¡Hoy es el día perfecto para empezar a hacer pan en casa! Miriam, autora de El Invitado de Invierno, nos trae una rica receta de pan de espelta integral y nueces, una receta muy adecuada para iniciarte en lo de hacer pan en casa.
Llevo cerca de cinco años haciendo pan: experimentando con recetas, ingredientes, masas madre y prefermentos; leyendo libros y blogs… Y he hecho panes muy ricos. El resultado es espectacular: un pan delicioso, de corteza crujiente y de textura muy suave. La elaboración es sencilla.
Beneficios de la Espelta y las Nueces
Nada hay más reconfortante para hacer en casa cuando se acerca el fresquete que un buen pan de molde. Este pan en realidad lleva solo un 50% de espelta, además integral por aquello de ser saludable, porque el gluten de la espelta es flojillo y le ayudamos con una harina de fuerza.
Las nueces son muy sabrosas, súper sanas: ricas en grasas saludables y antioxidantes. La grasa de la nuez es muy saludable. Las nueces contribuyen a normalizar los niveles de colesterol total, disminuyendo el colesterol LDL o colesterol «malo». Entre sus aminoácidos más importantes está la arginina, que es cardiosaludable. Estos frutos secos también son ricos en fibra, que beneficia el tránsito intestinal. Aportan cantidades significativas de vitamina B1 y B6 que favorecen el buen funcionamiento del sistema musculoesquelético y del cerebro.
Receta de Pan de Espelta y Nueces
Preparación del prefermento y la masa
- Preparamos el prefermento la noche anterior con 80gr de agua, 80gr de harina de fuerza y el pellizco de levadura.
- Mezclar el agua con la levadura hasta disolverla.
- Añadir el yogur y remover.
- Mezclar el prefermento, con las harinas, la levadura, la sal y el agua. Añadir la mayoría del agua y el total de la sal. Reservar el agua restante hasta verificar la consistencia de la masa.
- Amasar hasta obtener una masa suave y manejable, durante unos 7 minutos.
- En Thermomix: Mezclar 15 segundos a velocidad 5, y después 6 minutos a velocidad espiga.
- Añadir las nueces troceadas y las pasas enteras previamente hidratadas. Añadir también el sésamo y programar otro minuto a velocidad espiga.
- Cuando la masa esté fina y elástica (más o menos, pues las masas integrales nunca quedan tan finas como las masas blancas) hacemos una bola y la ponemos en un recipiente engrasado.
Fermentación y horneado
- Unta un cuenco grande o ensaladera con aceite. Pon la masa en el cuenco y cubre con film o un paño húmedo. Deja reposar hasta que doble su volumen. Con temperaturas veraniegas o en casas caldeadas por calefacción, este paso puede durar tan solo una hora.
- Cuando la masa haya crecido, sácala del cuenco. Cubre la ensaladera con un paño de algodón o lino bien espolvoreado de harina. Coloca la bola con la parte fea hacia arriba, y cubre con los extremos del paño.
- Calienta el horno a 250 grados.
- Descubre la masa, y vuélcala con cuidado en una bandeja de horno.
- Mete el pan en el horno. Baja la temperatura a 220º.
- Engrasamos y enharinamos a conciencia el horno para pan y colocamos el rollo de masa, con la unión hacia abajo.
Y ya tenemos un magnífico pan para el desayuno con un montón de sabor y de esa fibra que nos dicen que es tan necesaria. El molde para pan corona de Emile Henry no es solo un molde bonito. Es un molde para disfrutar haciendo pan y repostería.
Esponjoso PAN de Espelta, en 7 minutos de video, como hacer el mejor PAN Casero Saludable
Otras Recetas de Pan Casero
Sois muchos los que os estáis animando a hacer pan en casa. Es un hobby de lo más apetecible, y resulta muy gratificante. Nos consta por parte de varias personas que lo habéis probado ya, que el horno ofrece todo lo que promete: ¡Estáis haciendo unos panes irresistibles! Y para los que esperáis ideas para sacarle el máximo provecho, os dejo con un par de recetas que, sin complicaciones, os harán disfrutar de un buen pan hecho en casa.
- Eva, autora de Bake-Street, nos trae unas barritas integrales deliciosas.
- El pan de molde es de los panes más fáciles de hacer, y hoy Miriam (El Invitado de Invierno) nos trae uno con centeno, perfecto para disfrutar en el desayuno de una forma saludable y de lo más deliciosa.
- Eva, autora de Bake-Street, nos trae la receta para preparar unas baguettes de aceitunas perfectas.
- La receta de monkey bread (o pan de mono, como la conocemos aquí) es puro vicio. Un bizcocho acaramelado y con sabor a canela construido con paciencia y cariño bolita a bolita.
- No podíamos llegar a estas fechas sin la receta de los Hot Cross Buns, esos deliciosos panecillos típicos de Pascua, rellenos con pasas y marcados con esa cruz que los hace tan reconocibles, tan bonitos y tan tentadores.
- Si hay un bollo típico de las fiestas navideñas éste es sin duda alguna el panettone. Rosa, autora de Pemberley Cup&Cakes, nos trae la receta del panettone tradicional, con su masa clásica tipo brioche y relleno de fruta confitada y pasas. El clásico dulce navideño perfecto para disfrutar en familia y para regalar.
- Eva, autora de Bake-Street, nos trae la receta para hacer coca de recapte.
- El pan brioche es un tipo de pan que nos trae recuerdos de infancia. Su textura y sabor no tiene igual, y si la haces en casa el placer y satisfacción sin duda es doble. Por ello Rosa, autora de Pemberley Cup&Cakes, nos trae la receta para hacer la masa de pan brioche en casa, con una peculiaridad que aún la hace más atractiva: ¡Trenzada y con chocolate!
- Eva, autora de Bake-Street, vuelve al blog para traernos una riquísima receta de unos panes dulces que os van a encantar. Se llaman Gibassier, una variedad de pan con una textura que está entre la masa del brioche y el roscón de Reyes.
- Si hay un pan facilón de preparar ese es, sin duda alguna, el pan de soda irlandés. Pocos ingredientes, fáciles de encontrar, que solo requieren ser mezclados, levemente amasados, y al horno. En media hora de cocción tenemos un pan delicioso listo para zampar.
Consejo de Cocina
Sigue los mismos pasos que se indican en el paquete de tu mezcla de Espelta y tan solo añade una manzana pelada y troceada en dados junto con un puñado de nueces peladas orgánicas, tras añadir el agua, la harina y la levadura.