El chocolate y el aceite de oliva son dos productos que han conquistado paladares en todo el mundo, cada uno con su historia y características únicas. Sin embargo, en los últimos años, ambos se han unido en un maridaje que ha sorprendido a muchos: el uso del chocolate en las catas de aceite de oliva y su incorporación en la gastronomía. A primera vista, puede parecer una mezcla extraña, pero esta unión es una auténtica maravilla, tanto para el paladar como para la salud.
Beneficios para la Salud de la Combinación de Chocolate y Aceite de Oliva
Nadie duda de los beneficios de estos dos productos por separado. Por su parte, el chocolate, especialmente el chocolate negro (con más del 70% de cacao), es rico en antioxidantes. Específicamente, los flavonoides ayudan a reducir la presión arterial y mejorar la salud del corazón. En cuanto al aceite de oliva virgen extra, es conocido por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Contiene ácido oleico, que puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Sin embargo, cuando combinamos chocolate y aceite de oliva, obtenemos una sinergia que amplifica sus beneficios individuales. Y es que hay alimentos que conforman alianzas funcionales. En este sentido, la unión del cacao de alta calidad con el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de Jaén crea una experiencia gastronómica que rompe moldes.
A diferencia de los chocolates industriales, el chocolate con aceite de oliva es una opción más saludable y equilibrada. El AOVE aporta polifenoles y antioxidantes que, combinados con los flavonoides del cacao puro, convierten a este dulce en un auténtico «superalimento» para disfrutar sin culpas. Más antioxidantes en el pack: el cacao aporta flavonoides y el AOVE aporta polifenoles y vitamina E.
Estudios Científicos sobre el Chocolate con AOVE
Según una investigación dirigida por Rossella Di Stefano, cardióloga de la Universidad de Pisa (Italia), el binomio chocolate y aceite de oliva potencia la absorción de los antioxidantes presentes en el primero. Esto se traduce en un aumento de los niveles de colesterol “bueno” y una disminución de la presión sanguínea. Al mismo tiempo, mezclar chocolate y aceite de oliva eleva el número de células progenitoras endoteliales circulantes (EPC).
Para llegar a esta conclusión, el estudio evaluó durante 28 días a personas con al menos tres factores de riesgo cardiovascular (tabaquismo, dislipidemia, hipertensión o antecedentes familiares de enfermedad cardiovascular). Los voluntarios recibieron cada día 40 gramos de chocolate amargo: 14 de ellos con un 10% de aceite de oliva y los otros 14 con una manzana roja.
Así, han observado que, en comparación con el chocolate enriquecido con manzana, el chocolate con aceite de oliva está asociado a un incremento de los niveles de las células progenitoras endoteliales (EPC, por sus siglas en inglés), aquellas destinadas a convertirse en vasos sanguíneos, y una disminución de la carnitina (responsable del transporte de ácidos grasos para la obtención de energía metabólica).
“Nuestro trabajo indica que el aceite de oliva virgen extra puede ser un buen aditivo alimentario para ayudar a preservar nuestras células reparadoras, las EPC”, explica Di Stefano.
Además, los expertos han evaluado la progresión de la ateroesclerosis a través de los cambios metabólicos, el perfil lipídico o la presión arterial y han registrado que el consumo de chocolate enriquecido con aceite de oliva se asocia de manera significativa al incremento de las lipoproteínas de alta densidad (o colesterol bueno) así como a una disminución de la presión arterial. Siempre se ha considerado que una dieta sana, rica en vegetales y frutas, puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, hay otros productos -menos evidentes- que pueden formar parte de esa dieta saludable.
R. Di Stefano, et al. “Extra virgin olive oil and apples enriched-dark chocolate consumption and endothelial function: a randomized crossover trial in patients with cardiovascular risk factors”.
Chocolate con AOVE para Diabéticos
Buenas noticias para quienes padecen diabetes: la oleuropeína del aceite de oliva virgen extra ayuda a mantener bajo el azúcar en la sangre permitiendo a los pacientes disfrutar del chocolate sin tener que recurrir a productos sin azúcar. Normalmente los diabéticos tienen que conformarse con productos especiales sin azúcar, porque el contenido en chocolates, tabletas y cremas hace que el azúcar en la sangre aumente demasiado.
Comer 40 gramos de este chocolate con aceite de oliva no cambia en modo alguno el azúcar en la sangre, como sucedería con otros tipos de chocolate, así lo demuestra un estudio experimental recién publicado en «Clinical Nutrition«.
El nuevo chocolate fue probado en 25 pacientes con diabetes tipo 2 y en 20 sujetos sanos, invitados a consumir 40 gramos de crema de cacao y avellanas, normal o enriquecida con 4% de oleuropeína, extraída del aceite de oliva virgen extra. «Todo esto», añade el profesor, «da como resultado un mejor perfil metabólico después del consumo de chocolate con aceite de oliva, que por lo tanto se puede indicar para los diabéticos».
