La coliflor, a menudo subestimada en nuestras cocinas, se transforma en un manjar irresistible cuando se combina con ingredientes que realzan su sabor y textura. Joseba Arguiñano nos presenta una receta innovadora que eleva este vegetal a nuevas alturas: coliflor con salsa holandesa, cecina y un toque picante.
Preparación de la coliflor
Lava la coliflor y córtala en ramilletes de tamaño uniforme. En una cazuela grande, hierve abundante agua con sal, añade los ramilletes y cuécelos durante 10 minutos, procurando que queden al dente para mantener su textura. Es importante no pasar la coliflor para evitar que se vuelva demasiado blanda. Sea el método de cocción elegido, lo importante es conservar todos sus nutrientes al máximo.
Elaboración de la salsa holandesa de cecina
La clave para una buena salsa holandesa es la emulsión adecuada de las yemas con la mantequilla. Corta la mantequilla en trozos y colócala en una cazuela a fuego suave hasta que se derrita completamente, retirando la espuma que se forma en la superficie. Corta las lonchas de cecina en pequeños dados y resérvalos.
En un bol resistente al calor, añade las yemas de huevo, el vinagre de jerez, las cucharadas de agua fría y la guindilla cayena finamente picada. Coloca el bol sobre un cazo con agua caliente (baño María), asegurándote de que el fondo del bol no toque el agua. Monta las yemas con una batidora eléctrica y, sin dejar de batir, incorpora lentamente la mantequilla derretida, evitando añadir el suero que queda en el fondo. Finalmente, incorpora la cecina y mezcla suavemente.
Cómo preparar salsa holandesa | Jamie Oliver En Español
Gratinado final
Precalienta el horno en modo grill. Coloca los ramilletes de coliflor en una bandeja apta para horno y cúbrelos generosamente con la salsa holandesa de cecina. Para gratinar los platos lo mejor es hacerlo de 2 en 2, aunque si prefieres hacerlo de una sola vez, puedes colocar la coliflor en una fuente grande. Sirve la coliflor gratinada en platos individuales y decora con hojas de perejil fresco.
Ingredientes para 4 personas
- 1 coliflor
- 4 lonchas de cecina
- 4 yemas de huevo
- 3 cucharadas de agua fría
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 80 g de mantequilla
- Sal y 1 guindilla cayena
- Perejil
Esta receta es una muestra de cómo ingredientes sencillos pueden combinarse para crear un plato sofisticado y lleno de sabor. En conjunto, una porción de este plato puede aportar aproximadamente 400 calorías, dependiendo de las cantidades exactas y los ingredientes utilizados. Si prefieres una versión menos picante, puedes omitir la guindilla cayena, o incluso acompañar la coliflor con mayonesa, que también gratina muy bien.