El solomillo de cerdo es una carne apreciada por su sabor y su suave textura. Es una muy buena fuente de proteínas de alto valor biológico y bajo contenido en grasa. En este caso, la carne se acompaña de un puré de manzana y cebolla que realza las características de la carne con una salsa poco calórica y rica en vitaminas y minerales.
Esta receta mezcla sabores salados con dulces y resulta rica en proteínas de buena calidad y grasas. Es un plato ideal para una comida principal o de celebración, que combina la cocina española con toques gallegos.
Preparación Detallada del Solomillo de Cerdo
Para comenzar, es fundamental atemperar la carne. Saca el solomillo de la nevera entre 20 minutos (en verano) y 3/4 de hora (en invierno) antes de cocinarlo. Limpia los solomillos del exceso de grasa y salpimiéntalos al gusto. Puedes marcar los solomillos de cerdo en una sartén a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado para que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Si no están dorados al sacarlos, puedes dorarlos en una sartén.
Posteriormente, coloca los solomillos en una bandeja de horno. Si lo deseas, puedes cubrirlos con lonchas de panceta ahumada y sujetarlas con palillos (recuerda retirarlos al finalizar la cocción). Rocía con un poco de vino (como Oporto o vino blanco) y hornea en un horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos. Si a los 10 minutos ves que se tuesta mucho, puedes cubrirlo con papel de aluminio.
Una técnica alternativa para una cocción perfecta es calentar el horno a 120ºC. Marca los solomillos en una sartén a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado y recorta las puntas para que tengan un grosor similar. Parte el solomillo por la mitad. Pon los solomillos en una bandeja de horno. Con frecuencia, la carne al horno queda demasiado hecha por fuera y cruda por dentro, lo que sucede porque se trabaja a temperaturas demasiado elevadas. Al cocinarla a temperatura baja durante un periodo de tiempo mayor, se gelatiniza toda la carne y así no pierde sus jugos. A los 15 minutos de horneado, dale la vuelta a la carne. Sobre los 25-30 minutos, dependiendo del grosor, pincha con un termómetro y si alcanza los 60ºC, saca la bandeja.
La Magia de la Cebolla Caramelizada y la Manzana
Mientras se cocina el solomillo, prepara la guarnición de cebolla caramelizada y manzana. Pela y corta la cebolla en juliana fina o en dados, según tu preferencia. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y a fuego muy suave, pocha o carameliza la cebolla. A media cocción, añade una manzana pelada y cortada en trozos o rodajas de medio centímetro (puedes dejarla con piel para que no se deshaga).
Si utilizas azúcar, agrégalo junto con un chorro de vinagre (de Módena o de manzana) y cocina a fuego suave al principio y luego a fuego fuerte hasta que ambos ingredientes se caramelicen y adquieran un color dorado. Algunas recetas sugieren añadir un poco de panela para caramelizar la cebolla.
En otra sartén, con un poco de mantequilla, saltea los trozos de manzana durante unos 8-10 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas y un poco doradas pero tersas por dentro. Saca y reserva. En esa misma sartén, haz lo mismo con las cebollas y dóralas entre 4-6 minutos. Una vez que hayas sacado la cebolla, añade un poco de coñac y redúcelo para recuperar los jugos de la cocción y añádelo a la bandeja del horno.
Algunas preparaciones implican pochar la cebolla en la misma sartén donde se ha dorado el solomillo. Cuando la cebolla lleve rehogándose unos minutos, agrega la cucharadita de azúcar y revuelve. Agrega las manzanas cortadas y el vino (espera a que se evapore el alcohol). Tapa y deja a fuego medio hasta que las manzanas estén tiernas. Apaga el fuego, agrega la mantequilla y mezcla haciendo movimientos de vaivén para que las manzanas se mantengan enteras.
Montaje y Presentación del Plato
Para servir, puedes poner una cama de cebolla caramelizada y manzana en una fuente. Coloca los solomillos cortados encima y, si lo deseas, acompaña con patatas fritas en dados o al horno.
Otra opción es volcar la mezcla de manzanas con cebolla en la fuente de servir, colocar encima el solomillo cortado y, en un lateral, las patatas. Espolvorea perejil picadito y sirve caliente. Si quieres una salsa más elaborada, puedes añadir caldo de pollo o de verduras a la mezcla de cebolla y manzana, triturar y luego napar el solomillo con ella.
Una preparación más sencilla consiste en poner en una bandeja de horno una cama de cebolla, colocar los solomillos encima y añadir la mitad del caldo de verduras. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.
Información Nutricional y Consideraciones Dietéticas
Una ración de este plato contiene aproximadamente 394 Kcal, 20,5g de grasa, 6,8g de grasa saturada, 10,3g de azúcares y 0,8g de sal. Estos valores se refieren a un porcentaje de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto, calculados para una mujer con una ingesta diaria de 2000 Kcal.
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Los porcentajes de IR indican lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Tabla Nutricional (por ración):
| Nutriente | Cantidad | % IR (Ingesta de Referencia) |
|---|---|---|
| Calorías | 394 Kcal | 20% |
| Grasa | 20,5g | 29% |
| Grasa saturada | 6,8g | 34% |
| Azúcares | 10,3g | 11% |
| Sal | 0,8g | 13% |
Consideraciones Dietéticas:
- Para quienes tienen el estómago delicado, es recomendable eliminar la cebolla de la receta, o no emplear tanta cantidad, según tolerancia.
- El azúcar incluida en los ingredientes se puede eliminar o sustituir por edulcorante.
- Las personas que padecen colesterol, triglicéridos u obesidad deberán cuidar el consumo de la tocineta.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta: Alergia a la caseína, alergia al huevo, alergia al pescado, anemia ferropénica, anemia perniciosa, anemia por carencia de ácido fólico, cálculos en la vesícula biliar, cálculos renales, diabetes mellitus, estreñimiento, hipertensión arterial, intolerancia a la lactosa, intolerancia al gluten (celiaquía), obesidad o sobrepeso, osteoporosis.
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta: Ácido úrico y gota, gastritis, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, meteorismo.