Hasta ahora, estos pacientes se veían obligados a elegir productos sin azúcar, mientras que con la oleuropeína pudieron probar un chocolate dulce pero inofensivo. «Estudios anteriores -señala Violi- han verificado que el consumo de 10 g de aceite de oliva virgen extra en las comidas reduce el azúcar en la sangre postprandial en aproximadamente unos 20 mg/dl, lo que puede prevenir la enfermedad en aquellos que están sanos, pero también ayudar a controlarla mejor en quien es ya diabético. Por lo tanto, decidimos analizar si la adición de oleuropeína, que habíamos identificado como responsable de este efecto, en la preparación del chocolate redujo el pico glucémico: el resultado positivo es muy importante, porque este producto enriquecido permite a los diabéticos disfrutar de un chocolate normal, sin renunciar al sabor.
El ACEITE DE OLIVA y la DIABETES. 🌱🌿/Dra. Melissa Tejeida
Chocolate Negro Artesanal con Aceite de Oliva Virgen Extra
El chocolate negro artesanal elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra no contiene GLUTEN y puede ser una excelente opción. A continuación, se detallan sus características:
Ingredientes:
- Azúcar
- Manteca de Cacao
- Pasta de Cacao
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- Emulgente: Lecitina de Soja
- Aroma
- Cacao 84%
Alérgenos: Puede contener trazas de FRUTOS SECOS o de LECHE. Sin Gluten.
Packaging: Envoltorio metálico interior. Envoltura papel reciclado Exterior.
Valor Nutricional (Valores Medios por cada 100Gr€):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 2.351Kj/562Kcal |
| Grasas | 52,5g |
| Grasas saturadas | 29,8g |
| Hidratos de Carbono | 20,4g |
| Azúcares | 14,7g |
| Fibra Alimentaria | 14,2g |
Por qué se utiliza el chocolate en catas de aceite de oliva
El chocolate y el aceite de oliva tienen perfiles de sabor complejos que pueden complementarse maravillosamente. Mientras que el aceite de oliva, especialmente el virgen extra, suele tener notas amargas y picantes, el chocolate, en sus diferentes variedades, aporta una dulzura y riqueza que contrasta y a la vez realza esos sabores. Muchos aceites de oliva de alta calidad tienen notas sutiles de frutas o frutos secos, que a veces pueden pasar desapercibidas para un paladar no entrenado. El chocolate, al ser degustado junto con el aceite, puede resaltar y amplificar estas notas, haciendo que sean más evidentes y disfrutables.
El aceite suaviza la textura: el AOVE aporta untuosidad y hace que el chocolate quede más sedoso, especialmente en cremas, ganaches, bizcochos y brownies. Potencia aromas y matices: muchas moléculas aromáticas del cacao se llevan bien con la grasa. Contraste que engancha: el cacao tiene amargor y notas tostadas; un AOVE (sobre todo aceite picual o aceite de cosecha temprana) añade frutado, un puntito verde y, si te pasas, ese toque picante.
El Día Internacional del Chocolate es una excelente oportunidad para explorar nuevas formas de disfrutar del aceite de oliva. La próxima vez que participes en una cata, no dudes en incluir chocolate en la experiencia. No solo te ayudará a descubrir matices ocultos en el aceite, sino que también te ofrecerá un momento de puro placer gastronómico.
Ideas para Incorporar Chocolate y Aceite de Oliva en tus Platos
Ante estas evidencias, ¿te animas a fusionar chocolate y aceite de oliva? Te proponemos algunas ideas y, como verás, el binomio de estos productos no es tan raro como parece a priori, especialmente en repostería. Ten en cuenta que el aceite de oliva puede añadir una textura suave y un sabor único a las preparaciones de chocolate, haciendo que cada bocado sea una experiencia sensorial inigualable. Por eso, existen muchas formas creativas de incorporar chocolate y aceite de oliva en tus platos.
- Mousse de chocolate con aceite de oliva: Una receta clásica que combina la cremosidad del chocolate con la suavidad del aceite de oliva. Para prepararla, derrite chocolate negro y mézclalo con aceite de oliva virgen extra. Añade un poco de nata montada y deja enfriar en la nevera.
- Coulant de chocolate con aceite de oliva: Sustituir la mantequilla por aceite de oliva en tus recetas de bizcocho puede resultar en un pastel más saludable y con una textura increíble. El aceite de oliva aporta humedad y un sabor sutil que complementa perfectamente el chocolate.
- Trufas de chocolate y aceite de oliva: Las trufas son otra opción elegante y sencilla. Mezcla chocolate fundido con aceite de oliva y un poco de nata. Deja enfriar la mezcla y forma pequeñas bolitas.
Si buscas un detalle que sorprenda, las tabletas y bombones de chocolate artesano con AOVE son la elección perfecta.