La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae L.) es un co-producto deshidratado de alta calidad, cuyo principal destino es la alimentación humana. Procede de la separación de la cerveza después de la fermentación de la malta. Una vez finalizada la fermentación, las levaduras son aisladas por centrifugación y secadas por atomización mediante el proceso conocido como “spray-dried”. Puede comercializarse también en forma húmeda y prensada, en cuyo caso las levaduras mantienen todavía su actividad biológica.
La levadura de cerveza tiene gran valor nutricional. Contiene carbohidratos, proteínas, minerales como potasio, fósforo, selenio, cromo, sodio, hierro, zinc, magnesio y vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9, biotina y fibra alimentaria. Es rica en proteínas y una fuente de vitaminas B1 y B9.
Composición Nutricional Detallada
Las levaduras tienen un elevado contenido en proteína (46%) de alta digestibilidad, así como un adecuado perfil de aminoácidos esenciales (especialmente lisina y treonina), por lo que constituye una buena fuente proteica para piensos de lechones, aves jóvenes, terneros lactantes, acuicultura y animales de compañía. Tiene un contenido apreciable en fibra soluble, así como pequeñas cantidades de FND, almidón y azúcares como residuos del grano de cebada fermentado.
La levadura de cerveza también es rica en tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), biotina (B7) y ácido fólico (B9), todas ellas vitaminas del grupo B. Presenta un buen aporte de selenio, cromo, hierro, zinc y calcio.
Vitaminas del Grupo B
- B2 (Riboflavina): 4 mg (285% VRN*) por 100 gr.
- B3 (Niacina): 23 mg (143,75% VRN*) por 100 gr.
- B5 (Ácido pantoténico): 7 mg (116,67% VRN*) por 100 gr.
- B6 (Piridoxina): 3 mg (214,28% VRN*) por 100 gr.
- B9 (Ácido fólico): 2600 ug (1300% VRN*) por 100 gr.
- B12 (Cianocobalamina): 0.3 ug (12% VRN*) por 100 gr.
La composición nutricional de la levadura de cerveza varía dependiendo del proceso de elaboración y la fuente de origen. La información fidedigna la encontraremos siempre en la tabla nutricional del producto, en copos o cápsulas que adquiramos.
Beneficios para la Salud
Alivia el Estrés, Combate la Fatiga y Mejora el Ánimo
El complejo de vitaminas B de su composición está relacionado con la degradación y el buen uso de los azúcares. Un aporte adecuado de vitamina B asegura la conversión de los alimentos en energía, por lo que la levadura de cerveza es un remedio infalible para la fatiga en el marco de una dieta equilibrada. Además, vitaminas como la tiamina (B1) mejoran el rendimiento intelectual y contribuyen a disminuir la irritabilidad y el estrés. Junto con el aporte de triptófano, ayuda a mantener un buen estado de ánimo general.
Ayuda a Reducir los Niveles de Azúcar
La levadura de cerveza contiene cromo. Este componente es un mineral que colabora en el metabolismo de los macronutrientes, carbohidratos, grasas y proteínas.
Ayuda a Perder Peso
Las principales bazas de la levadura de cerveza para ayudar a la pérdida de peso están en su contenido en proteínas y fibra. Esto proporciona un efecto saciante que conjuntamente con sus propiedades beneficiosas como son la regulación de azúcar en sangre y el correcto metabolismo de carbohidratos, contribuye a la perdida de peso.
Estimula el Sistema Inmunológico
Uno de los minerales destacados de la levadura de cerveza es el selenio. Este mineral juntamente con el zinc, también presente en la composición de la levadura de cerveza, juega un importante papel protegiendo a nuestro organismo de infecciones.
Mejora Cabello, Uñas y Piel
Una de las propiedades mundialmente conocida de la levadura de cerveza es su acción sobre piel, cabello y uñas. La gran protagonista de este efecto es la biotina o vitamina B8. Esta vitamina presente en la levadura de cerveza ha demostrado ser especialmente eficaz para ayudar a fortalecer uñas quebradizas y cabellos debilitados.
Usos Culinarios y Recomendaciones de Consumo
A pesar de su sabor amargo, por la presencia de restos de lúpulo, la levadura tiene una elevada palatabilidad en todas las especies. La levadura de cerveza tiene un sabor ligeramente amargo pero agradable y la puedes añadir a cualquier plato salado como por ejemplo ensaladas, sopas, pasta, arroces, salsas, etc.
Se recomienda espolvorear tres veces al día una cucharada de levadura sobre el plato en el que hayas servido la comida. Se añade siempre a la comida una vez ya está cocinada, servida y lista para comer.
La levadura de cerveza se puede tomar en copos, escamas, cápsulas y más recientemente en formato líquido. Una recomendación general sobre cuándo consumir la levadura de cerveza es hacerlo antes de las comidas, por ejemplo, mezclado con un yogur como tentempié, para aprovechar al máximo su efecto saciante.
Algunas fuentes recomiendan tomar levadura de cerveza hasta tres veces al día, aunque la cantidad ideal es entre 10 g y 30 g que puede dividirse en diferentes momentos a lo largo del día o se puede tomar en un solo batido o plato principal. En cualquier caso, respetando una cantidad diaria de 10 g a 30 g podemos obtener todos los beneficios nutricionales, mantener el aporte calórico bajo y evitar las contraindicaciones asociadas a un consumo excesivo de levadura de cerveza.
LEVADURA DE CERVEZA, propiedades y beneficios. Cómo se toma la levadura de cerveza.
Diferencias entre Levadura de Cerveza y Levadura Nutricional
La principal diferencia entre la levadura de cerveza y la levadura nutricional es el método de elaboración y el sabor final. Ambos son complementos alimenticios ricos en nutrientes y proteínas, sin embargo, la levadura nutricional nació como un alimento diseñado con el fin de complementar la dieta, por lo que se trabajó más encarecidamente en su perfil organoléptico. Esto proporciona a la levadura nutricional un rango amplio en sus usos culinarios, como por ejemplo la famosa receta de parmesano vegano a la que le aporta un estupendo aroma de nueces y queso.
Consideraciones y Contraindicaciones
La levadura de cerveza está contraindicada en caso de alergia, por razones obvias, aunque el porcentaje de personas que presentan alergia o intolerancia es bajo. De igual manera aquellos pacientes con candidiasis deberían consultar con su médico puesto que la recomendación general es la eliminación de cualquier tipo de levaduras de la dieta.
Hiperuricemia
El consumo de grandes cantidades de levadura de cerveza puede derivar en un pico de ácido úrico.
Hipertensión
La levadura de cerveza es rica en aminoácidos entre los que se encuentra la tirosina. Uno de los subproductos de la degradación de este aminoácido es la tiramina, una sustancia que estimula la liberación de norepinefrina y epinefrina. Ambas moléculas están relacionados con la regulación de la presión arterial y el ritmo cardíaco, por lo que una ingesta elevada de levadura de cerveza podría desencadenar en crisis hipertensivas. La tiramina también puede interferir en la acción de inhibidores de monoaminooxidasa (IMAO) un medicamento utilizado para tratar la depresión o el Parkinson entre otros.
Puede contener trazas de gluten, soja, frutos secos, sésamo, leche y mostaza. Conservar en lugar fresco y seco. Esta información puede sufrir modificaciones. Consultar el envase del producto.
