella de esta receta. Aunque la espelta es una semilla milenaria, con el tiempo ha ido perdiendo adeptos. De ser una de las harinas más consumidas, ahora pasa inadvertida y ha sido suplantada por harinas más refinadas. Afortunadamente, esto se está revirtiendo y la harina de espelta, al igual que otras harinas de nuestros antepasados, está volviendo a nuestros días para que podamos aprovechar todas sus propiedades en panes, bizcochos, galletas y demás recetas. La espelta es un grano antiguo que ha ganado popularidad debido a su perfil nutricional superior en comparación con la harina de trigo convencional. La harina de espelta es mucho más digestiva que la harina de trigo común, mucho más proteica y saciante.
Toda esta leyenda de que «el pan es malo», viene por la porquería de panes ultraprocesados y llenos de aditivos que nos venden en los supermercados. Lo que tenemos que hacer es consumir PAN DE CALIDAD. Y ¿qué es el pan de calidad?, ¿Dónde lo encuentro? Pues muy fácil. Es el pan hecho con ingredientes naturales, sin aditivos ni harinas refinadas. El pan de toda la vida, el que hacían en casa nuestras abuelas. Un pan debe llevar como ingredientes, harina, agua, sal y levadura o masa madre. Nada más. Ningún aditivo. Esto es lo que tienes que preguntar cuando vayas a comprarlo. Lo encuentras en obradores, panaderías tradicionales, en tiendas de productos eco, en herbolarios. Otra opción para tener pan de verdad y de calidad es hacerlo tu mismo en casa. ¡Es mucho más fácil de lo que imaginas! Aquí os dejo la receta de un pan casero muy básico y fácil de hacer.
Ingredientes para el Pan de Espelta Ecológico
En esta receta, no hace falta ni amasar. Como la primera fermentación va a hacerse en la nevera, el pan se va a amasar sólo. Además, podéis dejarlo en la nevera una noche, un día entero, dos días… y hornearlo cuando os venga bien. Como véis, son todo ventajas. Si queréis que el pan tenga más sabor, podéis añadir unos 150g de masa madre (tanto masa madre natural como masa madre de levadura).
Opción 1: Pan de Espelta Integral Rápido (Sin Amasar)
- 500 gr. de harina integral de espelta
- 400 ml de agua
- 1 sobre de levadura de panadería (7 gramos) o 15 gr de levadura fresca
- 10 gr de sal (1 cucharadita)
Opción 2: Pan de Espelta con Prefermento y Larga Fermentación
- Harina de Espelta ecológica blanca: 60%
- Harina de Espelta ecológica integral: 40%
- Hidratación: 70%
- Masa madre de harina T-80 molida a piedra: 25%
- Sal: 1.8%
- Levadura seca: 0.15%
Elaboración Paso a Paso
¡Así que pongamos nuestros delantales, preparemos nuestras manos y corazones para amasar, y comencemos juntos esta emocionante aventura panadera!
Preparación de la Masa (Opción 1)
- Lo primero, templa el agua y disuelve bien la levadura que hayas elegido en ella.
- En un recipiente amplio volcamos la harina integral de espelta, añadir la sal y remover bien con las manos.
- Añadir el agua con la levadura ya disuelta y el aceite a la harina.
- Con ayuda de un tenedor remover para integrar los líquidos con la harina, poco a poco vamos recogiendo harina mezclando hasta que tengamos no podamos seguir con el tenedor. No tenemos que amasar, simplemente mezclar.
- Nos queda una masa muy pegajosa y difícil de manejar, pero no desesperes que se arregla ella solita con los reposos.
- Transcurridos los 15 minutos, destapamos y le hacemos 6 u 8 pliegues, los necesarios para plegar todos los lados de la masa.
- Tapamos de nuevo y dejamos reposar otros 15 minutos. Lo haremos unas 4 o 5 veces.
- La masa ya estará más maleable, cada vez menos pegajosa y un poco más elástica.
- Pasados los 15 minutos volvemos a plegarla.
Fermentación y Formado (Opción 1)
- Una vez fermentado, es hora de formar el pan como queramos.
- La aplastamos ligeramente con las manos y la enharinamos, estiramos con el rodillo.
