Un plato tradicional que todos hemos comido en algún momento. Elabóralo tu mismo y verás lo fácil que es y lo rico que es. ¡Manos a la obra! Hoy una receta, que bien nos puede servir de aperitivo, como una tapa, o acompañadas de arroz blanco un plato único.
Tiempos de Preparación y Cocción
Esta receta te permitirá disfrutar de la sepia en su tinta sin complicaciones y en poco tiempo.
| Concepto | Tiempo |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 30 minutos |
| Tiempo de cocción | 30 minutos |
| Tiempo total | 1 hora |
Ingredientes
Para 4 personas, estos son los ingredientes que necesitarás para preparar una deliciosa sepia en su tinta:
- 1 kg de sepia limpia (o 12 sepias pequeñas)
- 2 cebollas medianas (o 1 cebolla grande)
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde (opcional, para un toque extra)
- 1 bote de tomate triturado sin azúcar (o 125 ml de salsa de tomate)
- 150 ml de vino blanco (o 100 ml de vino blanco seco)
- 2 sobres de tinta de sepia (o 1 bolsa de tinta)
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 guindilla cayena (opcional, para un toque picante)
- Harina de maíz refinada diluida en agua fría (opcional, para espesar la salsa)
- Perejil (para decorar)
Para el Arroz Blanco (acompañamiento)
- 1 diente de ajo
- 100 g Arroz
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Agua (el doble de cantidad que de arroz)
- Sal
Para las Patatas Fritas (acompañamiento opcional)
- 2 patatas
- Aceite para freír
- Sal
Elaboración: Sepia en su Tinta en Olla Rápida
- Calentamos el aceite de oliva en la olla exprés. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados e introdúcelos en la olla.
- Pela la cebolla, córtala en dados e introdúcela en la olla. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e introdúcelo en la olla.
- Cuando esté caliente el aceite pochamos el ajo y la cebolla hasta que esté casi transparente. Añade la cayena, sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 12-15 minutos.
- Vierte el vino blanco, la salsa de tomate y las tintas, y mezcla bien. Añadimos el vino blanco y lo llevamos a ebullición un par de minutos para que se evapore el alcohol. A continuación, ponemos el tomate triturado.
- Sazona las sepias, introdúcelas (a tandas) en una sartén con 1-2 cucharadas de aceite, dóralas brevemente e introdúcelas en la olla.
- Cerramos la tapa de la olla exprés y dejamos 10 minutos desde que empiece a salir vapor. Ciérrala y cocina las sepias durante 4-6 minutos (según tamaño) a partir del momento en que suba la válvula.
- Cuando baje la válvula, abre la olla. Cuando podamos abrir la olla exprés, sacamos la sepia y la cortamos en trozos (del tamaño que nos queramos encontrar en el plato). Pasa las sepias a una tartera (cazuela amplia y baja) y resérvalas.
- Tritura las hortalizas con una batidora eléctrica y vierte la salsa sobre las sepias. Trituramos la salsa con la batidora y cuando hayamos cortado las sepias la volvemos a poner en la cazuela junto con la bolsita de tinta.
- Agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor (removiendo la tartera) hasta que espese. A continuación llevamos a ebullición otro par de minutos.
- Rectificamos la sal al gusto (cuidado con la sal que la bolsita de tinta aporta sal, es mejor probar después).
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Elaboración: Arroz Blanco de Acompañamiento
- Cortamos los ajos y los pochamos con un poquitín de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se integre con el AOVE y el ajo.
- Después ponemos el agua y la sal (doble de agua que de arroz) y llevamos a ebullición a fuego medio hasta que se evapore el agua.
Elaboración: Patatas Fritas de Acompañamiento
- Calienta una sartén con abundante aceite.
- Pela las patatas, córtalas en dados, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera.
- Retíralas y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sugerencias y Consejos
Este delicioso plato puede disfrutarse de diversas maneras. Sirve 3 sepias en cada plato, salséalas y acompáñalas con unas patatas o arroz blanco.
A mi particularmente, me encanta como tapita, me chifla esa salsita, y eso si, no puedo parar de "mojar" pan, me pierde...
Si te sobra algo de salsa puedes guardarla para comerla con un arroz blanco o con una merluza rebozada.
Ésta receta la copié hace ya tiempo, de Karlos Arguiñano, y como todo lo que el hace es sello de garantía, pues eso, que la receta se ha quedado en casa; únicamente la he variado, añadiéndole media cucharadita de ñora molida, me gusta el toque que le da.