Hay ciertas recetas y elaboraciones que están de moda durante mucho tiempo y, de repente, dejan de ser tan populares y desaparecen de todos los recetarios y de todas las cartas de restaurantes. Recetas “viejunas”, como las denominan en la web de El Comidista. Pues yo hoy vengo a reivindicar una de esas recetas demodé: solomillo a la pimienta verde.
Este plato estaba omnipresente en todos los restaurantes, y era una de esas elaboraciones que se preparaba en los hogares los días de celebración. Y, aunque no es tan popular como hace años, a mí me encanta y yo sigo preparándola a menudo: la salsa está tremenda y la carne queda súper tierna y jugosa. ¡Es una combinación ganadora!
Historia y Origen de la Salsa de Pimienta Verde
Aunque arrasara a finales del siglo XX, la salsa a la pimienta es heredera directa de un plato más antiguo, el “steak au poivre” o filete rebozado con pimienta, inventado en París en torno a los años veinte para satisfacer las ansias carnívoras de los turistas americanos. La carne, empapuzada de pimienta a gogó, se freía hasta crear una costra crujiente y se aprovechaban los jugos de la sartén para hacer una salsa con nata, caldo y regusto de pimienta. De ahí a usar granos de pimienta enteros y verdes sólo había un pequeño trecho.
Para quien no la haya probado nunca, la pimienta verde (fruto inmaduro de la Piper nigrum, la misma planta que da pimienta blanca y negra) será una novedad interesante. Se vende siempre entera, en seco o encurtida, y tiene un toque ligeramente picante y ácido que contrasta perfectamente con la untuosidad de la salsa. La pimienta verde en grano la venden en salmuera en botecitos en prácticamente cualquier supermercado. Suele estar en la zona de las especias.
Ficha de Receta: Solomillo en Salsa de Pimienta Verde
Esta receta es una auténtica delicia, y os aseguro que, a pesar de que la tengamos un poco como "viejuna", os prometo que si la hacéis, vais a triunfar.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 solomillo de cerdo (unos 650 gramos)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de nata para cocinar
- 150 ml de caldo de carne o de pollo
- 50 ml de brandy, whisky, coñac o algún licor de ese estilo
- 2 cucharadas grandes de granos de mostaza verde (o pimienta verde en salmuera)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Opcional: 20 gr de mantequilla (clarificada si es posible)
Tiempo de Elaboración
| Categoría | Duración |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 5 minutos |
| Tiempo de cocinado | 30 minutos |
| Tiempo total de elaboración | 35 minutos |
| Nivel de dificultad | Bajo-medio |
Instrucciones Paso a Paso
SOLOMILLO de cerdo A LA PIMIENTA verde ¡Espectacular!
- Lo primero que vamos a hacer en la receta de hoy es poner tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela baja y amplia o en una sartén grandecita.
- Salpimentamos el solomillo, que previamente habremos cortado en rodajas de más o menos unos 2 centímetros de grosor.
- Cuando el aceite haya cogido temperatura, ponemos la carne en la cazuela y doramos la carne a temperatura más bien alta durante un minuto por cada lado. Cuando haya cogido color, retiramos la carne a un plato.
- Ahora, echamos a la cazuela la cebolla y el ajo, todo muy bien picadito. Bajamos el fuego a temperatura media, echamos sal al gusto y cocinamos la cebolla unos 10-12 minutos, hasta que esté blandita.
- A continuación, subimos el fuego al máximo y echamos el brandy. Cocinamos a fuego vivo un par de minutos, añadimos el caldo y bajamos el fuego. Dejamos que se cocine así todo junto durante 5 minutos más a fuego medio.
- Pasamos el contenido de la sartén al vaso de la batidora y trituramos perfectamente hasta tener una crema bien fina.
- La vertemos de nuevo a la sartén, añadimos la nata y la pimienta verde en grano y cocinamos la salsa a fuego medio durante 10 minutos, hasta que coja cuerpo.
- En este punto, incorporamos la carne dorada a la cazuela justo con los jugos que haya soltado en el plato, meneamos un poco la cazuela para incorporar todo bien y cocinamos a fuego medio tres minutines, el tiempo justo para que el solomillo termine de hacerse. ¡Y listo!
Consejos y Variaciones para un Solomillo Perfecto
Esta salsa queda increíblemente rica. Va especialmente bien con el solomillo de cerdo, pero podéis usarla con prácticamente cualquier carne. Si servís este solomillo con arroz cocido, con patatas fritas o cocidas o cualquier verdura salteada os marcáis un platazo completo, sano y completo perfecto para cualquier ocasión.
Alternativas para la Pimienta Verde
Si no encontráis la pimienta verde en salmuera o vinagre, que es como debe usarse en la receta, no desesperéis. Aquí tenéis las instrucciones para encurtir pimienta verde fácilmente en casa: los granos secos se cuecen en agua con sal durante 30 minutos o hasta que se hidraten. Se hierve igual cantidad de vinagre que de agua y se echa este líquido caliente en un tarro junto con la pimienta hidratada y escurrida. Dejad que se enfríe y cerrad después el tarro herméticamente.
Si tampoco dais con ella en seco (la venden en comercios de especias o por ejemplo en tiendas Tiger), se puede apañar un resultado similar combinando alcaparras y una cantidad generosa de pimienta molida. Lo importante es que os salga suficiente salsa como para mojar y remojar el pan, porque está increíblemente buena.
Otras Carnes y Guarniciones
Pongo solomillo de cerdo como ejemplo -no están los bolsillos como para comprar chateaubriands todos los días- pero podéis usar la misma técnica con cualquier tipo de carne a la plancha o incluso pescado, cambiando el caldo de carne por su homólogo del mar.
También se puede sustituir la nata de cocinar por leche evaporada o hacer un roux previo, añadiendo una cucharada de harina al sofrito de cebolla para engordar el resultado como si fuera una bechamel ligera usando leche normal.
Reducir el caldo no es imprescindible pero sí recomendable, porque la salsa tendrá un sabor más concentrado. Dadle una oportunidad y veréis cómo entendéis perfectamente que el solomillo a la pimienta fuera el rey de la cocina viejuna.