- Hacemos unos dobleces, como vez en la imagen, pellizcando la unión y doblando los extremos si fuese necesario, poniendo la unión hacia abajo.
- Trasladamos al molde que hemos forrado con papel de horno, así será más fácil desmoldar.
- Tapar con el paño y dejar 2 horas o hasta que rebase el borde del molde.
Preparación de la Masa (Opción 2 con Prefermento)
- La noche antes, haz el prefermento mezclando la harina, la levadura y el agua en un bote. Déjalo en la nevera hasta la mañana siguiente.
- La espelta fermenta muy rápido, por eso, este prefermento se deja en la nevera.
- Por la mañana, saca el prefermento de la nevera una hora antes de utilizarlo.
- Amasar todo menos la masa madre.
- Cuando veamos que la masa se suba por el gancho, añadir la MM poco a poco, hasta integrarla completamente. Todo ello en la primera velocidad de la amasadora.
- Cuando ya tenemos una masa homogénea bien amasada lo pasamos a un tupper aceitado y la dejamos 30′ a temperatura ambiente, hacer un pliegue y llevar a la nevera 24 horas. La masa debería doblar.
- La sacamos de la nevera Preformamos y dejamos que repose otros 30′.
- Después del reposo terminamos de formar la dejamos reposar otros 45′.
Fermentación y Formado (Opción 2)
- Esta bola de masa con el exterior tensionado y firme, lo dejamos reposar en el interior de un bol forrado en su interior con paño de tela enharinada, o un banettone, en el caso de que dispongamos de alguno.
- Dejamos fermentar 2 horas y media a temperatura ambiente, o entre 18-24 horas en el frigorífico.
- Para ello nos mojamos las manos e introducimos la mano entre la masa y el bol. Plegamos la masa sobre sí misma.
- Dejamos reposar 10 minutos la masa, y repetimos los cuatro pliegues del paso anterior.
- A continuación dejamos que repose en un bol untado en aceite, durante 2 horas y media. Intentando que la temperatura sea lo más cercana a los 25 ºC.
- Vuelca la masa suavemente del banetón a la bandeja del horno o sobre la piedra de horno.
Horneado
- Precalienta el horno a 220º.
- Antes de meter el pan, hazle unos corte en la parte de arriba.
- Echa medio vaso de agua en la parta baja del horno y cierra de inmediato.
- Pasados 10 minutos, baja la temperatura a 180º y hornea durante 25-30 minutos más.
- Transportar la hogaza desde la mesa al horno en un papel de horno, y ponerlo sobre una bandeja de horno bien caliente. Es importante proteger las manos con guantes de horno, para no quemarnos.
- A continuación, horneamos 40-45 minutos a 200 ºC sin vapor, para que el pan se cueza bien por dentro, y genere corteza.
- Si nuestro horno no cuenta con la opción de vapor, podemos verter medio vaso de agua en la bandeja inferior del horno, justo después de introducir la hogaza.
- Precalentamos el horno a 250ºC.
- Después del reposo bajamos la Tª del horno a 200ºC metemos la masa y creamos vapor y la dejamos con vapor unos 15min, pasado el tiempo le quitamos el vapor y la dejamos unos 30 min más, esto dependerá del tamaño de la masa y del horno.
- Utiliza el tiempo de reposo para precalentar el horno a 240 ºC.
- Mete, también, una bandeja con agua en la base del horno para crear vapor de agua y formar una buena corteza crujiente.
- Baja el horno a 210 ºC con calor arriba y abajo (preferiblemente sin aire) y hornea el pan durante 30-40 minutos, según tu horno.
- Transcurridos 50-60 minutos retira tu hogaza y déjala enfriar sobre una rejilla antes de hincarle el diente.
Consejos Adicionales
Para que no se caigan las semillas, hacer una pasta/pegamento con 30gr de harina y 50 gr de agua. Truco para que no se caigan las semillas, hacer una pasta/pegamento con 30gr de harina y 50 gr de agua.
El resultado es un pan 100% integral súper tierno, muy rico y sano. Es preferible consumir el pan de espelta integral el mismo día de su elaboración. Una vez frío, ya lo puedes comer. Córtalo en rodajas y congélalo para tener siempre pan de calidad disponible. Mételo directo en el tostador o en el horno y listo.
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